À la recherche d'un plat traditionnel et gourmand pour régaler toute la famille ? Au menu : un plat de côte de porc aux lentilles à l'ancienne ! Voici une recette détaillée pour préparer ce plat savoureux.
Ingrédients et Préparation des Lentilles
Versez les lentilles dans une passoire et rincez-les abondamment à l’eau courante. Mettez les lentilles dans un autre faitout avec les oignons, la carotte, l’ail et le bouquet garni. Couvrez d’eau, salez, poivrez et amenez doucement à ébullition. Faites cuire 45 min à très petits frémissements. Afin de réussir la cuisson, mesurer les lentilles dans un verre doseur et ajouter 3 volumes d’eau pour un volume de lentilles.
En début de cuisson, éplucher et émincer un oignon et y planter les clous de girofle. Éplucher également une des deux carottes. Pendant ce temps, éplucher la seconde carotte, la couper en petits dés et éplucher et émincer le deuxième oignon. Éplucher la gousse d’ail et la couper en deux pour en ôter le germe. A l’aide d’un presse-ail, écraser la gousse.
Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter aussitôt, afin qu’elles n’éclatent pas en se gorgeant d’eau.
Cuisson du Plat de Côte de Porc
Après avoir rincé et essuyé le faitout, faire fondre le beurre pour y faire revenir les côtes de porc avec les petits dés de carotte. Quand les côtes sont bien dorées, les retirer et les garder à part. Pour la cuisson des côtes de porc, on peut également utiliser une poêle séparée. Ajouter le poivron, l’oignon émincé avec les dès de carottes et l’ail écrasé et les faire blondir.
On part du principe que les lentilles sont cuites avec les patates à la cocotte minutes avec ail et échalote (20 minutes) et on a gardé l'eau de cuisson dont on va se resservir. On met une belle noix de beurre à fondre dans une poêle, on ajoute l'oignon émincé, les champignons puis les côtes de porc à cuire. Au bout de 5 minutes, on retourne la viande, on sale, poivre et on ajoute une grosse cuillère de moutarde à l'ancienne. On laisse cuire à feu doux durant 5 minutes en retournant la viande afin de la faire dorée lentement, puis on ajoute la sauce soja et le Madère (1 bouchon). On fait cuire jusqu'à ce que la sauce réduise, on ajoute 3 à 5 grosses cuillères de l'eau de cuisson des lentilles avec des lentilles + (ail, échalote) on fait mijoter en retournant la viande et en la coupant pour vérifier la cuisson et une minute avant l'arrêt du feu, on ajoute la crème liquide (à votre convenance).
Assemblage et Cuisson Finale
Prenez le petit salé cuit « O’GUSTE » mettez-le au milieu des lentilles. Poursuivez la cuisson encore 12 à 15 min à feu très doux, jusqu’à ce que les lentilles soient juste tendres, sans éclater. Sortez le petit salé et posez-le sur un plat creux très chaud. Retirez le bouquet garni et l’oignon.
Une fois, la viande bien revenue et mijotée au jugé, j'ai ajouté les lentilles et j'ai goûté régulièrement pour leur cuisson. Parfait !
Variante : Petit Salé aux Cocos
Pour changer, préparez un petit salé aux cocos : remplacez les lentilles par des haricots blancs, frais ou secs.
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