Si vous êtes un(e) amateur(trice) de plats traditionnels, vous avez probablement entendu parler du Kig Ha Farz. Ce plat breton, riche en histoire et en saveurs, est une véritable institution en Bretagne. Le Kig Ha Farz, c’est tout simplement le plat qui incarne la Bretagne à lui seul. Mais attention, le Kig Ha Farz ne se résume pas à une simple recette : il est un vrai symbole de la convivialité bretonne.
En parlant de patience, laissez-moi vous dire un secret : "Kig Ha Farz" signifie "Viande et Farce" en breton. Et quand on dit "Farz", c’est pas de la farine ordinaire qu’on parle, non non ! Un Kig Ha Farz, c’est un peu comme une recette secrète : chaque Breton a ses astuces.
Origine et Histoire du Kig Ha Farz
Le Kig ha Farz est une recette traditionnelle de notre belle Bretagne, et plus précisément originaire du Pays de Léon. Le kig ha farz (littéralement « viande et far ») est souvent surnommé le pot-au-feu breton. Plat emblématique du pays de Léon, en Finistère nord, le kig ha farz (littéralement « viande et far ») est souvent surnommé le pot-au-feu breton. Né dans les campagnes au XVIIIe siècle, il mêle viande mijotée, légumes du potager et une pâte de blé noir cuite dans un sac de toile dans le bouillon. Autrefois plat du dimanche ou des jours de fête, il représente bien la générosité de la cuisine paysanne bretonne, nourrissante et familiale. Aujourd’hui encore, le kig ha farz rassemble autour de la table et perpétue un patrimoine culinaire vivant, transmis avec fierté. Un plat à (re)découvrir pour un dépaysement immédiat !
Pour les plus curieux d’entre vous, Kig signifie «viande», ha «et», puis Farz «Far». Cette recette emblématique bretonne était réputée pour être autrefois un plat pour pauvres. Ce plat avait surtout pour avantage de mijoter pendant plusieurs heures pendant que tout le monde travaillait dans les champs.
Ingrédients Principaux du Kig Ha Farz
Un plat complet, composé de légumes, viandes et accompagné de “farz” blanc et noir. Voici les ingrédients principaux :
- Viandes : Jarret de porc, lard frais, viande de bœuf (gîte et macreuse), saucisse bretonne (de Molène ou autre)
- Légumes : Carottes, navets, poireaux, oignons (idéalement de Roscoff), chou frisé, céleri
- Farz Noir : Farine de blé noir, œufs, beurre salé
- Farz Blanc : Farine de froment, œufs, lait, sel, sucre (facultatif)
- Lipig : Beurre salé, oignons de Roscoff, bouillon du pot-au-feu
Préparation du Kig Ha Farz
Pour le préparer, il vous faudra un peu de patience, mais cela en vaut vraiment la peine… Après des chips de sarrasin ultra croustillantes, Carole, du blog Zenglutenfree revient avec un plat typiquement breton : le kig ha farz. Ultra gourmand et réconfortant, il s’agit d’une sorte de pot-au-feu. Pendant la cuisson des viandes et des légumes, on vient faire cuire un far noir et un farz blanc. On les émiette ensuite pour les déguster. Ce plat vous demandera un peu de patience pour le réaliser, mais qu’est-ce que c’est bon ! Un dépaysement garanti…Direction la Bretagne avec un plat typique : le kig ha farz breton ! Généreux et réconfortant, vous allez adorer le laisser mijoter 😋
Étape 1 : Préparation du "Pot-au-Feu"
Dans un grand faitout, mettre de l’eau (4 à 5 litres) et les légumes épluchés (sauf le chou) avec sel, poivre et aromates. Lorsque l’eau frémit, ajouter le jarret de porc et la viande de bœuf. Laisser cuire deux heures et demie. Pendant ce temps, faire blanchir le chou à l’eau bouillante salée pendant 5 à 6 minutes ; vider l’eau.
Étape 2 : Préparation des Farz
- Farz noir : faire fondre le morceau de beurre dans un litre de bouillon emprunté au pot-au-feu. Mélangez avec la farine de blé noir et les œufs.
- Farz blanc : mélanger la farine de froment, les œufs, le lait avec le sucre (facultatif) et le sel.
Étape 3 : Cuisson des Farz
Enfermer solidement les pâtes préparées dans les sacs à farz avec de la ficelle de cuisson. Plongez dans le pot-au-feu à petite ébullition. Faites cuire pendant 2 heures. Ajoutez le lard après la première heure de cuisson.
Étape 4 : Préparation du Lipig
Réaliser le lipig en faisant roussir du beurre, puis les échalotes, mouiller avec une à deux louchées de bouillon.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps de Préparation
| Élément | Ingrédients | Temps |
|---|---|---|
| Préparation | Viandes, légumes, farz noir, farz blanc | 45 minutes |
| Cuisson | Pot-au-feu, farz | 4 heures |
| Repos | Avant de servir | 15 minutes |
| Total | 5 heures |
Voici le "pot-au-feu" breton : chaque famille a sa recette... Ficeler la viande de bœuf et la déposer dans un grand faitout à poignées (impérativement) : elles serviront à accrocher les sacs à farz. La recouvrir d’eau, saler, couvrir et démarrer la cuisson. Pendant ce temps, éplucher les poireaux, les oignons et le céleri. Ficeler les feuilles de céleri et le vert des poireaux. Préparer le bouquet garni. Piquer l’un des oignons de 6 clous de girofle. Éplucher les carottes et les navets et les ajouter à la préparation dès ébullition.
Pendant ce temps, préparer les pâtes à farz. Pour le farz noir : prélever 1 bol du bouillon de cuisson (environ 25 cl) et y mettre à fondre les 50 g de beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger intimement le sarrazin, le sel et les 2 œufs entiers. Ajouter la crème fraîche petit à petit sans cesser de mélanger. Le mélange obtenu est grumeleux. Diluer lentement et soigneusement avec le mélange beurre/bouillon. Fariner les pruneaux et les raisins. Ajouter les pruneaux (ou la moitié des raisins selon son choix) à la préparation. Si nécessaire ajouter un peu de lait jusqu’à obtention d’une pâte très épaisse et fluide, mais surtout pas liquide. La couler dans un sac en toile.
Préparer le farz blanc : mélanger 250 g de farine de froment avec le sucre et ajouter les œufs entiers un à un. Ajouter la crème fraîche petit à petit sans cesser de mélanger. Délayer lentement avec le lait jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et fluide mais surtout pas liquide. Ajouter le reste des raisins farinés. Couler cette pâte dans un sac en toile.
Au bout d’1h30 de cuisson de la viande plonger un à un les sacs de farz dans le bouillon en attachant chacun d’eux à une poignée du faitout. Ajouter le lard et les blancs de poireaux ficelés. Au moment de le servir, sortir les sacs de farz du bouillon. Couper la ficelle du farz blanc et le verser dans un plat. Pour le farz noir, malaxer le sac encore fermé afin de l’émietter. Puis couper la ficelle et le verser dans un autre saladier.
Les Secrets d'un Kig Ha Farz Réussi
- Utiliser un faitout en fonte : Vous le savez, une cuisson lente et douce, c’est le secret pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
- Savoir quand servir : Ne soyez pas pressé. Attendez que tout soit cuit à la perfection, à feu doux.
Service et Dégustation
Présenter la viande, l’os à moëlle et les légumes dans un grand plat. Le moment de servir : Déposez la viande et les légumes dans votre assiette, nappez généreusement de lipig et servez à l’ancienne avec un bon pain de campagne.
Il ne vous reste plus qu'à déguster ce kig ha farz breton. Mettez un peu de tout dans une assiette : viandes et légumes avec le lipig au milieu. Emiettez les farz et régalez-vous ! Kalon digor !
En somme, préparer un Kig Ha Farz, ce n’est pas juste suivre une recette, c’est une véritable immersion dans la culture bretonne. Alors, maintenant que vous avez les clés pour réaliser ce plat légendaire, n’attendez plus : sortez votre faitout, mettez-vous aux fourneaux, et régalez-vous ! Et n’oubliez pas : un vrai Breton sait qu’il faut prendre son temps… mais pas trop, non plus.
TAG: #Viand