La plaque à pizza est un élément essentiel pour réussir vos pizzas maison. Que vous utilisiez un four traditionnel, un four à pizza ou même un barbecue, le choix du matériau et l'entretien de votre plaque influenceront grandement le résultat final. Voici un guide complet pour vous aider à faire le bon choix et à entretenir votre plaque à pizza.
Les Matériaux des Plaques à Pizza
Plusieurs types de matériaux sont disponibles pour les plaques à pizza, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients :
- Métal ou Acier Inoxydable : Ces plaques sont durables et faciles à nettoyer.
- Céramique : La céramique offre une bonne répartition de la chaleur, ce qui permet une cuisson homogène. Conçue en céramique réfractaire, la plaque à pizza Emile Henry permet une cuisson homogène en diffusant la chaleur.
- Pierre : Une pierre à pizza peut être utilisée pour obtenir une croûte croustillante.
- Matériaux Réfractaires : Ils sont conçus pour résister de manière optimale à de fortes températures. Les fours à pizza qui intègrent cette matière assurent une cuisson homogène. En effet, la chaleur est diffusée de manière équitable sur le four.
Lorsqu'il s'agit de cuire une pâte à pizza dans un four domestique, rien ne vaut la céramique. Le matériau unique utilisé dans nos pierres à pizza et nos moules a les mêmes propriétés réfractaires que celui utilisé dans les fours à pain ou à pizza traditionnels.
Les Matériaux Réfractaires en Détail
Les matériaux réfractaires offrent une résistance à la chaleur, ils n’ont pas tendance à subir des déformations même après une longue période d’utilisation. De plus, ces matériaux ne se fissurent pas et ne se détériorent pas, même lorsqu’ils sont exposés à des flammes intenses. Un autre avantage considérable qu’offrent les matériaux réfractaires concerne la cuisson des pizzas. En effet, les fours à pizza qui intègrent ces matériaux ont la particularité de garantir une cuisson homogène.
L'isolation thermique est un élément crucial d'un four à bois performant. Il faut savoir que les matériaux réfractaires favorisent une bonne isolation car ils permettent de conserver la chaleur à l'intérieur du four. De manière concrète, la chaleur qui est emprisonnée dans le four à pizza est maintenue constante pendant la cuisson.
En outre, un four à pizza construit avec des matériaux réfractaires est plus efficace pour réaliser des économies d’énergie. En effet, avec ce type de matériaux, les déperditions de chaleur sont fortement limitées.
Les Briques Réfractaires
Les briques réfractaires sont le choix classique des personnes qui souhaitent construire ou se procurer un four à pizza. En effet, il s’agit de la solution traditionnelle employée par des professionnels depuis plusieurs années. En premier lieu, il faut savoir que les briques réfractaires offrent naturellement une excellente résistance face aux fortes températures.
Par ailleurs, les fours à pizzas construits ont le mérite d’être très faciles à entretenir. En effet, pour remettre ces fours au propre, vous n’aurez pas à fournir des efforts importants. Il suffira d’utiliser de l’eau chaude et de brosser délicatement les zones qui comportent des impuretés. Si certaines taches persistent, alors n’hésitez pas à utiliser du bicarbonate de sodium.
Les Dalles et Plaques Réfractaires
Les dalles et plaques sont aussi des matériaux très importants qui permettent de construire un four à pizza solide et performant. Les dalles et plaques sont fortement utilisées pour des raisons de durabilité et de résistance. En effet, elles servent essentiellement de base solide pour un four à pizza. Ainsi, elles assurent une excellente stabilité et une longévité sans faille à votre four à pizza.
En outre, il faut savoir que les dalles réfractaires offrent une meilleure isolation thermique que d’autres matériaux de base. Elles permettent ainsi une cuisson plus homogène et une économie de bois. Notez que les dalles et plaques sont fabriquées à partir de béton réfractaire. Il s’agit d’un mélange de ciment, de sable, de gravier et de fibres métalliques.
Comment Choisir la Bonne Plaque à Pizza
Lorsque vous choisissez une pierre à pizza, il est essentiel de prendre en compte certains critères pour garantir une expérience de cuisson optimale :
- Matériau : Les pierres en céramique sont les plus appréciées car elles offrent une excellente rétention de chaleur et une répartition uniforme de celle-ci, ce qui donne une croûte croustillante.
- Taille : Choisissez une taille adaptée à votre four pour vous assurer que la pierre s'adapte correctement et permet une circulation d'air adéquate.
- Épaisseur : Les pierres plus épaisses retiennent la chaleur plus longtemps, ce qui peut être bénéfique pour une cuisson lente et uniforme.
- Compatibilité : N'oubliez pas de vérifier si la pierre à pizza est compatible avec votre type de four.
Préparation et Cuisson avec une Plaque à Pizza
Au Four
L'utilisation d'une pierre à pizza Emile Henry au four est un excellent moyen d'obtenir des pizzas croustillantes et savoureuses dans le confort de votre cuisine. Avant d'utiliser votre pierre à pizza, assurez-vous de préchauffer votre four à la température recommandée. Lorsque votre four et votre pierre sont préchauffés, vous pouvez préparer votre pizza directement sur la pierre. Laissez la pizza cuire selon les instructions de la recette ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu et légèrement doré. Une fois cuite, utilisez des gants de cuisine résistants à la chaleur pour retirer la pierre du four.
Bien chauffer votre pierre à pizza dans la partie inférieure de votre four, directement sur la grille. Chauffez votre four sur la température maximale. Si votre four possède la chaleur tournante, activez cette fonction. Puis laissez chauffer entre 20 et 30 minutes, le temps que votre pierre à pizza atteigne la bonne température.
Enfournez maintenant votre pizza en la posant directement sur la pierre à pizza. Vous pouvez éteindre votre four complètement si vous souhaitez ne faire cuire qu'une ou deux pizzas. La chaleur emmagasinée par la pierre à pizza est suffisante pour la cuisson. Le temps de cuisson est d'environ 5 à 7 minutes.
Au Barbecue
L'utilisation d'une pierre à pizza sur votre barbecue est un moyen idéal d'obtenir des pizzas croustillantes et savoureuses à la maison. Pour commencer, préchauffez votre barbecue à une température élevée, en veillant à ce que la pierre à pizza soit également bien chaude. Préparez votre pâte à pizza préférée et étalez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée. Transférez ensuite la pizza sur votre Pizza Stone chaude. Pour obtenir des résultats optimaux, utilisez votre pelle à pizza pour faire pivoter la pizza de temps en temps, afin qu'elle cuise uniformément. L'utilisation d'une pierre à pizza en céramique sur votre barbecue offre de nombreux avantages, notamment une distribution uniforme de la chaleur, ce qui garantit une cuisson parfaite de la pâte.
Entretien et Nettoyage de votre Plaque à Pizza
L'entretien et le nettoyage appropriés d'une pierre à pizza en céramique sont essentiels pour prolonger sa durée de vie et maintenir ses performances. Retirez les résidus de nourriture en grattant doucement la surface avec une spatule en bois ou une brosse à poils doux. Laissez sécher la pierre à l'air libre avant de la ranger.
Après l’avoir utilisée, laissez la pierre refroidir à l’intérieur du four. Ce dernier va petit à petit descendre en température et refroidir en même temps que la pierre. Quand elle est bien froide, sortez la pierre réfractaire du four. Au vu des capacités de la pierre à emmagasiner la chaleur, cela peut prendre plusieurs heures.
Après chaque utilisation, nous vous conseillons de nettoyer votre pierre réfractaire afin de la garder propre plus longtemps. Il faut simplement vous assurer qu’il n’y a pas de résidus de nourriture sur la pierre avant car ils risquent de bruler à l’intérieur du four.
Une pierre réfractaire pour four à pizza est fabriquée à partir de matériau absorbant. Après plusieurs utilisations, elle peut noircir ou présenter des taches sombres. Pour enlever les résidus d’aliments collés ou autre salissures sur la pierre, il est possible de la nettoyer en la grattant avec une spatule en plastique ou une brosse à dents.
Il est inutile de plonger la pierre à pizza dans une bassine d’eau dans l’espoir de faire partir les taches sombres. Cette pratique ne fera que la détériorer. Puisqu’une pierre à pizza est faite à partir de matériau poreux, elle absorbe tous les liquides. L’utilisation de produits détergents lors de son nettoyage peut apporter un arrière-goût désagréable aux prochaines pizzas cuites avec celle-ci.
Il est fortement déconseillé de se servir de matériels corrosifs comme une brosse métallique ou encore du papier de verre pour le nettoyage d’une pierre à pizza.
Étapes de Nettoyage
Temps nécessaire : 5 minutes. Pour nettoyer une pierre à pizza, voici les étapes à suivre :
- Faire refroidir la pierre à pizza : Laissez la pierre refroidir dans le four. Évitez de la sortir quand elle est trop chaude pour ne pas créer de choc thermique.
- Enlevez les résidus d’aliments : Lorsqu’elle est bien froide, sortez la pierre et grattez les résidus d’aliments avec une spatule en bois ou un grattoir en prenant soin de ne pas rayer sa surface.
- Enlevez la poussière sur la pierre : Enlevez le poussière restante à l’aide d’un chiffon humide. Il faut éviter au maximum de mouiller la pierre car sa texture poreuse absorbe les liquides.
- Faites disparaître les traces noires : Si besoin, placez votre pierre à pizza dans le four en mode pyrolyse pendant sa durée de fonctionnement afin d’aider à éliminer les tâches noires.
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