Personne ne peut résister à une part de ce délicieux brownie au chocolat avec sa texture ultra fondante en bouche, "Fudgy" comme disent les Américains. Très populaire aux États-Unis, on peut trouver des centaines de recettes différentes de brownies, mais la version classique au chocolat est très certainement la préférée de tous. Ce dessert très riche en chocolat est facile et rapide à faire et ne demande que très peu d’ingrédients et d’ustensiles.
Découvrez ma recette facile et rapide de cette pâtisserie américaine très connue : le brownie ! Parfait pour un goûter gourmand en famille ou entre amis !
Ingrédients clés pour un brownie réussi
- Sucre : du sucre en poudre blanc ou du sucre complet comme de la vergeoise ou du sucre de cane.
- Sel et vanille : indispensables pour parfumer et faire ressortir toutes les saveurs, utiliser de la fleur de sel.
- Pépites de chocolat : ils apportent une texture fondante et un peu de croquant, utiliser des mini pépites de chocolat ou préparez les à la maison en suivant ma recette de pépites de chocolat maison.
- Choisissez le bon chocolat : Pour la base du brownie, optez pour un chocolat de qualité, avec un pourcentage de cacao entre 60 % et 70 % pour un équilibre parfait entre amertume et douceur.
Étapes de préparation du brownie au chocolat
- Étape 1 : Coupez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un grand bol allant au micro-ondes avec le beurre aussi coupé en morceaux.
- Étape 2 : Dans un autre récipient, placer les œufs, l'extrait de vanille et le sucre en poudre.
- Étape 3 : Ajouter alors le mélange de chocolat et beurre fondu et mélanger à nouveau au batteur électrique pour les incorporer.
- Étape 4 : Dans un récipient, mélanger ensemble tous les ingrédients secs, la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel. Et les incorporer délicatement à la pâte avec les pépites de chocolat jusqu'à obtenir une pâte à brownies homogène.
- Étape 5 : Préchauffer le four à 180°C et chemiser un moule carré à brownies de 20 cm x 20 cm avec du papier sulfurisé.
Comment savoir si votre brownie est cuit à la perfection
Vous pensez peut-être que c’est basique - faites simplement cuire les brownies au four selon les instructions et sortez-les lorsque le temps est écoulé. Mais, ce n’est pas si simple. Parfois, même si vous suivez les instructions jusqu’au bout, vous pouvez toujours obtenir des brownies insuffisamment ou trop cuits. Alors aujourd’hui, nous allons vous expliquer les nombreuses façons de savoir quand vos brownies sont cuits.
Les différents types de brownies
La première chose que vous devez considérer est le type de brownies que vous préparez. Sont-ils plus pâteux ou ressemblant à du fudge ?
Brownies ressemblant à des gâteaux
Si vous préparez des brownies ressemblant à des gâteaux, vérifiez leur apparence. Une fois que vous voyez les bords se détacher des côtés de la casserole, il est temps de les sortir du four. Vous pouvez aussi faire le bon vieux test du cure-dent. Voici comment faire : plantez un cure-dent au centre de votre casserole. S’il ressort propre, c’est qu’ils sont cuits.
Brownies fondants
Passons maintenant aux brownies fondants ! Qui, soyons honnêtes, sont les meilleurs. Vous pouvez également utiliser le test du cure-dent pour ces brownies, mais vous ne voulez pas qu’ils ressortent propres. Au lieu de cela, ce que vous voulez voir, c’est un peu de miettes brunes sur le cure-dent. Les miettes doivent être humides, pas mouillées. Si vous le sortez à ce stade, vous obtiendrez des brownies extrêmement humides que vous ne pourrez même pas couper en carrés.
Attention cependant aux pépites de chocolat. Si vous obtenez un cure-dent tout brun et humide, cela ne veut pas dire qu’il n’est pas assez cuit. Au lieu de cela, vous auriez pu simplement enfoncer le cure-dent dans une pépite de chocolat fondue !
Brownies extra fondants
Maintenant, beaucoup de gens recommandent une sous-cuisson pour des brownies encore plus fondants. Les choses sont un peu différentes aussi si vous faites des brownies fondants extrêmement gluants. Les brownies extra fondants nécessitent plus d’huile, de sorte que le cure-dent sortira toujours avec des morceaux de brownie.
Conseil rapide: Si vos brownies extra fondants ont un brillant brillant, ils ont besoin d’un peu plus de temps. La pâte non cuite a un brillant brillant, tandis que la pâte cuite et le chocolat fondu sont plus ternes. Donc, tout ce que vous avez à faire est de faire attention à l’apparence de ces miettes de brownie.
Autres méthodes pour vérifier la cuisson
Le temps de cuisson vous donne une bonne idée du moment où vos brownies seront cuits, mais il y a beaucoup trop de facteurs qui peuvent affecter cela. Par exemple, votre four peut être trop chaud ou pas assez chaud. Une autre variable est la taille de la casserole que vous utilisez. S’il est trop gros, vos brownies cuiront plus vite. Trop petit, et il faut plus de temps que prévu.
Et saviez-vous que même le matériau du moule peut affecter le temps de cuisson parfait ? Oui, si votre poêle est plus foncée ou en verre, vos brownies cuiront plus vite. N’oubliez pas non plus la chaleur résiduelle.
La meilleure façon de savoir si vos brownies sont cuits est d’utiliser un thermomètre numérique. Que vous prépariez des brownies moelleux ou moelleux, c’est le meilleur outil pour vérifier la cuisson. Vous voulez que les brownies aient une température interne supérieure à 136 degrés Fahrenheit, au moins. C’est la température à laquelle les bactéries telles que la salmonelle meurent. Les brownies ne prendront pas tant qu’ils n’auront pas atteint 144 degrés, vous voudrez donc continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent ce point. Mais, si vous voulez un brownie cakey, laissez-le au four jusqu’à ce qu’il atteigne 210 degrés.
Signes visuels de cuisson
- Un gâteau cuit doit avoir une jolie couleur dorée uniforme sur le dessus. Si la surface est encore pâle, c’est que la cuisson n’est pas terminée.
- Les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule. C’est un signe que la pâte a suffisamment cuit pour se rétracter.
- La surface du gâteau doit être ferme et rebondir sous une légère pression du doigt. Si elle s’enfonce facilement, c’est que l’intérieur est encore trop humide.
- Un gâteau cuit ne doit plus présenter de bulles ou de mouvement à la surface. Gardez un œil attentif sur ces signes visuels pendant la cuisson.
Le test du cure-dent
C’est la méthode la plus courante et la plus fiable pour tester la cuisson d’un gâteau. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson à sonde. Une lame de couteau peut remplacer le cure-dent pour les gâteaux plus épais. Utilisez l’outil qui vous convient le mieux selon le type de gâteau.
Temps de cuisson indicatifs
Chaque recette de gâteau a ses spécificités. Le gâteau au yaourt est généralement cuit après 30-35 minutes à 180°C. Un gâteau au chocolat nécessite 25-30 minutes à 180°C. Attention à ne pas trop cuire pour garder un cœur fondant ! Les gâteaux aux fruits demandent une cuisson plus longue, 45-50 minutes à 170°C. Pour un layer cake, comptez 20-25 minutes par étage à 180°C. Adaptez toujours le temps et la température en fonction de votre four.
Erreurs à éviter
- Chaque ouverture fait chuter la température de 25°C environ. Résistez à la tentation de vérifier trop souvent !
- Un four mal préchauffé perturbe la levée et la cuisson du gâteau.
- La taille et le matériau du moule influencent la cuisson. Ne remplissez jamais un moule à plus des 2/3. Le gâteau a besoin d’espace pour lever sans déborder.
- Chaque four a ses particularités. Un gâteau a besoin de finir sa cuisson hors du four.
Conseils supplémentaires
- Utilisez des ingrédients de haute qualité tels que du beurre frais et de la vraie vanille.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Ne pas trop battre les œufs. Cela incorporera trop d’air dans le mélange, ce qui lui donnera une consistance plus pâteuse.
- Attendez quelques minutes avant de combiner votre mélange de chocolat fondu chaud et d’œufs. Vous faites des brownies ici, pas des œufs brouillés au chocolat.
- Reposez la pâte. Si vous avez le temps, laissez reposer votre pâte au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit.
- Comme je l’ai dit, la taille de la casserole est essentielle, alors utilisez simplement ce qui est spécifié dans la recette.
- Bien graisser la poêle avec de la margarine, du beurre ou un aérosol de cuisson.
- Ne faites pas cuire deux moules à la fois. Les brownies doivent être sur la grille du milieu du four pour une cuisson uniforme.
- Ne coupez pas les brownies juste après la cuisson. Je sais, c’est difficile de résister; mais encore une fois, soyez patient!
- Tamisez les ingrédients secs avant de les ajouter à votre mélange humide.
Que faire si votre gâteau est mal cuit ?
Malgré toutes les précautions, il peut arriver qu’un gâteau soit mal cuit. N’hésitez pas à être créatif pour sauver un gâteau trop cuit !
J'espère que vous avez aimé cette recette de brownie au chocolat ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.
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