Le brownie est un dessert emblématique de la cuisine américaine, apprécié pour sa texture fondante et son goût riche en chocolat. Réussir la cuisson d'un brownie est essentiel pour obtenir un résultat parfait. Voici des conseils et astuces pour savoir si votre brownie est cuit à point.
Différence entre fondant et brownie chocolat
Bien qu’ils soient tous les deux des gâteaux au chocolat, le fondant et le brownie ont plusieurs différences. Le brownie contient des fruits secs (noisettes, noix de pécan, noix…) alors que le fondant au chocolat n’en contient pas. La texture sera aussi différente car le brownie contient plus de sucre, ce qui donne une texture caramélisée et croustillante. Le fondant lui sera plus moelleux. Enfin au niveau de la forme, le brownie est souvent servi sous forme de petits carrés assez denses. Le fondant au chocolat quant à lui est souvent un gâteau rond.
Le rôle des ingrédients dans la texture du brownie
Les brownies sont des gâteaux fabriqués à partir d’œufs, de farine, de beurre, de sucre et de chocolat. Ce sont les proportions qui différencient un brownie d’un moelleux, d’un fondant ou d’un coulant au chocolat.
- La farine apporte de l’amidon pour donner de la structure à la préparation en cuisant (gélatinisation).
- Les œufs apportent surtout de l’eau (plus de 80% de l’eau de la préparation). Les œufs apportent aussi des protéines pour la structure, et des émulsifiants (lécithines dans les jaunes) pour faire tenir ensemble l’eau et les matières grasses (du beurre et du chocolat).
- Le sucre apporte du goût et du fondant. En effet, les molécules de sucre se lient aux molécules d’eau et les empêchent de s’évaporer pendant la cuisson.
Et comme les matières grasses du beurre (et du chocolat) sont solides à froid, il est important de laisser le brownie quelques minutes à température ambiante avant de le servir.
Quel moule pour cuire un brownie ?
Beaucoup de personnes le cuisent donc dans un moule anti-adhésif carré. Pour ma part, je cuis désormais mes gâteaux de ce type (comme le brookie et le gâteau comme un cookie géant) dans un cadre à pâtisserie posé sur un tapis de cuisson. Ca évite la grosse galère du démoulage (essayez, vous serez conquis !). Faites tout de même bien attention à faire une couche épaisse de pâte (au moins 3 cm), ce brownie ne gonfle pas et pour qu’il se tienne il ne doit pas être trop plat.
Comment savoir qu’un brownie est cuit ?
La cuisson est une étape cruciale dans la réalisation d’un bon gâteau. Un gâteau trop cuit sera sec et sans saveur, tandis qu’un gâteau pas assez cuit risque de s’effondrer et d’avoir une texture désagréable.
Signes visuels Ă surveiller
- Un gâteau cuit doit avoir une jolie couleur dorée uniforme sur le dessus. Si la surface est encore pâle, c’est que la cuisson n’est pas terminée.
- Les bords du gâteau doivent commencer à se détacher légèrement des parois du moule. C’est un signe que la pâte a suffisamment cuit pour se rétracter.
- La surface du gâteau doit être ferme et rebondir sous une légère pression du doigt. Si elle s’enfonce facilement, c’est que l’intérieur est encore trop humide.
- Un gâteau cuit ne doit plus présenter de bulles ou de mouvement à la surface. Gardez un œil attentif sur ces signes visuels pendant la cuisson.
Le test du cure-dent ou de la lame de couteau
Lorsque vous sortez le gâteau du four, une pointe de couteau doit ressortir sèche. C’est la méthode la plus courante et la plus fiable pour tester la cuisson d’un gâteau. Une lame de couteau peut remplacer le cure-dent pour les gâteaux plus épais. Utilisez l’outil qui vous convient le mieux selon le type de gâteau.
Pour déguster de délicieux brownies, il n’est pas question de rater leur cuisson. Pour cela voici une petite astuce qui fonctionne à tous les coups. Munissez-vous d’un cure-dent ou d’un couteau plat et plantez-le dans votre brownie. S’il ressort coloré avec de la pâte, c’est qu’il est encore liquide et donc pas assez cuit. S’il ressort avec des morceaux de gâteaux qui sont restés accrochés au cure-dent ou au couteau, c'est qu'il est cuit. Enfin, s’il ressort tout propre c’est que votre gâteau est trop cuit.
Le thermomètre numérique
La meilleure façon de savoir si vos brownies sont cuits est d’utiliser un thermomètre numérique. Vous voulez que les brownies aient une température interne supérieure à 136 degrés Fahrenheit, au moins. C’est la température à laquelle les bactéries telles que la salmonelle meurent. Les brownies ne prendront pas tant qu’ils n’auront pas atteint 144 degrés, vous voudrez donc continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent ce point. Mais, si vous voulez un brownie cakey, laissez-le au four jusqu’à ce qu’il atteigne 210 degrés.
Temps de cuisson indicatifs
Chaque recette de gâteau a ses spécificités. Un gâteau au chocolat nécessite 25-30 minutes à 180°C. Attention à ne pas trop cuire pour garder un cœur fondant ! Adaptez toujours le temps et la température en fonction de votre four. Ces temps sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon votre four et la taille du gâteau.
Erreurs Ă Ă©viter pendant la cuisson
- Ne pas ouvrir le four trop souvent : Chaque ouverture fait chuter la température de 25°C environ. Résistez à la tentation de vérifier trop souvent ! Mieux vaut l’éviter les 3/4 du temps de cuisson. Chaque ouverture fait chuter la température et peut faire retomber le gâteau.
- Four mal préchauffé : Un four mal préchauffé perturbe la levée et la cuisson du gâteau. Oui, c’est indispensable ! Un four préchauffé assure une cuisson uniforme et une belle levée.
- Taille et matériau du moule : La taille et le matériau du moule influencent la cuisson. Ne remplissez jamais un moule à plus des 2/3. Le gâteau a besoin d’espace pour lever sans déborder.
Conseils supplémentaires
- Réglez systématiquement un minuteur dès que vous enfournez votre gâteau. Ne vous fiez pas à votre mémoire !
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
- Un gâteau a besoin de se raffermir avant démoulage. Ne vous contentez pas de piquer le centre.
- Pour un résultat optimal, je vous conseille de faire le brownie la veille et de le laisser reposer une nuit avant de le découper.
Recettes de Brownies
Il existe une multitude de recettes de brownies, chacune offrant une texture et un goût uniques. Voici quelques exemples :
- La recette des brownies au chocolat (et noix)
- La recette des brownies aux noisettes sans cuisson et super faciles
- La recette des brownies moelleux et sans gluten
Recette des brownies au chocolat (et noix)
Envie d’un savoureux gâteau au chocolat ? Laissez-vous tenter par de savoureux brownies. Et pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à ajouter 50 g de cerneaux de noix ou de noisettes.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de poudre d'amandes
- 110 g de sucre
- 50 g de farine
- 3 Ĺ“ufs
- 150 g de beurre
Les Ă©tapes de la recette :
- Brisez le chocolat dans un bol et ajoutez le beurre en petits morceaux.
- Remplissez une casserole avec un peu d'eau puis faites chauffer le tout à feu doux. Faites cuire au bain-marie le chocolat et le beurre et laissez fondre la préparation. Remuez de temps en temps pour obtenir un chocolat liquide.
- Dans un deuxième bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre petit à petit sur les œufs. Fouettez le mélange.
- Versez le chocolat fondu dans les Ĺ“ufs et fouettez de nouveau.
- Ajoutez ensuite la farine et l'amande en poudre et remuez jusqu'à l’obtention d’une pâte à brownies bien lisse.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Versez la pâte à brownies dans un moule en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur, lissez la surface et faites cuire pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir puis démoulez le brownie et découpez les bords à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Coupez le brownie en carrés égaux d'environ 5 par 5 cm et disposez-les dans un plat. Le cœur du brownie doit être moelleux.
Recette des brownies aux noisettes sans cuisson et super faciles
Pas de four ? Ce n’est pas un problème pour réaliser de délicieux brownies. Voici une recette sans cuisson pour déguster de succulents brownies.
Les ingrédients pour 8 personnes :
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de dattes
- 150 g de noisettes
- 3 cuil. Ă soupe de cacao amer en poudre
- 2 cuil. Ă soupe de sirop d'Ă©rable
- 10 cl de crème liquide
Les Ă©tapes de la recette :
- Mixez les dattes, les noisettes, le cacao et le sirop d'érable dans un blender jusqu'à obtenir une pâte collante.
- Étalez la pâte dans un cadre à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé et placez le tout au frais.
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème, au bain-marie.
- Versez le chocolat sur la préparation à base de dattes et de cacao et lissez bien la surface.
- Laissez refroidir pendant 6 heures au réfrigérateur puis démoulez et découpez en parts égales. Servez bien frais.
Recette des brownies moelleux et sans gluten
Avec une présence de plus en plus importante dans certains produits, le gluten fait de moins en moins d’heureux. Alors pour l’éviter et quand même se régaler, voici notre recette de brownies sans gluten.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat noir sans gluten
- 50 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- 3 Ĺ“ufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure sans gluten
Les Ă©tapes de la recette :
- Commencez par faire fondre le chocolat. Pour cela, mettez-le dans un bol avec un fond d’eau, et passez-le au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou à la casserole en bain-marie pendant quelques minutes.
- Dans un saladier à part, mélangez les œufs, le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez le chocolat fondu et le beurre. Continuez de mélanger. Vous devez obtenir une pâte lisse et complètement homogène.
- Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la levure tout en continuant de bien mélanger.
- Incorporez les noix que vous avez préalablement concassées puis versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez pendant 30 minutes à 150°C.
- Une fois cuit, laissez votre brownie refroidir avant de le démouler. Astuce : pour des brownies sans lactose, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre végétal.
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