La plancha est l’appareil de cuisson parfait pour cuisiner des recettes saines et variées en extérieur. Qu'elle soit à gaz ou électrique, votre plancha trouvera sa place sur une terrasse, un balcon, ou un jardin ! Il existe différents types de plancha, que ce soit en termes de dimensions, de nombre de brûleurs, ou encore de matériaux. Le dilemme se pose généralement au niveau de la plaque de cuisson : inox ou fonte ?
Pourquoi Choisir l'Inox en Cuisine ?
L'inox est un matériau inerte et sans revêtement. Il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire : il ne modifie ni le goût, ni l'aspect, ni l’odeur des aliments. C'est donc un matériau neutre pour lequel le risque de contamination par substances toxiques ou migration de particules est inexistant. L'inox en cuisine est notre ami ! Il est composé de fer, de chrome et parfois de nickel. Ces 3 composants sont naturellement présents dans notre organisme et même sont nécessaires pour notre santé en quantité raisonnable ! Par ailleurs, il offre une grande résistance aux chocs et à la corrosion. Sa résistance à la chaleur est également remarquable et il peut être facilement stérilisé, idéal pour les cuisines professionnelles aux normes très strictes. Pour finir il est très apprécié des industriels car il est très facile à travailler à l'usinage, permettant d'obtenir un fini esthétique de très belle qualité.
Inox 18/10, 18/8, 18/0 : Comprendre les Différentes Qualités
L'acier inoxydable communément appelé inox est à la base un alliage de fer et de carbone. A partir de cet alliage d'autres éléments peuvent être ajoutés comme le chrome qui lui permet de résister à la corrosion, le nickel qui améliore ses propriétés mécaniques et le molybdène ou le titane qui améliorent sa résistance aux températures extrêmes. L'inox 18/10 signifie que l'on a ajouté à l'alliage de base fer/carbone 18% de chrome pour résister à la corrosion et 10 % de nickel pour lui donner plus résistance. L'appellation 18/10 vous garantit donc un ustensile de cuisine totalement adapté à un usage en cuisine tant sur le plan de la sécurité alimentaire qu'à sa résistance aux chocs et aux hautes températures.
Il est également possible de trouver des ustensiles de cuisine avec l'appellation 18/8 ou 18/0. Cela signifie que la proportion de nickel est moins importante (8 %) ou totalement absente (0%). A noter qu'un ustensile en inox 18/8 ou 18/0 n'est pas forcément de mauvaise qualité ou toxique. Tout dépend de l'usage de destination de l'ustensile. Pour une poêle ou une casserole, l'inox 18/10 sera toujours préférable car soumis à de fortes températures. La plupart des ustensiles de cuisson sont d'ailleurs aujourd'hui en 18/10. A contrario pour un couteau, il est impératif que la lame soit en inox 18/0 pour assurer un aiguisage efficace. A noter que certaines personnes sont allergiques au nickel. Dans ce cas très particulier, l'usage d'ustensiles en inox 18/0 est impératif.
L'Inox et l'Environnement
L'inox offre la particularité d'être 100 % recyclable. On estime aujourd'hui que 50 à 60 % des objets en inox sont fabriqués à partir d'inox recyclé. un bon point pour notre nature ! Cependant l'inox est inaltérable donc non biodégradable. Par ailleurs, l'extraction des minerais qui le composent et sa fabrication demandent d'importantes ressources énergétiques. C'est donc un bilan en demi teinte de ce point de vue.
Avantages de la Plancha Inox
La plancha inox est celle plébiscitée par les professionnels de la restauration pour plusieurs raisons. Une plancha inox possède d’excellentes qualités hygiéniques. En effet l’inox est non poreux et vous ne risquez pas que les tâches, les odeurs, les bactéries s’y incrustent. L’inox permet un nettoyage ultra simple. Évacuez les restes de cuisson avec une spatule puis il vous suffit de quelques glaçons pour déglacer et décoller les sucs de cuisson. Une plaque de cuisson inox rapide et réactive. L’inox monte rapidement en température. Vous n’avez besoin que de quelques minutes pour cuisiner après avoir allumé les brûleurs. Cette réactivité à la chaleur offre un autre avantage : différentes zones de cuisson.
- Hygiène : Non poreux, facile à nettoyer.
- Réactivité : Montée rapide en température.
- Neutre : N'altère pas le goût des aliments.
- Résistance : Chocs, corrosion, chaleur.
Inconvénients et Astuces
L'inox ça colle ! C'est une expression qui revient souvent lorsqu'on évoque la cuisson des aliments en particulier dans une poêle en inox. Et pourtant il est tout à fait possible de cuire pratiquement tous les aliments dans une poêle inox sans qu'ils n'attachent, même les oeufs ! La règle de base est d'avoir une poêle à la bonne température. Pour atteindre cette température "idéale", il faut dans un premier temps faire chauffer votre poêle à vide en positionnant votre source de chaleur au 2/3 de sa puissance. Pour contrôler si la bonne température est atteinte, il suffit de projeter des gouttes d'eau dans votre poêle. Si les gouttes d'eau éclatent, continuez à chauffer. Si par contre les gouttes d'eau roulent, la bonne température est atteinte !
Ensuite après avoir baisser votre source de chaleur, vous ajoutez ou non un peu de matière grasse suivant la nature de l'aliment à cuire. Si elle est indispensable pour cuire les aliments délicats comme les oeufs ou le poisson, en revanche pour la viande elle n'est même pas nécessaire. En effet, la carmélisation de la surface de la viande en plus d'apporter du goût, va permettre à la viande de se décoller naturellement. A noter que pour les aliments liquides, il n'y a aucun risque d'adhérence.
Conseils d'Entretien de l'Inox
Un ustensile en inox se nettoie très facilement avec un produit vaisselle courant ou il peut être placé directement au lave vaisselle. Ne surtout jamais utiliser d'eau de javel. Si l'inox peut résister à beaucoup de produits d'entretien, l'eau de Javel lui est fatal, avec formation rapide de véritables trous spectaculaires, rendant votre ustensile bien sûr inutilisable. L'inox n'ayant pas de revêtement, il est tout à fait possible, si un aliment a accroché, par exemple au fond d'une casserole, d'utiliser une éponge grattoir pour retirer les aliments brûlés. Cela ne présente aucun risque pour votre ustensile. Les lavages fréquents au lave vaisselle et une utilisation prolongée peuvent ternir l'aspect de vos ustensiles en inox avec la formation de micro-rayures. Il est alors possible de lui redonner l'éclat du neuf en employant un produit pour rénover l'inox.
Formation de Points Blancs ou de Tâches Bleutées ou Brunes
Dans les 2 cas la qualité de l'inox n'est nullement en cause et ne présentent aucun danger pour votre ustensile ou pour votre santé. Les points blancs proviennent soit de l'ajout de sel dans de l'eau froide soit de dépôt de calcaire si l'eau utilisée à la cuisson a une teneur en calcaire particulièrement élevée. Cela a seulement une conséquence esthétique. L'autre phénomène possible est l'apparition de tâches bleutées ou brunes. Il s'agit soit d'un dépôt d'amidon après cuisson de pâtes ou de riz, soit de résidus de graisse.
Il est facile de retirer ces points ou ces tâches en frottant votre ustensile avec un chiffon doux imbibé de jus de citron, de vinaigre blanc ou d’un produit spécifique pour nettoyer l'inox. Il est possible que des tâches persistent, elles finissent par disparaître après plusieurs utilisations.
L'Inox pour Eliminer les Odeurs
Lorsque l'on se frotte les doigts par exemple sur la lame en inox d'un couteau, on peut constater que certaines odeurs tenaces disparaissent en particulier les odeurs d'ail, d'oignon ou encore de poisson.
La qualité de la plaque de cuisson dépend non seulement du matériau utilisé, mais aussi d’autres éléments comme son épaisseur ou sa qualité de fabrication.
Tableau Comparatif : Avantages et Inconvénients des Planchas à Gaz
| Avantages | Inconvénients |
|---|---|
| Stockage à l’extérieur possible | Gestion de la bouteille de gaz : contrôle du niveau de gaz et des éventuelles fuites, fermeture systématique de la bouteille après cuisson |
| Une bouteille de gaz sert pour plusieurs cuissons | |
| Réglage de la puissance à l’aide du thermostat | |
| Fonctionnement simple | |
| Peu salissant | |
| Prix |
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