Le choix d'une grille de cuisson appropriée est essentiel pour optimiser l'expérience du barbecue. Selon le matériau, la conductivité et la résistance à la chaleur de la grille diffèrent.
Matériaux de la Grille
La durée de vie de la grille de cuisson diffère d'un matériau à l'autre : rouillera-t-il rapidement et résistera-t-il à une chaleur massive? Différents matériaux offrent des avantages et des inconvénients en termes de conductivité thermique, de résistance à la chaleur et d'entretien.
Grille en Fonte
Une grille en fonte supporte des températures très élevées, l'absorption et la restitution de la chaleur à la viande sont homogènes. La conservation de la chaleur est également très bonne. Ceux qui aiment la viande grillée croustillante et qui attachent de l'importance à une cuisson typique avec un motif appétissant obtiennent de très bons résultats.
La forme des barres de cuisson peut être ronde ou en V. La forme en V permet d'obtenir divers motifs de cuisson, et la chaleur transmise à la viande grillée est très concentrée et directe grâce à la surface plus large. Ce type de grille est donc bien adapté au développement d'arômes de grillade puissants.
Un brunissement trop important peut toutefois avoir une influence négative sur le goût, la viande ayant alors rapidement un goût amer. Pour les maîtres du barbecue expérimentés, une grille en fonte est souvent le premier choix.
Elle peut être utilisée aussi bien pour barbecues au charbon de bois que pour les appareils électriques ou barbecues à gaz. Toutefois, la fonte nécessite nettement plus d'entretien qu'une grille en acier inoxydable. Avant la première utilisation, la grille de barbecue doit être soigneusement brûlée.
Un traitement avec une huile alimentaire neutre est judicieux lors de la cuisson ainsi qu'à chaque utilisation du barbecue, cela évite également que les aliments n'adhèrent. Après le barbecue, une grille en fonte ne doit pas être nettoyée avec de l'eau et du liquide vaisselle.
Au lieu de cela, brûlez-la à haute température et nettoyez-la avec une brosse à barbecue pour enlever les résidus.
Grille en Acier Inoxydable
Aussi Grilles en acier inoxydable supportent des températures élevées et ne sont pas sensibles à un changement rapide de température. Le matériau est adapté aux aliments et ne contient pas d'allergènes.
La capacité à emmagasiner la chaleur et à la restituer à la viande est un peu moins prononcée que pour une grille en fonte. Le processus de cuisson en lui-même est légèrement plus long.
Une grille de barbecue en acier inoxydable est incassable et très facile à entretenir. Avec de l'eau, de la crème à récurer, du liquide vaisselle et une brosse, la nettoyage de la grille se fait rapidement. L'acier inoxydable V2A est un matériau idéal pour les grilles de cuisson utilisées sur les barbecues à gaz, barbecue électrique et les barbecues au charbon de bois.
Lors de l'achat, faites attention à la finition : les points de soudure sont-ils propres, l'acier est-il poli ou la grille présente-t-elle des points de jonction et des bords tranchants? Attention aux exemplaires chromés, de telles grilles ont l'air bien à première vue, mais peuvent se tordre facilement.
Le chromage peut contenir du nickel, auquel les personnes allergiques sont sensibles. Même de petites éraflures peuvent entraîner des fissures et un écaillage du revêtement.
Grille en Fonte d'Inox
Elle allie en une seule grille les avantages de l’inox et de la fonte sans les inconvénients. Elle confère une excellente conservation de la chaleur et diffuse l’énergie de façon homogène pour une saisie optimale de vos aliments.
Choix de la Grille
Si vous attachez beaucoup d'importance à une cuisson visible - c'est-à-dire si vous voulez voir le motif typique du barbecue sur le steak - une grille en fonte est le premier choix. En revanche, une grille en acier inoxydable est plus facile à nettoyer. Si vous optez pour une grille revêtue, ne choisissez pas un modèle bon marché afin d'être sûr que rien ne s'écaille.
L'acier inoxydable a l'avantage d'être facile à nettoyer, de plus l'acier V2A ne peut pas rouiller et a une durée de vie extrêmement longue. En termes de goût, les différences sont plutôt minimes.
La combinaison charbon de bois et la grille en fonte donne un goût assez prononcé, tandis qu'une grille en acier inoxydable est plutôt responsable de résultats gustatifs plus neutres. Mais il va de soi que le type de viande et la température sont également importants. assaisonnement spécial est décisif.
En principe, vous pouvez utiliser toutes les variantes de matériaux pour chaque type de barbecue, pour les barbecues à gaz comme pour les barbecues au charbon de bois. Pour les débutants, une grille de barbecue en acier inoxydable est un meilleur choix. Les grillades indirectes sont plus faciles et les personnes qui mettent souvent du poisson ou des légumes sur le barbecue sont en sécurité.
Les plus expérimentés et les maîtres du barbecue utilisent volontiers une grille en fonte, surtout si elle est dotée de barreaux triangulaires. Les deux types de grilles sont convaincants en termes de goût.
Comparaison: Grille vs Plancha
La grille et la plancha sont deux options populaires pour la cuisine en plein air, chacune avec ses propres avantages et inconvénients.
Préparation et Chauffage:
- Grill: Nécessite un temps de chauffe de 10 à 15 minutes.
- Plancha: Montée en température rapide en seulement 10 minutes.
Cuisson et Saveur:
- Grill: Offre un goût caractéristique de cuisson au grill avec un arôme unique et une essence boisée.
- Plancha: Permet une grande variété culinaire, idéale pour les crustacés, poissons, légumes et fruits.
Santé:
- Grill: Peut produire des fumées désagréables et toxiques en raison de la formation de composés nocifs.
- Plancha: Offre une cuisine saine avec peu de matières grasses et une cuisson rapide et homogène.
Nettoyage:
- Grill: Nettoyage fastidieux pour évacuer les cendres et récurer la grille.
- Plancha: Nettoyage facile avec une spatule et une éponge, bac récupérateur de graisse amovible.
Stockage:
- Grill: Appareil de cuisson imposant nécessitant un espace de stockage conséquent.
- Plancha: Dimensions mini, facile à ranger dans un placard.
Gril électrique
Le gril électrique est un appareil de cuisson moderne qui fonctionne sur secteur sans flamme ni charbon.
| Aspect | Description |
|---|---|
| Fonction principale | Saisir rapidement viandes | poissons | légumes. |
| Conception | Ouverte permettant une diffusion optimale de la chaleur. |
| Cuisson | Uniforme grâce à la diffusion de la chaleur, permet de préparer de généreuses portions en une seule fois. |
| Inconvénients | Ne cuit les aliments que d’un seul côté, nécessitant de les retourner régulièrement. |
Le gril de contact fermé s’impose comme le plus répandu pour une utilisation quotidienne en cuisine. Son format compact facilite son intégration dans toutes les configurations de cuisine. Bien que sa surface de cuisson puisse parfois limiter la quantité d’aliments préparés en une seule fois le gril de contact fermé demeure un choix privilégié pour les amateurs de grillades recherchant rapidité et qualité de cuisson.
Le gril polyvalent 2 en 1 représente une solution pour les amateurs de grillades combinant l’efficacité du gril de contact fermé et la polyvalence du gril ouvert. Cette adaptabilité en fait un choix pertinent pour ceux qui recherchent un gril multifonctionnel capable de répondre à différentes configurations.
Pour les cuisines à espace limité le gril polyvalent constitue un avantage en offrant la possibilité de remplacer plusieurs équipements en un seul.
| Caractéristique | Description | Avantages |
|---|---|---|
| Type d’appareil | 2 en 1 : Gril de contact et mini-four | Polyvalence |
| Fonctions principales | Griller (viandes, légumes, etc.), Cuire au four (gratins | pizzas | gâteaux…) | Préparation d’une grande variété de plats avec un seul appareil |
| Éléments inclus | Plaques de cuisson pour gril |
La puissance constitue un critère fondamental dans le choix d’un gril électrique le moteur impacte directement sa capacité à maintenir une température de cuisson idéale. Le marché propose une gamme de grils électriques dont la puissance varie généralement entre 700 et 2500 W.
Pour les utilisateurs privilégiant la qualité des grillades notamment pour la cuisson de steaks il est recommandé de s’orienter vers des modèles affichant une puissance d’au moins 2000 W. Les appareils situés dans la fourchette de 1500 à 1800 W représentent une alternative acceptable bien qu’ils puissent nécessiter un temps de préchauffage plus long et une certaine adaptation des techniques de cuisson.
Grill panini vs Grill traditionnel
Le grill panini et le grill traditionnel, comptent parmi les plus utilisés par les particuliers et les professionnels. Bien que le grill à panini et le grill traditionnel ont l’unique but de cuire rapidement de la nourriture, chacun des deux a ses caractéristiques propres.
Différences Clés
- Les plaques : un grill traditionnel est formé de larges plaques en grilles tandis que la presse à panini a de plus petites plaques, pouvant avoir des formes distinctes.
- Les combustibles : en général, le grill traditionnel est souvent alimenté par du charbon de bois, alors que le grill à panini utilise l’électricité ou le gaz.
- La polyvalence : le grill traditionnel peut accueillir autant de types d’aliments que possible, contrairement au grill panini, dont les ingrédients doivent être bien sélectionnés.
- Le coût : entre les deux, selon le modèle et la performance, le grill traditionnel reste plus onéreux que la presse à panini.
Le grill à panini est un appareil datant des années 70. Il a été conçu pour répondre à des besoins précis. En effet, l’appareil s’acquiert à un prix plus abordable. Les recettes idéales pour son utilisation restent les sandwichs et ses dérivés comme les pitas, les croques, les wraps, etc. Aussi, il s’adapte aux petites cuisines, sans pour autant perdre de sa performance. Enfin, il permet une cuisson uniforme, des deux faces du panini.
Toutefois, l’appareil ne peut pas cuire tous les aliments souhaités. En réalité, certains ingrédients ne peuvent être cuits convenablement avec les plaques. Concernant le nettoyage et l’entretien, le grill à panini implique des réflexes réguliers.
Le grill traditionnel, quant à lui, permet de préparer de nombreuses recettes. En passant par la viande, les fruits de mer et les légumes, et bien d’autres encore. Également, il peut accueillir une importante quantité d’aliments, à la différence de la presse à panini, limitée à un ou deux sandwichs à la fois. Il permet en outre, une utilisation facile et fréquente, sans que cela n’ait d’impact sur sa durabilité. Pour le nettoyage, ses plaques ne sont pas difficiles à entretenir.
Cependant, le grill traditionnel reste onéreux, sans parler de sa taille considérable qui implique un grand espace. Sa manipulation ne peut se faire qu’avec de l’expérience.
Comment choisir entre un grill panini et un grill traditionnel
Entre un grill à panini et un grill traditionnel, le choix va dépendre des besoins. Ainsi, il est important d’identifier les possibilités, notamment sur :
- Le coût
- La polyvalence
- L’espace
- Le personnel
- La quantité
Grille-Viande : Dimensions et Utilisation
Qu’est-ce qu’un grille-viande ? Il s’agit d’un petit appareil électroménager dont l’unique fonction est de griller. De la viande ou du poisson, mais aussi des sandwichs, garnis ou non de fromage, ou des tranches de légumes, parfois même des burgers. La cuisson se fait sans matières grasses, et elle est plutôt rapide.
Le grille-viande, qui fonctionne à l’électricité, ressemble à un gaufrier. Son principe de fonctionnement est le même : les aliments sont pris entre deux panneaux chauffants articulés qui se referment l’un sur l’autre. Les deux côtés de la viande sont pressés et grillés simultanément. La cuisson est à la fois rapide et homogène. Le revêtement intérieur des panneaux est antiadhésif pour limiter l’ajout de matière grasse.
Le grille-viande a en commun avec la plancha et la pierre à cuire de griller la viande (ou des légumes) sans matières grasses. Mais il y a une différence de taille : outre que le grille-viande cuit les deux côtés en même temps, ce n’est pas, à la base, un appareil de « cuisine conviviale » : il n’a pas une capacité de cuisson suffisante pour être mis à la disposition des convives au centre de la table, afin qu’ils gèrent eux-mêmes ce qu’ils ont envie d’y mettre à cuire, la quantité et la durée. Il fait son œuvre en cuisine, à l’abri des regards. Seuls les modèles qui s'utilisent ouverts offrent une double surface de cuisson suffisante pour un repas entre amis.
Quel est l’intérêt d’un grille-viande ?
- Il cuit sur les deux faces simultanément pièces de viande, darnes ou filets de poisson, sandwichs et légumes.
- La cuisson se fait sans matières grasses, le jus s’écoule dans un récupérateur à part.
- La préparation est rapide : quelques minutes suffisent pour arriver à un résultat satisfaisant.
- Les sandwichs sont toastés, la viande ou le poisson sont grillés et marqués.
- Avec le grille-viande, le plaisir de la grillade n’est plus réservé à la période estivale : on peut en profiter toute l’année, même en intérieur.
Les inconvénients des grilles-viande
- La capacité de cuisson des appareils est limitée par une surface utile dépassant rarement les 600 cm2.
- Certains des appareils disponibles dans le commerce sont encombrants et ne peuvent pas se ranger à la verticale.
- Le nettoyage des appareils à plaques fixes est fastidieux.
- Les appareils sans thermostat sont rudimentaires et ne permettent pas de moduler la cuisson.
Combien coûte un grille-viande ?
Les appareils d’entrée de gamme se vendent entre 20 et 50 € sous les marques Proline (Darty), Domo, Silvercrest (Lidl), Tristar, Techwood, etc. À ce prix, les plaques sont souvent fixes. L’interrupteur marche-arrêt ou le thermostat ne sont pas systématiquement présents.
À partir de 50-60 €, et jusqu’à 120-150 €, apparaissent les grille-viande de marque. Tefal propose plusieurs références dans cette gamme de prix, tout comme Cuisinart, Schneider, Georges Foreman, H. Koenig et Taurus. L’utilisation en mode barbecue ouvert est parfois possible. Attention, les plaques ne sont pas toujours amovibles, et quelques modèles n’ont pas de thermostat réglable !
Au-delà de 150 €, les grille-viande sont plus élaborés : thermostat réglable et minuterie sont monnaie courante. Les plaques, amovibles, passent au lave-vaisselle. Certains, il est même possible de faire cuire des œufs ! Il y a parfois deux thermostats, un pour chaque plaque, pour réaliser deux cuissons en même temps - par exemple de la viande d’un côté et des légumes de l’autre - à des températures différentes. La hauteur est souvent réglable pour éviter d’écraser les aliments fragiles comme le poisson, ou pour gratiner des tartines.
Les critères à prendre en compte avant d’acheter un grille-viande
- La puissance
- La surface de cuisson
- La température de cuisson
- L’entretien
- La hauteur réglable
- Le récupérateur de jus de cuisson
- Le rangement
Les marques sur le marché
Cuisinart, De’Longhi, Georges Foreman, H. Koenig, Ninja, Proline, Sage, Sauter, Schneider, Silvercrest, Simeo, Taurus, Tefal.
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