L'acier inoxydable, communément appelé inox, est un alliage de fer et de carbone, auquel on ajoute du chrome pour la résistance à la corrosion, du nickel pour améliorer les propriétés mécaniques, et parfois du molybdène ou du titane pour une meilleure résistance aux températures extrêmes. L'inox est un matériau de choix pour les casseroles. Il est prisé par les professionnels qui souhaitent un matériel de cuisine solide, mais également de plus en plus par les particuliers pour leur cuisine du quotidien. Dans cet article, nous allons découvrir si l'inox est adapté pour une utilisation au coeur d'une cuisine. Nous découvrirons ses nombreux avantages mais aussi les points importants où il faut être vigilant.
Avantages de l'inox en cuisine
L'inox présente de nombreux avantages pour une utilisation en cuisine :
- Hygiène : L'acier inoxydable s'impose comme un choix rationnel pour votre cuisine grâce à sa surface lisse et neutre qui garantit une hygiène parfaite. L'inox fait partie des surfaces les plus hygiéniques car il possède des propriétés chimiques antibactériennes incroyables, qui empêchent les aliments d'adhérer à la surface et de s'imprégner dedans.
- Neutre : L'inox est un matériau inerte et sans revêtement. Il est donc totalement inoffensif lors du contact alimentaire : il ne modifie ni le goût, ni l'aspect, ni l’odeur des aliments. C'est donc un matériau neutre pour lequel le risque de contamination par substances toxiques ou migration de particules est inexistant.
- Santé : L'inox est composé de fer, de chrome et parfois de nickel. Ces 3 composants sont naturellement présents dans notre organisme et même sont nécessaires pour notre santé en quantité raisonnable !
- Résistance : Par ailleurs, il offre une grande résistance aux chocs et à la corrosion. Sa résistance à la chaleur est également remarquable et il peut être facilement stérilisé, idéal pour les cuisines professionnelles aux normes très strictes.
- Esthétique : Pour finir il est très apprécié des industriels car il est très facile à travailler à l'usinage, permettant d'obtenir un fini esthétique de très belle qualité. Outre son entretien très facile, l'inox apporte une touche très épuré, très design dans une cuisine. Les façades en inox donnent une dimension professionnelle à votre cuisine, avec différentes finitions possibles : mate, brillante ou brossée.
- Facilité d'entretien : Du coup l'entretien est extrêmement facile et rapide. Un seul coup d'éponge et les saletés disparaissent. Un nettoyage quotidien avec un chiffon microfibre humide suffit à préserver l'éclat de vos surfaces en inox brossé. L'utilisation de produits naturels comme le vinaigre blanc dilué ou le savon noir assure un entretien respectueux du matériau.
- Durabilité : L'inox offre une excellente durabilité et résistance à la corrosion, ce qui garantit une longue durée de vie à votre plancha. La durée de vie de votre plan de travail en inox est donc prolongée.
- Polyvalence : L'inox s'utilise aussi bien en intérieur qu'en extérieur. Vous pouvez donc l'utiliser pour faire une plaque afin de poser la viande à coté du barbecue par exemple.
- Recyclable : L'inox offre la particularité d'être 100 % recyclable. On estime aujourd'hui que 50 à 60 % des objets en inox sont fabriqués à partir d'inox recyclé. un bon point pour notre nature !
Inconvénients et précautions à prendre avec l'inox
Malgré ses nombreux avantages, l'inox présente quelques inconvénients et nécessite certaines précautions :
- Traces et rayures : L'inox peut facilement se rayer ou laisser des traces de doigts. Le principal inconvénient de l'inox réside dans sa sensibilité aux rayures et aux traces de doigts, nécessitant un entretien quotidien pour maintenir son aspect impeccable. Les traces de doigts marquent facilement la surface brillante, nécessitant un essuyage régulier, mais qui reste toujours plus simple d'entretien qu'une cuisine noire ou aux finitions brillantes par exemple.
- Prix : Les casseroles en inox de qualité sont souvent plus chères que celles en aluminium ou en acier revêtu. Cette caractéristique, associée à un prix d'achat plus élevé que d'autres matériaux, peut freiner certains particuliers dans leur choix d'équipement de cuisine.
- Poids : Les casseroles en inox de qualité peuvent être plus lourdes à manipuler, surtout avec un fond épais.
- Conductivité thermique : L'inox pur ne conduit pas très bien la chaleur, c’est pourquoi de nombreuses casseroles en inox ont une base en aluminium ou en cuivre pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Apparence froide : La cuisine en inox a de nombreux avantages, mais elle donne un look froid à cette pièce.
- Entretien : Même avec une finition brossée plus résistante, les micro-rayures apparaissent inévitablement au fil du temps, particulièrement sur les surfaces fréquemment utilisées comme les plans de travail.
- Nettoyage : Elle doit être nettoyée soigneusement après chaque utilisation pour éviter que les aliments ne collent à la surface et ne la rayent.
Conseils d'entretien pour l'inox
Voici quelques conseils pour entretenir vos ustensiles et surfaces en inox :
- Nettoyage courant : Un ustensile en inox se nettoie très facilement avec un produit vaisselle courant ou il peut être placé directement au lave vaisselle.
- Produits à éviter : Ne surtout jamais utiliser d'eau de javel. Si l'inox peut résister à beaucoup de produits d'entretien, l'eau de Javel lui est fatal, avec formation rapide de véritables trous spectaculaires, rendant votre ustensile bien sûr inutilisable. Bannissez les éponges abrasives et les nettoyants chlorés qui risqueraient d'altérer la couche protectrice de l'inox.
- Aliments accrochés : L'inox n'ayant pas de revêtement, il est tout à fait possible, si un aliment a accroché, par exemple au fond d'une casserole, d'utiliser une éponge grattoir pour retirer les aliments brûlés. Cela ne présente aucun risque pour votre ustensile.
- Rénovation : Les lavages fréquents au lave vaisselle et une utilisation prolongée peuvent ternir l'aspect de vos ustensiles en inox avec la formation de micro-rayures. Il est alors possible de lui redonner l'éclat du neuf en employant un produit pour rénover l'inox.
- Prévention des traces : Pour éviter les traces et les rayures, nous conseillons d'utiliser une eponge ou un chiffon avec du produit spécifique comme notre nettoyant spécial inox. Ainsi, la durée de vie de votre surface sera prolongée.
Points blancs et tâches sur l'inox
La formation de points blancs ou de tâches bleutées ou brunes est un phénomène courant sur l'inox. Dans les 2 cas la qualité de l'inox n'est nullement en cause et ne présentent aucun danger pour votre ustensile ou pour votre santé.
- Points blancs : Les points blancs proviennent soit de l'ajout de sel dans de l'eau froide soit de dépôt de calcaire si l'eau utilisée à la cuisson a une teneur en calcaire particulièrement élevée. Cela a seulement une conséquence esthétique.
- Tâches bleutées ou brunes : L'autre phénomène possible est l'apparition de tâches bleutées ou brunes. Il s'agit soit d'un dépôt d'amidon après cuisson de pâtes ou de riz, soit de résidus de graisse.
Il est facile de retirer ces points ou ces tâches en frottant votre ustensile avec un chiffon doux imbibé de jus de citron, de vinaigre blanc ou d’un produit spécifique pour nettoyer l'inox. Il est possible que des tâches persistent, elles finissent par disparaître après plusieurs utilisations.
Inox 18/10, 18/8, 18/0 : quelles différences ?
L'inox 18/10 signifie que l'on a ajouté à l'alliage de base fer/carbone 18% de chrome pour résister à la corrosion et 10 % de nickel pour lui donner plus résistance. L'appellation 18/10 vous garantit donc un ustensile de cuisine totalement adapté à un usage en cuisine tant sur le plan de la sécurité alimentaire qu'à sa résistance aux chocs et aux hautes températures.
Il est également possible de trouver des ustensiles de cuisine avec l'appellation 18/8 ou 18/0. Cela signifie que la proportion de nickel est moins importante (8 %) ou totalement absente (0%). A noter qu'un ustensile en inox 18/8 ou 18/0 n'est pas forcément de mauvaise qualité ou toxique. Tout dépend de l'usage de destination de l'ustensile. Pour une poêle ou une casserole, l'inox 18/10 sera toujours préférable car soumis à de fortes températures. La plupart des ustensiles de cuisson sont d'ailleurs aujourd'hui en 18/10. A contrario pour un couteau, il est impératif que la lame soit en inox 18/0 pour assurer un aiguisage efficace.
A noter que certaines personnes sont allergiques au nickel. Dans ce cas très particulier, l'usage d'ustensiles en inox 18/0 est impératif.
L'inox colle-t-il ?
L'inox ça colle ! C'est une expression qui revient souvent lorsqu'on évoque la cuisson des aliments en particulier dans une poêle en inox. Et pourtant il est tout à fait possible de cuire pratiquement tous les aliments dans une poêle inox sans qu'ils n'attachent, même les oeufs ! La règle de base est d'avoir une poêle à la bonne température.
Pour atteindre cette température "idéale", il faut dans un premier temps faire chauffer votre poêle à vide en positionnant votre source de chaleur au 2/3 de sa puissance. Pour contrôler si la bonne température est atteinte, il suffit de projeter des gouttes d'eau dans votre poêle. Si les gouttes d'eau éclatent, continuez à chauffer. Si par contre les gouttes d'eau roulent, la bonne température est atteinte !
Ensuite après avoir baisser votre source de chaleur, vous ajoutez ou non un peu de matière grasse suivant la nature de l'aliment à cuire. Si elle est indispensable pour cuire les aliments délicats comme les oeufs ou le poisson, en revanche pour la viande elle n'est même pas nécessaire. En effet, la carmélisation de la surface de la viande en plus d'apporter du goût, va permettre à la viande de se décoller naturellement. A noter que pour les aliments liquides, il n'y a aucun risque d'adhérence.
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