Une table à pizza réfrigérée est un élément indispensable dans une pizzeria, offrant une solution pratique pour la préparation des pizzas, mais pas uniquement. Le choix de la bonne table à pizza est essentiel pour garantir la bonne conservation des aliments et l'efficacité de la cuisine. En résumé, le choix d'une table à pizza réfrigérée adaptée est essentiel pour optimiser la préparation de vos pizzas et garantir une conservation optimale des ingrédients. Une sélection judicieuse vous permettra d'améliorer l'efficacité de votre cuisine professionnelle.
Sont présentés dans cet article les éléments utiles pour servir, préparer et cuire vos pizzas à la maison.
Choisir la Bonne Table à Pizza Réfrigérée
Lorsque vous choisissez une table à pizza réfrigérée, la capacité de stockage et les dimensions sont des facteurs importants à considérer. Les dimensions les plus courantes sont les suivantes :
- Largeur: Les tables à pizza réfrigérées sont disponibles dans différentes largeurs, allant généralement de 900 mm à 1800 mm.
Cet espace peut se présenter de deux manières différentes. Il peut être directement incrusté dans le meuble ou situé dans une vitrine réfrigérée en surplomb du plan de travail.
Matériaux du Plan de Travail
Le choix du matériau utilisé pour le plan de travail est un élément crucial lors de la sélection d'une table de préparation réfrigérée professionnelle. Il est important de noter que le matériau de construction joue un rôle essentiel non seulement dans la fonctionnalité de l'unité réfrigérée, mais aussi dans son esthétique globale.
Les tables à pizza réfrigérée ont des plans de travail en pierre (marbre ou granit) pour 2 raisons :
- La pierre a une excellente capacité à retenir la chaleur et le froid. Cela signifie que vous pouvez pré-refroidir la pierre.
- De plus, la pierre est légèrement poreuse, ce qui lui permet d'absorber l'excès d'humidité de la pâte.
Un plan de travail, en marbre ou en granit pour les chanceux, est toujours ce qu’il y a de mieux pour pétrir. Vous pouvez aussi utiliser une planche en bois.
Fonctionnalités Supplémentaires
Les tables à pizza réfrigérées peuvent présenter différentes caractéristiques pour répondre à vos besoins spécifiques. Certains modèles ont une température réglable séparément pour la partie basse et la vitrine de réfrigération.
Conseils pour Choisir Votre Table à Pizza
Voici quelques conseils pour vous aider à faire le bon choix :
- Taille et dimensions: Assurez-vous qu'elle soit suffisamment grande pour accueillir vos plaques à pizza, vos ingrédients et vos outils de travail. Prenez en compte l'espace disponible dans votre cuisine afin de choisir une table qui s'adapte parfaitement.
- Matériau: Optez pour une table à pizza fabriquée à partir de matériaux durables et faciles à nettoyer. L'acier inoxydable est un choix courant dans l'industrie de la restauration en raison de sa résistance à la corrosion et de sa facilité d'entretien. Assurez-vous que le matériau est robuste et capable de résister aux manipulations constantes et à la chaleur.
- Surface de travail: La surface de la table à pizza doit être lisse et non poreuse, ce qui facilite le nettoyage et l'entretien. Recherchez une table dotée d'un rebord surélevé pour éviter que les ingrédients ne tombent par terre. Un plan de travail en marbre ou en granit peut également être une option intéressante, car il offre une surface froide pour travailler la pâte.
- Étagères et rangement: Une table à pizza avec des étagères ou des espaces de rangement intégrés peut être très pratique pour garder vos ustensiles, vos plaques à pizza et vos ingrédients à portée de main. Cela contribue à une meilleure organisation et à une augmentation de l'efficacité de votre cuisine.
- Mobilité: Si vous avez besoin de déplacer fréquemment votre table à pizza, assurez-vous qu'elle est équipée de roulettes verrouillables pour faciliter le déplacement et la stabilité lorsqu'elle est en place.
- Budget: Déterminez votre budget avant de commencer vos recherches. Les tables à pizza peuvent varier considérablement en termes de prix, en fonction de la taille, des matériaux et des fonctionnalités. Trouvez un équilibre entre la qualité et le prix pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix.
En résumé, la bonne table à pizza doit être suffisamment grande, fabriquée à partir de matériaux durables, offrir une surface de travail pratique, avoir des options de rangement et correspondre à votre budget.
Table à Pizza Réfrigérée avec Plan de Travail en Granit Noir
La table à pizza réfrigérée avec plan de travail en granit noir est un équipement incontournable pour les professionnels de la pizzeria et de la restauration, combinant fonctionnalité, performance et élégance. Le plan de travail en granit noir Star Galaxy n'est pas seulement esthétiquement plaisant, mais aussi extrêmement durable, résistant aux égratignures et à la chaleur, ce qui en fait la surface parfaite pour la préparation de pizzas. Ce matériau de haute qualité confère également à la table une touche d'élégance, idéale pour les cuisines ouvertes ou visibles par les clients.
Dotée de deux portes et d'une capacité de 390 litres, cette table réfrigérée offre un espace de stockage généreux pour les ingrédients, garantissant une température stable grâce à une plage de refroidissement de -2°C à +8°C. L'isolation de 60 mm assure non seulement une efficacité énergétique optimale, mais aussi une conservation parfaite des produits, tout en contribuant à la classe énergétique B de l'appareil. Le système de refroidissement à circulation d'air, utilisant le fluide frigorigène R290, est respectueux de l'environnement tout en étant extrêmement performant.
Le compresseur de marque, associé au thermostat numérique Dixell, garantit une régulation précise de la température, même dans des conditions ambiantes difficiles jusqu'à +38°C. La fonction de dégivrage est à la fois manuelle et automatique, avec un chauffage de dégivrage intégré pour accélérer le processus, minimisant ainsi les interruptions de service. La structure de la table est entièrement fabriquée en acier inoxydable, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec une paroi arrière galvanisée pour une robustesse accrue.
Les portes sont dotées d'un mécanisme de fermeture automatique et de joints lavables et remplaçables, facilitant l'entretien et assurant une hygiène optimale. Le nettoyage est également simplifié grâce aux coins et bords arrondis. Cette table est équipée de quatre roues, dont deux avec frein, permettant une mobilité facile tout en offrant une stabilité parfaite une fois en place. Six paires de rails par porte sont incluses pour le rangement des bacs GN, bien que les grilles de support ne soient pas fournies. Enfin, avec une classe climatique 4, cette table est conçue pour fonctionner efficacement à des températures ambiantes allant jusqu'à 30°C avec une humidité de 55%, la rendant adaptée aux environnements de cuisine exigeants.
Prête à être branchée dès sa réception, cette table à pizza réfrigérée est une solution clé en main pour les professionnels cherchant à allier performance, durabilité et design élégant dans leur espace de travail.
Fiche Technique Détaillée
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Voltage | 230 V |
| Capacité brute | 390 L |
| Dimensions extérieures (LxPxH) | 1365 x 700 x 1130 mm |
| Nombre de portes | 3 |
| Type de froid | Statique |
| Plage de température | + 2 °C à + 8 °C |
| Température ambiante max | Classe N - Tempéré - + 32 °C |
| Matériaux | Acier inoxydable / Inox - AISI 304, Plan de travail en granit |
| Puissance | 300 W |
| Dégivrage | Automatique |
Forum : Quelle est la Meilleure Surface pour Étaler la Pâte ?
Voici quelques extraits d'une discussion de forum sur la meilleure surface pour étaler la pâte à pizza :
- Fred Durand: "Pour ma part, j'avais une table de jardin, style table de bistrot, j'ai laissé le pied de la table à ma femme et j'ai piqué le plateau en marbre pour étaler !!!"
- Yael: "En mode pro, je trouve que le marbre (ou granit lisse, peu importe on va dire) est déjà bien meilleur que l'inox, qui colle trop facilement je trouve."
- Invité: "Prend un plan de travail en mélamine, vu que c'est pour ton usage perso."
- Thierry Graffagnino: "Tout est dans la technique d'étalage finalement, peu importe le matériau. L'idéal est bien sur le granit, le marbre a les mêmes qualités, mais il est moins solide et peut se tacher."
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