Appréciée de tous, la pizza est un plat synonyme de moments de partages entre amis ou en famille. Consommée sous de multiples recettes, la pizza n'est jamais aussi bonne que lorsqu'elle est cuite de façon traditionnelle, c'est à dire dans un four à pizza au bois. Ce type de cuisson permet d'obtenir le goût fumé si caractéristique de la pizza napolitaine.
Les Avantages du Four à Pizza au Bois
Le four à pizza bois est un équipement fascinant qui laisse entrevoir la danse du feu tout au long de la cuisson. Capable d'atteindre des températures extrêmes qui flirtent avec les 500°C, le four à pizza feu de bois opère une cuisson extrêmement vive et rapide, puisqu'il lui suffit d'environ 90 secondes pour que votre pizza soit prête ! En optant pour une cuisson au bois, vous allez doter votre pizza d'un délicieux goût fumé qui fait toute la différence au moment de passer à table.
Si vous possédez un four à pizza à bois, vous faites partie des rares privilégiés qui ont accès aux meilleures pizzas à domicile. Cependant, utiliser un four à pizza extérieur à bois n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Lorsque vous débutez, vous êtes susceptible de brûler quelques pizzas.
Choisir le Bon Four à Pizza
Se munir d'un véritable four à pizza en pierre est souvent difficile. Ce type d'équipement très volumineux nécessite un espace considérable et un investissement souvent coûteux. De plus, un four à pizza traditionnel est fixe et ne peut être déplacé une fois installé. Il nécessite également un entretien régulier et minutieux pour préserver toutes ses qualités. Heureusement pour vous, il n'est pas nécessaire de posséder un vrai four à pizza italien pour réussir des pizzas d'exception… Le four à pizza Ooni en est la preuve !
Le Four à Pizza Ooni Karu 12 : Une Alternative Moderne
Vous avez une terrasse ou un jardin et vous souhaitez en profiter l'été pour vous réunir autour de pizzas faites maison ? Alors le four à pizza Ooni Karu 12 est l'appareil le plus adéquat pour vous ! Il présente tous les avantages d'un authentique four à pizza feu de bois sans ses inconvénients. Bien plus économique, le four Ooni possède une structure extérieure en acier inoxydable brossé qui lui confère une excellente résistance à la corrosion et aux intempéries. Sa surface intérieur est faite de fibres de céramique, un composant qui lui octroie une meilleure rétention de la chaleur.
Munie d'une pierre de cuisson en cordiérite, un matériau avec une grande résistance thermique, le four à pizza Ooni bois atteint la barre des 500°C en seulement quinze minutes. Ce four à pizza fonctionne d'ailleurs avec plusieurs combustibles : le bois, le charbon de bois et le gaz. Un système breveté nommé Flame Keeper accentue la concentration de la chaleur à l'intérieur de l'appareil, pour des pizzas cuites de façon parfaitement homogène et rapidement.
Hormis ses capacités de cuisson impressionnantes, ce four à pizza d'extérieur se démarque de ses concurrents par sa facilité de transport. Il ne pèse en effet que 12kg et ses dimensions compactes (40 x 80 x 77 cm) le rendent aisément transportable. En vous dotant de la housse de protection spécifique, vous sécurisez votre Ooni four à pizza des éventuelles intempéries.
Comment Cuisiner avec un Four à Pizza au Bois
La cuisson avec un four à bois nécessite la maîtrise de quelques techniques pour assurer une cuisson parfaite de la pâte, mais également des ingrédients. Que ce soit la température, la pelle, la pâte, la pierre, la farine, ce sont tous des facteurs assurant le bon fonctionnement d’un four à bois qui est la garantie d’une cuisson irréprochable.
Cuisson au Bois : L'Authenticité du Goût
Pour cela, munissez-vous de trois à six morceaux de bois et placez-les sur la grille de votre four a pizza Ooni. Une fois vos bouts de bois en place, allumez-les en utilisant des allume-feux ou un chalumeau de cuisine. Quand vous constatez que le bois incorporé s'est consumé et a généré des braises, c'est alors le moment de rajouter du bois sans toutefois faire déborder le compartiment.
Parmi les essences de bois disponibles sur le marché, le bois de feuillus est le plus recommandé pour la cuisson au bois. Il a notamment la particularité de créé des flammes roulantes assez impressionnantes qui favorisent une cuisson uniforme de vos pizzas. En terme de taille, les morceaux de bois utilisés doivent idéalement mesurer 15cm.
Pour mesurer la température de votre four, la solution la plus pratique et la plus sécurisée est le thermomètre infrarouge. Il vous sert à mesurer la température tout en restant à distance de la source de chaleur : la température s'affiche instantanément sur l'écran dès que vous actionnez le laser vers le feu. L'usage d'une pelle à pizza est aussi primordial puisque la longueur du manche vous permet de déposer votre pizza dans le four sans vous brûler.
Cuisson au Gaz : Une Alternative Pratique
Il est aussi possible d'utiliser votre four en tant que four à pizza gaz. Pour cela, certaines conditions sont à respecter. Tout d'abord, vérifiez que votre installation composée d'une bouteille de propane, d'un tuyau et d'un régulateur, soit parfaitement serrée. Soyez également vigilent sur d'éventuelles fuites.
Quand vous utilisez votre four Ooni Karu comme four à pizza au gaz, veillez à toujours retirer la porte ainsi que la cheminée. Vous avez la possibilité de placer le clapet de la cheminée sur la coque du four pour garantir son herméticité tout au long de la cuisson. L'extinction du four à pizza Ooni gaz est extrêmement simple puisqu'il vous suffit de couper l'alimentation en gaz à l'aide de la molette du régulateur.
Les Étapes Essentielles pour une Pizza Réussie
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Les poser un à un sur une pelle en bois à enfourner en ayant pris soin de la fariner au préalable. Garnir à votre convenance, tout en commencant par votre base rouge ou blanche (Tomate ou crème fraîche). On enchaîne ensuite avec un lit de mozza. Enfourner vos pizzas autour de 350°C au centre de la sole, directement sur la pierre. Faîte tourner la pizza avec une petite pelle ronde à mi cuisson, toujours à l'endroit où la pizza a été enfournée.
Préparation de la Pâte
Une bonne pizza commence par une bonne pâte à pizza. Nous préférons créer notre propre pâte, mais il existe de nombreuses options, y compris l'achat de pâte préfabriquée. Faire la pâte parfaite est plus simple qu'on ne le pense. La plupart du temps, il s'agit simplement d'attendre qu'elle lève. Farine moulue sur pierre (1/2kg). Ensuite, ajoutez le mélange eau-levure. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse et se détache facilement de la surface de travail. Formez une boule avec la pâte. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, et couvrez-la d'un torchon propre. Abaisser la pâte, la pétrir brièvement, et faites-en quatre boules. Après que la pâte ait levé, utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler en un cercle.
Le disquage manuel évite de casser le gluten. Quand on passe au rouleau, ça écrase tout en fin de compte. Et donc tout le travail qu’on a fait en amont, avec une farine de qualité et un temps de maturation qui dépasse les deux jours, c’est dommage de l’abîmer avec un rouleau ou un laminoir.
J’utilise une farine spéciale pour disquer. Et uniquement pour disquer. C’est une farine de blé dur qui ne colle pas la pizza. Si vous disquez avec la même farine de fabrication ou de la farine lambda, votre pizza pèse quatre kilos au final et vous mangez que de la farine.
La Garniture : Laissez Libre Cours à Votre Créativité
La pâte est la base tandis que les garnitures sont la star d'une pizza. La recette traditionnelle pour la sauce à pizza utilise des tomates écrasées, du sel de mer et de l'huile d'olive. La sauce n'est également soumise à aucune restriction. La sauce de betterave, la sauce barbecue, l'alfredo, et le pesto sont d'excellents choix pour garnir une pizza.
Pour une pizza au feu de bois exceptionnelle, commencez par sélectionner des produits frais. C’est en effet un détail qui fera toute la différence lors de la dégustation. Pour la sauce tomate, d’ailleurs vous l’aurez deviné, rien de tel qu’une préparation maison réalisée à partir de tomates bien juteuses. Vous préférez les pizzas à base de crème ? Pour la garniture, à vous de jouer ! Oignon, saumon, olives, charcuterie ou viande hachée… nous vous invitons à laisser libre cours à votre imagination ! Et pourquoi ne pas tester les recettes sucrées-salées, comme « l’hawaïenne » à l’ananas qui fait fureur outre-Atlantique ? Vous manquez d’idées ? Misez sur la classique « Margherita ».
Variantes : Vous pouvez ajouter ou modifier les ingrédients de votre composition maison et laissez libre court à vos envies pour un menu original. Œufs, anchois, câpres, olives, miel, poivrons, cœurs d’artichaut, blancs de poulet finement coupés, saumon fumé, dés d’ananas, crème, emmental, bleu, saint marcellin, fromage à raclette ou reblochon sont autant d’options pour réaliser une pizza digne d’un restaurant italien !
Pour une composition plus élaborée que la classique napolitaine ou paysanne, pensez aux noix de Saint Jacques, ou aux escargots en persillades qui sont aussi excellents à déguster sur une pizza !
La Cuisson Parfaite
Pendant ce temps, vous devez chauffer votre four : placez plusieurs bûches au centre du sol du four et laissez-les brûler. Lorsque la température du sol du four atteint environ 370 degrés Celsius / 700 degrés Fahrenheit, la suie se vaporise et vous verrez une tache blanche. À mesure que le four continue de chauffer, la tache blanche migrera vers le sol. Selon les matériaux et la forme du four, la durée peut varier. Le temps de cuisson pour les fours à pizza en briques et les fours à pain en voûte peut prendre jusqu'à trois heures.
En fonction de la température interne de votre four, le temps de cuisson de votre pizza peut varier de 10 minutes à 90 secondes ! Les pelles à pizza sont des outils plats et larges que vous utilisez pour déplacer les pizzas. Garnissez votre pizza avec les ingrédients de votre choix, puis faites-la glisser sur une pelle à pizza légèrement farinée. Utilisez la pelle pour transférer rapidement la pizza sur le sol du four, où il y a une pierre à cuire. Après environ 40-50 secondes, faites glisser la pelle sous la pizza et tournez-la de 180 degrés pour assurer une cuisson uniforme. En environ 60-90 secondes, votre pizza sera prête. Si la croûte croustillante est bien dorée, le fromage a fondu, et le reste des ingrédients et garnitures bouillonnent, la pizza est prête.
Déplacez les flammes sur les côtés et à l'arrière du four une fois que les flammes se sont calmées, afin d'avoir de la place pour rôtir vos aliments. Placez les aliments à l'intérieur.
Pour réussir une pizza avec une croûte dorée et une garniture moelleuse, il demeure essentiel que votre four à bois atteigne une température d’environ 350 °C. L’allumage initial du four se fait au cœur de celui-ci, avec un ajout graduel de bûches jusqu’à approcher le niveau de chaleur recommandée. Pour ne pas rater cette étape, commencez par maintenir une puissance de feu élevée pendant les trente premières minutes suivant l’allumage de votre four à bois. Ensuite, diminuez progressivement l’intensité jusqu’à atteindre la température idéale pour cuire vos pizzas de manière optimale. Une fois que les braises sont bien formées, déplacez-les vers les rebords du four pour libérer l’espace central au niveau de la pierre réfractaire où la pizza sera placée.
Cuisiner à cette température élevée présente plusieurs avantages : elle préserve la fraîcheur et la saveur des ingrédients, en particulier des légumes et des herbes. Cette chaleur intense permet une croûte croustillante tout en maintenant l’intérieur de la pâte moelleux et bien alvéolé. De plus, cette cuisson rapide favorise la caramélisation des sucres dans la pâte et les garnitures, ce qui entraine le développement d’arômes riches et complexes.
Lors de la cuisson de votre pizza dans un four à bois, la vigilance reste de mise. Nous vous invitons donc à utiliser une pelle à pizza pour manipuler votre galette italienne. Cet accessoire vous permettra de tourner la pizza régulièrement afin que tous ses côtés reçoivent une chaleur égale. Dans cette optique, nous vous conseillons de soulever légèrement la pizza avec la pelle, de la tourner d’un quart de tour puis de la replacer sur la sole.
Le four ne nous attend pas, c’est vous qui devez courir après.
Dans cette optique, deux possibilités s’offrent aux amateurs et professionnels de cette spécialité italienne : la cuisson au feu de bois et celle avec un four électrique ou à gaz. Il n’y a rien de meilleur que la cuisson avec un four au feu de bois.
Pour que la cuisson de vos pizzas soit à la perfection, il est conseillé d’utiliser une pierre réfractaire.
Refroidissement et Nettoyage du Four
Laissez votre four refroidir et utilisez une brosse ou un râteau de four pour nettoyer les résidus de bois, les braises et les cendres. Le sol de cuisson et la surface de cuisson de ces fours sont conçus pour atteindre rapidement des températures élevées, idéales pour cuire des pizzas à la perfection.
Accessoires Indispensables
Lors de l'utilisation de votre four, une pelle à tourner est un outil essentiel pour manœuvrer votre pizza sur la surface chaude, garantissant une croûte cuite uniformément. La surveillance de la température du four est cruciale, et un thermomètre infrarouge peut être un outil précieux dans ce processus, vous aidant à maintenir le bon équilibre entre des températures élevées et basses.
Pour mieux enfourner une pizza, votre four doit être bien équipé. Ainsi, vous pourrez assurer la cuisson de vos pizzas. Outre la pelle, vous devez disposez des accessoires suivants :
- Une raclette : cet outil est conçu pour déplacer le feu dans le four. Une raclette est également utilisée pour se débarrasser des braises et pour nettoyer le four.
- Un seau à cendres : pour mettre les braises pendant la cuisson.
- Une balayette : pour balayer les produits éparpillés sur la surface de la sole.
- Une pelle : pour déposer, tourner la pizza et ou le pain de la sole, elle permet de sortir les pizzas du four.
- Un chariot : pour le stockage des bois et pour un déplacement aisé entre le four et la pierre réfractaire pour la cuisson.
- Porte pelle : pour ranger votre pelle.
Les pelles à pizza sont des accessoires de cuisine très polyvalents, car elles peuvent être utilisées pour de multiples choses telles que l'ajout de bûches et le déplacement des braises si nécessaire.
Conseils Utiles
- N'utilisez jamais d'eau pour éteindre les flammes ou pour abaisser la température du four à bois.
- Utilisez uniquement du bois sec et bien séché, de préférence du bois séché au four.
- Si votre four à pizza à bois est humide, laissez-le sécher complètement avant de l'utiliser pour la cuisson.
- Ne garnissez vos pizzas qu’à la dernière minute !
Si la cuisson d’une pizza est parfaite, sachez que c’est grâce au type de four que vous utilisez.
La cuisson au four à bois est un art qui demande de la pratique. En vous familiarisant avec votre équipement, vous perfectionnerez au fil du temps votre technique pour des pizzas maison aussi délicieuses que celles d’un pizzaiolo professionnel.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Préparation de la pâte | Mélange des ingrédients, pétrissage et levée | Utiliser de la farine de qualité et respecter les temps de maturation. |
| Choix des ingrédients | Sélection de produits frais et de qualité | Opter pour des tomates juteuses pour la sauce et varier les garnitures. |
| Chauffage du four | Montée en température progressive | Maintenir une puissance de feu élevée au début et surveiller la température. |
| Cuisson | Surveillance et manipulation de la pizza | Utiliser une pelle à pizza pour tourner la pizza régulièrement. |
| Refroidissement et nettoyage | Nettoyage des résidus et entretien du four | Utiliser une brosse ou un râteau de four pour enlever les cendres. |
Vous avez désormais toutes les cartes en main pour réussir des pizzas savoureuses et authentiques grâce à votre four pizza Ooni ! Profitez d'une belle journée ensoleillée pour vous rassemblez avec vos convives autour de belles pizzas maison !
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