Le Pays Basque, ce petit coin de paradis, regorge d’une gastronomie riche et diversifiée. Plongez dans les délices de la cuisine basque et laissez-vous emporter par une explosion de saveurs venues d’ailleurs. La piperade basque est un plat traditionnel qui vient du Pays Basque.
Qu'est-ce que la Piperade Basque ?
La piperade est une spécialité basque préparée avec des poivrons (« piper » en béarnais) et des tomates. Le tout est parfois relevé d'ail, d'oignon et de piment. À l’origine, la piperade était une garniture de légumes, constituée d’oignons, tomates et piments verts du pays.
Si la recette de base reste la même, il existe quelques variantes selon les régions et les familles. Certains y ajoutent du jambon de Bayonne émincé, d'autres du chorizo ou même du thon. Dans le Béarn voisin, on trouve une version appelée "mennudets" qui incorpore des abats d'agneau.
Ingrédients Essentiels
Il en existe plusieurs variantes, cependant il y a 3 ingrédients essentiels pour la préparer :
- Des poivrons rouges et verts mûrs et juteux.
- Des tomates qui doivent être charnues et surtout locales.
- Des oignons qui apporteront à la recette une douceur subtile.
Privilégiez bien sûr des ingrédients de qualité afin que votre plat soit encore plus savoureux !
Bienfaits pour la santé
En plus d’être un plat délicieux, cette recette offre également des bienfaits pour la santé ! En effet, les poivrons sont riches en vitamines C et en antioxydants, tandis que le piment d’Espelette possède des propriétés anti-inflammatoires. La piperade basque allie donc sans aucun souci plaisir gustatif et équilibre nutritionnel. Que demander de plus ?
Recette de Base de la Piperade
Découvrez cette recette de piperade basque traditionnelle. Ce plat traditionnel basque - facile à faire - est un savoureux mélange de tomates, piments doux et oignons.
Ingrédients :
- 1 poivron vert (ou 2 piments doux verts Basques)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 tomates
- 3 œufs
- 4 tranches de jambon de Bayonne
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Piment d’Espelette (facultatif)
Instructions :
- Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.
- Émincez l’oignon et hachez l'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les poivrons, l'oignon et les gousses d’ail hachées et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire pendant environ 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre ou de piment d’Espelette selon votre goût.
- Dans une autre poêle, faites cuire les tranches de jambon de Bayonne jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Cassez les œufs dans la poêle de la Piperade et laissez-les cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore coulants.
- Servez la Piperade dans des assiettes individuelles et ajoutez une tranche de jambon de Bayonne sur le dessus.
- Bon appétit !
Quelle Viande Servir avec la Piperade ?
La piperade peut être dégustée de plusieurs façons. Habituellement, elle accompagne les plats de viande (jambon grillé ou d’œufs pochés) ou de poisson, mais elle peut également être servie seule en tant que plat principal.
Accompagnements Suggérés
- Jambon de Bayonne
- Poulet grillé
- Porc
- Agneau
Pour un repas plus léger, associez la piperade avec du poisson grillé ou poché. Vous pouvez également l’accompagner de riz basmati, de pommes de terre sautées ou d’une tranche de pain de campagne grillé pour un repas complet et gourmand.
Comment Conserver la Piperade ?
La piperade se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler en portions et la réchauffer doucement à la poêle avant de servir. Une autre astuce consiste à la stériliser en bocaux pour en profiter toute l’année !
Stérilisation en Bocaux
- Une fois la piperade prête, stérilisez vos bocaux en les faisant bouillir pendant 10 minutes, puis séchez-les.
- Remplissez les bocaux chauds avec la piperade encore chaude, en laissant un espace libre au sommet, et nettoyez bien les bords.
- Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés et traitez-les en bain-marie en les bouillant couverts d'eau pendant 10 à 15 minutes.
Valeurs Nutritionnelles
La piperade est un plat sain et équilibré, riche en vitamines et en antioxydants grâce aux tomates et aux poivrons. Faible en calories (environ 80 kcal pour 100 g), elle constitue une excellente source de fibres et de minéraux.
Quel Vin Servir avec la Piperade ?
La pipérade s'accorde à merveille avec les vins locaux du Pays Basque, comme un Irouléguy ou un Jurançon sec, qui équilibre l’acidité des tomates et le goût sucré du poivron. Si vous préférez le rouge, un vin léger du Sud-Ouest, comme un Côtes-de-Gascogne, s’accordera à merveille. Pour une alternative sans alcool, un thé glacé aux agrumes ou une eau infusée au basilic seront des choix rafraîchissants.
Occasions de Dégustation
La pipérade est un incontournable des fêtes et repas de famille au Pays Basque. On la sert souvent comme accompagnement des viandes grillées lors des traditionnelles "txuletas", ces grandes grillades conviviales. C'est aussi un plat que l'on aime déguster entre amis, autour d'un verre de vin et de tranches de pain grillé.
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