La cuisine française est réputée dans le monde entier pour son raffinement et sa diversité. Aujourd'hui, nous vous invitons à découvrir une recette qui incarne parfaitement l'essence de la gastronomie française : la pintade rôtie aux herbes de Provence accompagnée de pommes de terre fondantes. Cette recette est un véritable délice qui allie les saveurs rustiques des volailles de la campagne française aux parfums ensoleillés de la région méditerranéenne.
Ingrédients et Préparation
Cette recette de pintade cuite au four est un véritable festin pour les papilles, combinant des saveurs françaises authentiques avec une touche méditerranéenne. Elle impressionnera vos convives tout en étant réalisable pour les cuisiniers amateurs.
La pintade est un mets de choix pour les fêtes qui a un goût incomparable. Elle est digne de trôner sur la table de réveillon. Moelleuse, juteuse, savoureuse, elle se cuit comme toute volaille, de multiples façons : au four, en cocotte ou aussi en cocotte et au four à la fois. C’est de cette façon que je l’apprécie plus, car sa chair est tendre et sa peau est dorée et croustillante.
Volaille originaire d’Afrique, la pintade est devenue très populaire à l’occasion de fêtes. Elle offre une chair tendre, a une peau fine et colorée, légèrement bleutée et son goût rappelle subtilement celui du gibier. La pintade a un goût de grande qualité, savoureux et typique. La pintade fait partie des petits volatile, donc ne convient pas pour les grandes tablées, à moins d’en faire plusieurs. On compte 1 pintade pour 4 personnes.
Cuisson en Cocotte et au Four
Pour la cuisson, idéalement, je vous propose de la cuire en cocotte et au four. De cette manière, il est inutile d’arroser votre pintade car elle cuire dans une ambiance vapeur douce. Pour une cuisson en cocotte et au four, on démarre la cuisson four à froid, ainsi la cuisson n’agressera pas la chair et permettre de l’obtenir bien tendre.
Une pintade moelleuse cuite en cocotte au four avec ses petites pommes de terre grenailles.
Préparation de la pintade :
- Dans un bol, mélanger les petits suisses avec 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre.
- Fourrer la pintade à l'aide d'une cuillère à café.
- Dans un bol, mettre 1 cuillère à café rase de sel, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 bonnes cuillères à café d'herbes de Provence, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Mélanger.
- Mettre la pintade dans une grande cocotte et la masser avec ce mélange (partout ! Dessus, dessous, entres les cuisses…).
- Verser ce qu’il reste de cette préparation dans la cocotte, autour de la pintade, ajouter les gousses d'ail entières.
- Fermer la cocotte.
- Placer au réfrigérateur minimum 2 heures pour mariner (facultatif, mais la pintade sera plus savoureuse).
- Laver les pommes de terre, les sécher (pas besoin d'éplucher les pommes de terre primeur grenailles).
- Déposer les pommes de terre autour de la volaille et fermer le couvercle.
- Laisser à température ambiante 1 heure (pour "réchauffer" la volaille, éviter un choc thermique et donc dans le but d'avoir une chair tendre).
- Mettre la cocotte dans le four à froid (en bas, sur la lèche-frites) et programmer : chaleur tournante 210°c, pour 1h de cuisson.
- Au terme de cette heure, garder le four à 210°c, chaleur tournante, ouvrir la cotte, verser 6 cuillères à soupe de vin blanc, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Lorsque les feuilles commencent à danser au rythme de l’automne, il est temps de réchauffer nos cœurs et nos papilles avec des plats mijotés.
Étapes de Cuisson Détaillées
- Préparation de la volaille : Commencez par préchauffer votre four à 190°C.
- Rôtissage : Faites chauffer un peu d’huile d’olive et une noix de beurre dans la cocotte.
- Aromatisation : Retirez la pintade et ajoutez les oignons émincés avec les gousses d’ail entières.
- Cuisson au four : Couvrez votre cocotte et enfournez-la pour environ 45 minutes.
- Ajout des pommes de terre : Après le temps indiqué, sortez la cocotte du four (attention, elle sera très chaude !
Le choix est vaste pour accompagner la pintade. Ce que j’aime ? C’est de cuire la pintade avec la garniture, c’est facile et tous les parfums se mêlent. Vous pourrez également servir une sauce préparée à part, mais avec la recette qui suit, la sauce est dans la cocotte, et elle est exquise !
Conseils pour une Pintade Juteuse
Le four a tendance à assécher la chair de la pintade. Il est donc préférable de la farcir à la façon de nos grands-mères : aux Petits Suisses. Il suffit d’assaisonner quelques petits pots de ce fromage frais avec sel et poivre et d’en fourrer la pintade éviscérée. Ensuite, comme le poulet, on masse la peau de la volaille, tout simplement avec de l’huile d’olive, ou comme je vous le propose dans la recette plus bas : avec un mélange d’huile d’olive-vin blanc-sel-piment d’Espelette-herbes de Provence.
Il existe plusieurs astuces pour éviter que la pintade ne soit sèche à la cuisson et pour la rendre plus juteuse et tendre. La surcuisson est l'une des principales raisons pour lesquelles la volaille devient sèche. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la pintade et retirez-la du four dès qu'elle atteint 75°C.
- Avant de rôtir la pintade, badigeonnez la généreusement d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'un autre corps gras.
- Garder la peau, effectivement la peau de la pintade contribue à retenir l'humidité.
- Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu de bouillon, de vin blanc sec ou d'eau dans le plat de cuisson pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
- Vous pouvez aussi envisager de cuire la pintade à basse température (environ 150°C) pendant une période plus longue.
- Enfin, dernière astuce, après la cuisson laissez la pintade reposer pendant environ 10 à 15 minutes.
En suivant ces conseils, vous devriez obtenir une pintade cuite au four juteuse et délicieuse.
Pourquoi Choisir une Cocotte en Fonte ?
- La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé.
- La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément.
- Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole.
- Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain.
- Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte.
| Avantages de la Cocotte en Fonte | Utilisations |
|---|---|
| Chaleur uniforme et longue durée de vie | Cuisson, grillade, braisage, rôtissage |
| Facile à nettoyer et saine | Soupes, ragoûts, chili, plats mixés, pain |
| Excellente étanchéité | Préservation de l'humidité et des saveurs |
Service et Présentation
Servez votre plat directement dans la cocotte pour conserver toute sa chaleur. Utilisez des assiettes creuses préalablement chauffées pour accueillir généreusement cette belle préparation automnale.
Convient pour les aliments froids et chauds : ces bols jetables conviennent non seulement aux soupes chaudes et aux plats chauds, mais aussi parfaits pour les aliments froids tels que les salades, les boissons froides, etc. Résistant : plus robustes et rigides que les assiettes en plastique ou en carton ordinaires.
Pour garder une peau bien croustillante sur votre volaille pendant le rôtissage, veillez à ne pas couvrir complètement votre cocotte. Laisser un petit espace permettra à l’humidité de s’échapper.
Un Chardonnay aux notes boisées ou un Pinot Noir léger seront d’excellents compagnons pour relever les saveurs subtiles de notre pintade aux pommes de terre.
Histoire : La pintade est une volaille ancienne originaire d’Afrique qui a été introduite en Europe par les Grecs.
Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales.
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