La pintade, ils sont nombreux à la préparer et à en parler. Aujourd'hui, on vous donne rendez-vous avec Anne-Hélène, qui tient le blog annehelene.fr. La pintade est un mets de choix pour les fêtes qui a un goût incomparable. Elle est digne de trôner sur la table de réveillon.
Moelleuse, juteuse, savoureuse, elle se cuit comme toute volaille, de multiples façons : au four, en cocotte ou aussi en cocotte et au four à la fois. C’est de cette façon que je l’apprécie plus, car sa chair est tendre et sa peau est dorée et croustillante.
Pourquoi Choisir la Pintade pour un Plat en Cocotte?
La pintade est une volaille qui mérite vraiment qu’on s’y intéresse davantage. Originaire d’Afrique, la pintade a été introduite en Europe par les Romains, qui l’appréciaient déjà pour sa saveur distinctive. Aujourd’hui, la France est l’un des plus grands producteurs européens, avec des élevages principalement situés dans l’ouest du pays.
Ce qui rend la pintade si intéressante pour la cuisson en cocotte, c’est sa structure musculaire : légèrement plus dense que le poulet, elle supporte parfaitement les cuissons lentes sans devenir sèche ou filandreuse.
Les Astuces pour une Pintade Réussie
- Bien Préparer la Pintade: Si vous l’achetez chez un volailler, demandez-lui de la vider et de la brider (attacher les cuisses avec de la ficelle alimentaire pour une cuisson plus homogène).
- Éliminer les Plumes: Pour éliminer les petites plumes restantes, passez rapidement la flamme d’un briquet sur la peau de la pintade.
- Choisir une Bonne Cocotte: Pour cette recette, j’utilise ma cocotte en fonte Staub et franchement, ça change tout! Le couvercle avec ses picots redistribue l’humidité pendant la cuisson, ce qui donne une pintade super juteuse.
- Privilégier une Pintade Fermière: Une bonne pintade est la base d’une recette réussie. Privilégiez une pintade fermière Label Rouge ou, mieux encore, achetez-la directement chez un petit producteur. La pintade doit avoir la peau lisse, sans taches, et d’une belle couleur uniforme.
- Cuisson Lente à Basse Température: La pintade n’aime pas les cuissons trop vives. Le secret d’une chair tendre et juteuse réside dans une cuisson lente à basse température.
Recette de Pintade en Cocotte au Four
Voici une manière facile de cuire cette volaille avec ma recette de Pintade au four en cocotte fermée. Cette recette de pintade au four, cuit dans une cocotte en fonte fermée, est simple et parfaite pour les personnes pressées qui veulent quand même déguster et se régaler d’un plat familial et complet. La pintade, après avoir été assaisonnée, est déposée dans une cocotte entourée de légumes avec lesquels elle va cuire et auxquels elle va apporter ses sucs.
Ingrédients:
- 1 pintade de 1 kg 500 prête à cuire
- 6 pommes de terre
- 6 carottes
- 6 échalotes
- 1 c. à soupe herbes de Provence
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc
- Sel, cumin, poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 220°C convection naturelle.
- Réaliser l'huile aux herbes : Mélanger l'huile, le sel, le cumin, le poivre et les herbes.
- Préparer les légumes confits : Éplucher les pommes de terre, les carottes, les échalotes. Couper les légumes en tronçons grossiers.
- Les poser au fond d'une cocotte allant au four. Arroser les légumes de la moitié de l'huile aux herbes. Mélanger les légumes pour qu'ils s'enduisent bien de cette huile.
- Verser 1/2 verre d'eau au fond de la cocotte. Poser la pintade dessus, la badigeonner de l'huile aux herbes. Couvrir la cocotte.
- Enfourner la cocotte au bas du four et baisser le four à 180°c. Cuire 45 mn. à 1 heure.
- Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, verser le vin blanc. Refermer, cuire encore 15 mn.
- Laisser reposer dans la cocotte hors four 15 minutes.
- Sortir la pintade et la poser sur une planche. La découper en 8 morceaux. Les placer sur un plat de service.
- Egoutter les légumes. Déposer les légumes autour de la pintade.
- Récupérer le jus et le verser dans un bol. Laisser reposer 1 minute et ôter l'huile qui surnage à l'aide d'une cuillère maniée à plat.
- Servir la pintade, les légumes et le jus.
Variantes et Accompagnements
- Accord Vin: Servez votre pintade avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
- Pommes: Remplacez une partie des pommes de terre par des quartiers de pommes à chair ferme (comme la Golden ou la Granny Smith). Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent légèrement croquantes.
- Agrumes: Frottez la pintade avec le zeste d’une orange et d’un citron avant de la faire dorer. Ajoutez les agrumes coupés en quartiers dans la cocotte pendant la cuisson.
- Pruneaux et Porto: Ajoutez 100g de pruneaux dénoyautés et 5cl de porto à la sauce pour une version plus riche et légèrement sucrée.
Informations Complémentaires
La pintade offre une très belle saveur, mais elle a la réputation d’être un peu coriace. Nous l’avons déjà expérimenté pour notre poulet rôti, la recette ultime, avec d’excellents résultats. La cuisson de la volaille à basse température est vraiment très simple et très sûre. Elle va prendre deux heures, mais vous n’aurez pas besoin de beaucoup vous en occuper.
Déballez votre pintade, déposez-la dans un plat à four. Inutile de la graisser, n’ajoutez rien. Enfournez-la à four froid. Réglez la température à 150°C chaleur tournante ou à 170°C au four normal. Au bout d’une heure, tournez la pintade sur le côté. Dix minutes après, tournez-la sur l’autre côté. Dix minutes après, remettez-la droite.
Ainsi, un peu de jus s’est écoulé dans le fond du plat, la peau a été mouillée, la pintade va bien dorer. Vous pouvez servir ce plat avec du vin rouge sec plutôt jeune comme par exemple un Volnay premier cru Fremiets ou un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge.
Conseils et Astuces Supplémentaires
Pour une cuisson en cocotte et au four, on démarre la cuisson four à froid, ainsi la cuisson n’agressera pas la chair et permettre de l’obtenir bien tendre. Ce que j’aime ? C’est de cuire la pintade avec la garniture, c’est facile et tous les parfums se mêlent.
Vous pourrez également servir une sauce préparée à part, mais avec la recette qui suit, la sauce est dans la cocotte, et elle est exquise! Une pintade moelleuse cuite en cocotte au four avec ses petites pommes de terre grenailles.
Dans un bol, mettre 1 cuillère à café rase de sel, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 bonnes cuillères à café d'herbes de Provence, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de vin blanc. Mélanger. Mettre la pintade dans une grande cocotte et la masser avec ce mélange (partout! Dessus, dessous, entres les cuisses…).
Verser ce qu’il reste de cette préparation dans la cocotte, autour de la pintade, ajouter les gousses d'ail entières. Fermer la cocotte. Placer au réfrigérateur minimum 2 heures pour mariner (facultatif, mais la pintade sera plus savoureuse). Laver les pommes de terre, les sécher (pas besoin d'éplucher les pommes de terre primeur grenailles).
Déposer les pommes de terre autour de la volaille et fermer le couvercle. Laisser à température ambiante 1 heure (pour "réchauffer" la volaille, éviter un choc thermique et donc dans le but d'avoir une chair tendre). Mettre la cocotte dans le four à froid (en bas, sur la lèche-frites) et programmer : chaleur tournante 210°c, pour 1h de cuisson.
Au terme de cette heure, garder le four à 210°c, chaleur tournante, ouvrir la cotte, verser 6 cuillères à soupe de vin blanc, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Étape | Température | Durée |
|---|---|---|
| Préchauffage du four | 220°C | N/A |
| Cuisson initiale | 180°C | 45-60 minutes |
| Cuisson avec vin blanc | 180°C | 15 minutes |
| Repos dans la cocotte | Hors four | 15 minutes |
En suivant cette recette pas à pas, vous redécouvrirez le plaisir des plats mijotés qui embaument toute la maison et rassemblent autour de la table. Pour ma part, elle est devenue l’un de mes plats signatures, celui que je prépare quand je veux faire plaisir sans stress.
Depuis que j’ai ma cocotte en fonte, je m’essaie à toutes les recettes traditionnelles, et celle-ci est rapidement devenue un incontournable à la maison. J’ai testé plusieurs versions pendant des semaines avant de trouver LA recette parfaite. À mi-chemin entre cuisine traditionnelle et saveurs modernes, cette pintade en cocotte est devenue mon plat signature du dimanche.
Absolument! Ce plat est même encore meilleur réchauffé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans la cocotte. Une pintade est parfaitement cuite lorsque le jus qui s’écoule en piquant la cuisse est clair et non rosé. La température interne doit atteindre 75°C.
Oui, vous pouvez utiliser un autocuiseur qui réduira le temps de cuisson à environ 30 minutes après sifflement. Pour une pintade entière, utilisez une cocotte de 24 à 28 cm de diamètre. Bien sûr! Cette recette fonctionne également très bien avec un poulet fermier, mais ajustez le temps de cuisson en fonction de son poids.