Pendant la grossesse, l’alimentation devient un véritable enjeu de santé pour la future maman et son bébé. Pour que la grossesse se déroule le mieux possible, il est nécessaire de faire attention à son alimentation.
Il faut en effet parvenir à fournir au fœtus les nutriments essentiels à son développement, mais aussi éviter de lui transmettre tout aliment ou microbe qui peuvent nuire à sa santé. Lorsqu'on est enceinte, il est important de faire attention au contenu de son assiette.
Outre l’alcool, certains produits sont à éviter, notamment en raison d'un risque d’infection (listeria, salmonellose, toxoplasmose…). Viandes, poissons, fromages, crustacés, soja… Quels sont les éléments déconseillés ? Enceinte, on doit éviter certains aliments. Lesquels ? Quels sont les aliments à éviter pendant notre grossesse ?
Les Risques Associés à la Consommation de Viande Séchée
La viande de bœuf est souvent marinée avant d’être séchée, mais peut aussi être laissée telle quelle. Ce type de viande tire son origine des recettes ancestrales.
Pour préparer cette charcuterie, la viande est salée puis séchée à l’air libre. Elle présente des risques d’infection s’il est consommé durant une grossesse. Puisque le bœuf séché est un aliment cru, cette charcuterie pour la femme enceinte est à éviter.
La grossesse modifie votre système immunitaire, vous rendant plus vulnérable aux infections alimentaires comme la toxoplasmose ou la listériose. Ces risques sont particulièrement associés aux viandes crues ou insuffisamment cuites, dont fait partie la viande de Grison traditionnelle.
Toxoplasmose et Listériose : Deux Menaces Majeures
La toxoplasmose représente un danger significatif pour les femmes non immunisées. La listériose, causée par la bactérie Listeria monocytogenes, menace toutes les femmes enceintes, qu’elles soient immunisées contre la toxoplasmose ou non. Pendant la grossesse, votre système immunitaire subit des modifications importantes pour tolérer le fœtus.
La toxoplasmose est causée par un parasite présent dans la terre : on peut donc le retrouver sur les légumes (salades, radis, carottes, pommes de terre), fruits (fraises…) ou herbes aromatiques qui poussent dans la terre. La parasite peut également être présent dans la viande crue.
Quelques précautions à prendre : lavez soigneusement les traces de terre sur les végétaux et rincez-les avec du vinaigre blanc pour tuer le parasite, ne mangez pas de viande crue ou peu cuite. Elles pourraient en effet être porteuses de maladies, comme la listériose ou la toxoplasmose.
Ces deux maladies sont bénignes chez une personne en bonne santé, mais elles peuvent gravement atteindre votre bébé. C’est la même chose pour les viandes séchées ou fumées, comme la charcuterie (viande de grison, jambon cru, saucisson, magret séché…).
La listériose est une maladie bactérienne déclenchée par la Listeria monocytogenes. En cas de complication, elle suscite l’apparition d’une septicémie ou d’une affection cérébrale. Pendant la grossesse, cette pathologie est souvent la cause de fausses-couches et d’infections néonatales sévères.
Pendant la grossesse, les signes de listériose sont souvent silencieux. Les femmes porteuses de la listéria éprouvent parfois de légères contractions accompagnées d’une fièvre. Cependant, elle peut être fatale pour le fœtus.
Il est également possible que ce dernier souffre d’une pneumonie infectieuse accompagnée d’une septicémie. Dans certains cas, il peut subir une affection de la peau. La listéria met quelques jours à 8 semaines avant de révéler des symptômes.
🩺 Les symptômes de ces infections peuvent être discrets ou ressembler à une simple grippe (fièvre, fatigue, courbatures), ce qui rend leur détection difficile sans analyses spécifiques. La période d’incubation peut être longue (jusqu’à plusieurs semaines), compliquant l’identification de l’aliment responsable.
Viande de Grison et Grossesse : Ce Qu'il Faut Savoir
La question de la viande de Grison pendant la grossesse mérite une attention particulière. Cette question préoccupe de nombreuses femmes enceintes qui apprécient cette charcuterie de bœuf séchée à l’air. Originaire des montagnes suisses, la viande de Grison est une spécialité de bœuf séchée, souvent consommée comme une charcuterie.
🚫 La réponse directe est non pour la viande de Grison crue. Même si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose (ce qui concerne environ 37% des femmes enceintes en France), vous n’êtes pas à l’abri de la listériose. Le processus de séchage traditionnel de la viande de Grison ne garantit pas l’élimination de tous les micro-organismes nocifs.
La Congélation Maison : Une Idée Reçue
Certaines idées reçues laissent penser qu’une congélation à domicile permettrait de manger ces charcuteries sans danger. En réalité, la congélation domestique (généralement à -18°C) ne détruit pas le parasite responsable de la toxoplasmose.
Alternatives et Précautions
🔥 Pour savourer la viande de Grison pendant votre grossesse sans prendre de risques, la cuisson est votre meilleure alliée. Bonne nouvelle cependant : vous pouvez consommer de la viande de Grison si elle est bien cuite ! Si vous l’appréciez, vous pouvez continuer à la savourer à condition qu’elle soit bien cuite à une température d’au moins 70°C. Cette précaution élimine les risques de toxoplasmose et de listériose qui pourraient affecter votre bébé.
En pratique, intégrez la viande de Grison dans des plats cuits. La conservation adéquate est également primordiale. Respectez scrupuleusement les dates de péremption et conservez la viande de Grison au réfrigérateur entre 0 et 4°C.
🧼 Redoublez de vigilance concernant l’hygiène en cuisine. Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé la viande crue. Si vous mangez à l’extérieur, n’hésitez pas à demander au serveur ou au chef si la viande de Grison servie dans votre plat est bien cuite.
Autres Charcuteries et Aliments à Considérer
- Charcuteries cuites autorisées: Jambon blanc cuit (jambon de Paris), charcuteries de volaille cuites comme le blanc de dinde ou le blanc de poulet.
- Alternatives non carnées: Œufs bien cuits, légumineuses (lentilles, pois chiches), tofu, poissons cuits (saumon, thon).
- Fromages: Certains fromages sont également autorisés pendant la grossesse à condition d’être pasteurisés, comme le fromage à raclette.
- Charcuteries à éviter: Salami, rosette, jambon sec.
Alternativement, de nombreuses charcuteries cuites comme le jambon blanc ou le blanc de volaille représentent des options plus sûres. N’oubliez pas de limiter votre consommation totale de charcuterie à 150g par semaine.
Recommandations Générales
- On recommande de limiter la charcuterie à moins de 150 g par semaine.
- Quoi qu'il en soit, il est préférable de consommer des produits vendus sous vide, non à la coupe.
- On veille également à bien conserver ses aliments et à ne pas dépasser la date limite de consommation inscrites sur les emballages.
- Seules les charcuteries cuites et les viandes bien cuites à cœur sont autorisées.
Tableau récapitulatif des recommandations :
| Type de charcuterie | Recommandation |
|---|---|
| Viande de Grison crue | À éviter |
| Viande de Grison cuite (min 70°C) | Autorisée |
| Jambon blanc cuit | Autorisé (sous vide) |
| Charcuteries de volaille cuites | Autorisées |
| Salami, rosette, jambon sec | À éviter |
| Pâtés, rillettes, terrines | À éviter |
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