La pâte de coing est un délice traditionnel, souvent associé aux souvenirs d'enfance et aux recettes de grand-mère. Faire de la pâte de coing n'est pas difficile, mais cela demande un peu d'huile de coude et beaucoup de patience. Cet article vous guidera à travers les étapes pour sécher votre pâte de coing au four, assurant ainsi une conservation optimale et une texture parfaite.
Les Bienfaits du Coing
Le coing, consommé sous forme de pâte ou de gelée, offre de nombreux avantages pour la santé :
- Riche en fibres: Contribue à un bon fonctionnement du transit intestinal et possède des propriétés anti-diarrhéiques.
- Propriétés cicatrisantes: Adoucit en cas de gerçures, de crevasses ou de brûlures.
- En phytothérapie: Utilisé pour soigner les insuffisances hépatiques et la tuberculose, et peut atténuer les maux de gorge.
- Source de potassium: Équilibre le pH du sang, stimule la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, facilite la digestion et la contraction des muscles, et participe à la transmission de l’influx nerveux.
- Bonne teneur en cuivre: Nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, et contribue à la défense du corps contre les radicaux libres.
- Source de vitamine C anti-oxydante: Bien que la teneur en vitamine C diminue lors de la cuisson, le coing contient des composés phénoliques ayant des propriétés anti-oxydantes.
Toutefois, le coing est déconseillé pour les femmes enceintes et les personnes souffrant d’inflammations ou d’ulcères du tube digestif.
Préparation de la Pâte de Coing
Pour préparer de la pâte de coings, voici une recette simple et efficace :
- Commencez par essuyer vos coings avec un torchon pour enlever le duvet.
- Rincez vos coings, puis épluchez-les et épépinez-les. Conservez les pépins et la peau.
- Coupez les coings en gros morceaux.
- Mettez les morceaux de coing dans une grande gamelle et couvrez d'eau. Ajoutez le sachet de pépins et de peaux.
- Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que les coings soient d'une tendresse infinie une fois piqués au couteau.
- Retirez le sachet de pépins et de peaux, et égouttez les coings dans une passoire en conservant l'eau de cuisson.
- Écrasez le coing avec un presse-purée.
- Ajoutez à la purée le même poids de sucre.
- Remuez sans discontinuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture épaisse.
- Quand vous passez la cuillère, vous devez pouvoir tracer une ligne nette qui se refermera avec lenteur.
- Retirez la pâte de coings du feu et répartissez-la sur une plaque à pâtisserie munie d'un papier cuisson. Étalez sur environ 1,5 centimètres d'épaisseur.
Comment Faire Sécher la Pâte de Coing au Four ?
Le séchage est une étape cruciale pour assurer une bonne conservation de votre pâte de coing. Voici comment procéder au four :
- Préchauffez votre four à 50°C (120°F).
- Coupez votre pâte de coing en tranches fines d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé.
- Laissez sécher les tranches de pâte de coing pendant 4 à 6 heures, en surveillant régulièrement la consistance.
- Une fois le séchage terminé, sortez les tranches de pâte de coing du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Certains font sécher la pâte de coing au four, ce n'est pas le mode de séchage que nous choisissons. Utiliser un four permet lorsqu’on est pressé d’éviter les deux, trois voire quatre jours de séchage. Une fois la pâte cuite, vous pourrez l’étaler dans des plats sur une épaisseur d’environ 2 centimètres et laissez sécher pendant 3 ou 4 heures à 60 °C.
Accélérer le Séchage
Pour accélérer le séchage de votre pâte de coings, voici une astuce pratique : augmentez légèrement la température de votre four à 80°C, mais surveillez de près pour éviter qu’elle ne brunisse. Vous pouvez également activer la fonction chaleur tournante si votre four en est équipé, ce qui permettra une meilleure répartition de la chaleur et un séchage plus rapide.
Conseils pour une Pâte de Coing Réussie
- Bien cuire la pâte: Il faut vraiment insister sur le mélange, jusqu’à ce que la cuillère laisse d’abondantes traces, et que le mélange soit épais.
- Ne pas réduire la quantité de sucre: C’est le conservateur de cette recette, donc faut pas y aller mollo !
- Utiliser un récipient adapté: Pour l’évaporation, je vous conseille un récipient avec des bords évasés (qui permettent une plus grand surface d’évaporation que les bords droits).
Conservation de la Pâte de Coing
Après avoir séché votre pâte de coing, il est important de la conserver correctement pour préserver ses qualités gustatives et nutritionnelles. La conservation de la pâte de coing repose principalement sur le contrôle de l’humidité et de la température.
- À température ambiante: Assurez-vous que la pâte de coing est bien sèche avant de la stocker. Placez-la dans une boîte en métal ou un récipient hermétique.
- Au réfrigérateur: La pâte de coing peut être conservée pendant 1 à 2 ans. Procédez de la même manière que pour la conservation à température ambiante, en séparant chaque couche de pâte de coing avec du papier sulfurisé avant de bien refermer la boîte.
- Au congélateur: Coupez la pâte de coing en petits cubes, filmez chaque cube en vous assurant que le film soit suffisamment serré, et mettez tous les morceaux dans une boite ou un sachet. Vous pourrez ainsi garder la pâte de coing 2 ans.
Pourquoi Ma Pâte de Coing Noircit-Elle ?
Plusieurs facteurs peuvent influencer la couleur de votre pâte de coing :
- La variété du coing utilisée.
- Le temps de cuisson : plus la cuisson est longue, plus la pâte de coing aura tendance à rougir.
- Le processus de séchage.
Il n’y a pas de règle stricte pour la couleur de la pâte de coing.
Comment Peler les Coings Facilement ?
Peler les coings peut être une tâche fastidieuse. Voici une technique simple :
- Brossez les coings sous l’eau.
- Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 15 minutes environ.
- Laissez refroidir les coings.
- Épluchez-les facilement.
Tableau Récapitulatif des Étapes Clés
| Étape | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Préparation des coings | Éplucher, épépiner et couper les coings | Utiliser la technique de l'eau bouillante pour faciliter l'épluchage |
| Cuisson des coings | Cuire les coings dans l'eau jusqu'à tendreté | Conserver l'eau de cuisson pour faire de la gelée de coing |
| Mixage et ajout du sucre | Mixer les coings et ajouter le même poids de sucre | Bien mélanger pour obtenir une purée homogène |
| Cuisson de la pâte | Cuire le mélange à feu doux en remuant constamment | La pâte doit épaissir et se détacher des parois |
| Séchage au four | Étaler la pâte sur une plaque et sécher au four à basse température | Surveiller régulièrement pour éviter que la pâte ne brunisse |
| Conservation | Conserver dans une boîte hermétique, au frais ou au congélateur | Séparer les couches avec du papier sulfurisé |