Le froid est une méthode efficace pour conserver les aliments sur une longue période tout en préservant leurs qualités gustatives et nutritionnelles. La date limite de consommation de la majorité des viandes peut être prolongée grâce à la congélation. Pour cela, conservez vos pièces au congélateur à une température minimale de -18°C, quelle que soit leur nature. Cependant, toutes les viandes ne se prêtent pas bien à la congélation, et il est essentiel de connaître les bonnes pratiques pour garantir la sécurité alimentaire.
Les viandes à ne surtout pas congeler
Certaines charcuteries, comme le boudin et la saucisse de foie, sont traditionnellement consommées fraîches et ne se congèlent pas bien en raison de leur composition et de leur préparation.
Le boudin
Le boudin est une saucisse traditionnelle préparée à base de sang d'animaux, de graisse de porc et de divers condiments, le tout enfilé dans des intestins de porc. Il existe deux principaux types : le boudin noir et le boudin blanc, dont la composition varie selon les régions. C'est un produit apprécié pour les apéritifs.
La saucisse de foie
La saucisse de foie est une spécialité alsacienne préparée à partir de foie, de viande de porc, d'oignons et de cognac. Chaque producteur y ajoute sa touche personnelle pour créer un goût authentique. Une fois la composition enfilée dans les intestins de porc, elle est précuite ou fumée. Elle peut être consommée froide, grillée ou cuite.
Pourquoi il ne faut pas les congeler
Le boudin blanc ou noir et la saucisse de foie ne doivent idéalement pas être congelés. Ce sont des préparations prêtes à la consommation, et la congélation peut entraîner une perte de qualité et une altération du goût. L'eau qui s'écoule de ces viandes lors de la décongélation contient une partie de l'assaisonnement, ce qui réduit leur saveur. De plus, leur consommation à froid après congélation peut exposer à une intoxication alimentaire.
Tout ce qu’il faut savoir sur la congélation et la décongélation des viandes
Pour que votre viande soit bien conservée et que sa saveur soit préservée, il est important de suivre certaines bonnes pratiques. Il faut s’assurer d’enlever le maximum de graisses de vos pièces pour éviter le rancissement. Par la suite, prenez le soin d’égoutter le tout et les emballer dans des sachets vides pour empêcher le développement des microbes. Il est important d’avoir de petites pièces plates pour permettre une congélation rapide et éviter les brûlures de congélation tel que le recommande Viande Suisse.
Les durées de conservation
Les durées de conservation vont d’un mois jusqu’à douze mois en fonction des morceaux.
- Les filets en croûte durent jusqu’à un mois au congélateur.
- Les abats se conservent jusqu’à deux mois.
- Les paupiettes, les roulades, la viande hachée et la viande fumée quelle qu’elles soient durent trois mois.
- Les saucisses, cuisses et ailes de poulet peuvent y rester jusqu’à quatre mois.
- Les émincés, les steaks et les escalopes se conservent pendant huit mois.
- La viande de chamois et la viande maigre de cerf peut durer jusqu' à un an.
L’importance de la décongélation
Pour préparer votre viande congelée, il est important de passer par l’étape de décongélation. Cela vous évite de faire face à des problèmes de santé dus à la consommation d’aliments mal cuits. Pour le faire convenablement, il est recommandé de le faire au micro-ondes qui ne présente pas de risque, au réfrigérateur ou dans de l’eau froide. En fonction de la méthode choisie, la décongélation peut durer des minutes, voire des heures comme le précise Marmiton.
Congeler le boudin noir : conseils et astuces
Le boudin noir est un mets traditionnel de la charcuterie française, apprécié pour sa richesse en goût et sa texture fondante. Le boudin noir peut tout à fait être congelé. C’est même une excellente solution pour éviter le gaspillage et prolonger sa durée de conservation. Comme pour tout aliment préparé, certaines précautions doivent être prises pour préserver sa texture et ses saveurs. Congeler le boudin noir permet de stopper le développement des bactéries et de préserver les qualités nutritionnelles de l’aliment. À condition que le produit soit frais au moment de la congélation, cette méthode reste efficace et sans danger.
Comment congeler le boudin noir ?
Il est préférable de congeler le boudin noir le plus rapidement possible après l’achat, ou au plus tard le jour de la date limite de consommation. Plus le produit est frais au moment de la congélation, meilleure sera la qualité après décongélation.
Pour congeler correctement le boudin noir :
- Emballez-le dans du film alimentaire ou du papier aluminium
- Placez-le ensuite dans un sac de congélation hermétique
- Retirez le maximum d’air pour éviter la formation de givre
Il est également possible de le congeler en portions individuelles pour faciliter les utilisations futures. Les barquettes en plastique ou les emballages sous vide industriels ne sont pas toujours adaptés à la congélation. Mieux vaut transvaser le boudin dans un conditionnement plus hermétique.
Combien de temps peut-on conserver du boudin noir au congélateur ?
Pour une qualité optimale, le boudin noir congelé peut être conservé pendant 2 à 3 mois. Au-delà, il reste consommable, mais sa texture et son goût peuvent être altérés. Il est conseillé d’étiqueter les emballages avec la date de congélation pour mieux s’organiser.
Comment décongeler le boudin noir ?
La meilleure méthode consiste à sortir le boudin du congélateur et à le placer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Cette décongélation douce permet de préserver au mieux sa texture. Il est déconseillé de le décongeler au micro-ondes, car cela peut altérer sa consistance.
Peut-on le cuire directement sans décongélation ?
Oui, le boudin noir peut être cuit encore congelé, notamment s’il est en petite portion ou tranché. Il faudra alors prolonger légèrement le temps de cuisson à feu doux pour s’assurer qu’il soit bien réchauffé à cœur.
Astuces pour cuisiner le boudin noir décongelé
Le boudin noir est un produit fragile qui peut facilement s’effriter à la cuisson. Pour éviter cela :
- Faites-le cuire à feu doux
- Évitez de trop le manipuler
- Privilégiez une poêle antiadhésive
Le boudin noir se marie à merveille avec des pommes poêlées, de la purée de pommes de terre, des oignons caramélisés ou encore des légumes rôtis. Il peut aussi être intégré dans des feuilletés, des tourtes ou des parmentiers.
Comment congeler d'autres types de viande
Contrairement aux idées reçues, la congélation ne tue pas les bactéries. Toutefois, elles ne peuvent proliférer si les conditions sont respectées, car la congélation les rend inactives. Tout ce qui va être en contact avec la viande destinée à être congelée doit être propre. Si vous envisagez de la conditionner dans une boîte hermétique, celle-ci devra être parfaitement propre.
Si la viande se trouve déjà dans un emballage hermétique sous vide ou dans une barquette, vous pourrez le conserver ainsi. Si ce n’est pas le cas, découpez des portions adaptées à votre usage et enveloppez les morceaux dans du film alimentaire sans air, dans un sachet de congélation ou une barquette hermétique. Il convient également de vérifier que votre viande soit encore consommable (odeur et couleur normales). Avant même de disposer bien à plat vos portions de viande au sein de votre congélateur, assurez-vous que ce dernier atteigne la température suffisante pour une congélation sans risque.
Vous ne pourrez congeler de la viande crue que si et seulement si elle n’a pas fait l’objet d’une précédente congélation. Il est fortement déconseillé de sortir votre viande du congélateur pour la placer au soleil. Une décongélation lente est préconisée. Pour cela, placez la viande au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson : comptez 3 à 4h pour les petites pièces (steaks hachés, biftecks, escalopes…) et entre 12 à 24h pour les plus grosses (rôtis, côtes de bœuf…). Si vous êtes pressé, optez pour le micro-ondes, mais uniquement en mode décongélation. Pour les steaks hachés, nous préconisons de les cuire directement sans passer par la case décongélation.
En fonction de la viande et du type de pièces, la durée de conservation de la viande congelée est plus ou moins longue. Les produits élaborés comme la viande hachée et les saucisses ne doivent pas être conservés plus de trois mois au congélateur. Pour les produits bruts (steaks, escalopes, entrecôtes, côtes…) vous pouvez les conserver 6 à 8 mois qu’il s’agisse de bœuf, de veau, de porc ou de volaille.
Comment congeler du boudin noir cru ?
Le principal est de le congeler au plus vite, lorsqu’il est bien frais. Si vous l’avez acheté chez le boucher, placez-le au congélateur au plus tard 2 jours après l’achat. Et si vous l’avez pris en barquette, vous pourrez le congeler jusqu’à la DLC inscrite sur l’emballage. Ayez également une hygiène irréprochable et lavez-vous bien les mains avant de procéder à la congélation. Vous pouvez congeler le boudin entier ou coupé en gros tronçons (pour avoir la juste dose le moment venu !) avant de les placer dans des sachets de congélation en les fermant bien. Vous pouvez également opter pour des barquettes ou des boîtes en verre. Il ne vous reste plus qu’à glisser le tout au congélateur.
Petite astuce, il est préférable de blanchir le boudin avant de le congeler. En pratique, plongez-le 1 minute dans une casserole d’eau frémissante puis égouttez et laissez refroidir. Le boudin noir blanchi avant d’être congelé sera ensuite plus facile et plus rapide à cuire.
Combien de temps peut on garder du boudin noir au congélateur ?
Conservé à - 24°C, le boudin noir pourra rester au congélateur durant au moins 2 mois. Au delà, il perd un peu en saveur et en texture. Bonus, si vous congelez du boudin préalablement mis sous vide, la durée de conservation peut se prolonger jusqu’à 5 mois sans aucun problème.
Comment savoir si le boudin noir est encore bon ?
Faites jouer votre bon sens ! Si la texture et la couleur du boudin vous laissent sceptique, et s’il dégage une mauvaise odeur, ne prenez aucun risque, et jetez-le !
Comment faire cuire du boudin congelé ?
Première précaution, ne laissez jamais décongeler le boudin (comme tout produit surgelé) à température ambiante. Les bactéries pathogènes risquent de se développer et vous risquez une belle intoxication alimentaire !
Vous pourrez le sortir du congélateur et le laisser lentement dégeler au réfrigérateur, dans la partie la plus froide (entre 0 et 4 °C). Il vous suffira ensuite de le cuisiner comme un boudin noir frais. Autre option, plongez votre boudin noir dans une grande casserole d’eau frémissante dès la sortie du congélateur et comptez 5 minutes de cuisson. Égouttez, séchez bien le boudin puis faites-les poêler. Assurez-vous de le cuire suffisamment longtemps pour qu’il soit cuit à cœur.
| Type de viande | Durée de conservation au congélateur |
|---|---|
| Filets en croûte | 1 mois |
| Abats | 2 mois |
| Viande hachée, saucisses | 3 mois |
| Saucisses, cuisses et ailes de poulet | 4 mois |
| Émincés, steaks, escalopes | 8 mois |
| Viande de chamois, viande maigre de cerf | 12 mois |
TAG: #Porc