La confiture de figues est une préparation délicieuse et savoureuse, très appréciée pour son goût unique et sa texture. Elle est obtenue à partir de figues fraîches, blanches ou violettes, qui sont cuites avec du sucre, parfois accompagnées d’autres ingrédients tels que des épices ou des zestes d’agrumes. Les figues, fruits emblématiques des pays méditerranéens, sont récoltées en fin d’été et au début de l’automne. Elles sont riches en fibres, en vitamines et en minéraux, et sont donc bénéfiques pour la santé. Pour réaliser une délicieuse confiture de figues, il ne faut que très peu d’ingrédients pour obtenir un résultat savoureux et qui se conserve parfaitement.
Ingrédients Essentiels pour une Confiture de Figues Réussie
- Figues : Choisissez des figues fraîches et bien mûres pour obtenir une texture fondante et un goût sucré naturel.
- Sucre : Utilisez du sucre blanc ou du sucre de canne pour apporter la douceur nécessaire à la confiture. Le sucre de canne apporte une saveur légèrement caramélisée.
- Citron : Le jus de citron est ajouté pour équilibrer les saveurs et éviter une confiture trop sucrée.
Pour réaliser de la confiture, il faut un minimum de 50 % de sucre dans le produit fini. C’est uniquement à ce taux que la confiture va se conserver longtemps sans passer par un traitement thermique (stérilisation). Pour obtenir ce taux de sucre on compte bien sur le poids de sucre ajouté mais également le sucre contenu dans les fruits qui va se concentrer lors de la cuisson par évaporation de l’eau contenue dans les fruits.
Préparation de la Confiture de Figues
- Rincez les figues, les équeuter et les couper en morceaux.
- Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
- Laissez reposer le mélange pendant au moins 2 heures et au mieux une nuit, au réfrigérateur, pour que les figues libèrent leur jus. Je préconise l’utilisation de sucre cristal car d’expérience c’est celui avec lequel j’ai les meilleurs résultats et le plus de jus.
- Après ce temps de repos, faites cuire la préparation à feu doux pendant environ 1 heure à 1h30, en remuant régulièrement pour éviter que les figues n’attachent au fond de la casserole. Dans ma recette, j’opte pour une cuisson lente et douce afin de préserver les saveurs des ingrédients et concentrer ma confiture en sucre.
- Lorsque la confiture a atteint la consistance souhaitée, faites le teste de l’assiette pour vérifier la cuisson: déposez une goutte de confiture sur une assiette froide et celle-ci doit figer rapidement.
- Si votre confiture est cuite, mettez-la en pots ébouillantés et les ferme aussitôt. Il faut absolument remplir au maximum les pots de la confiture bouillante (à 80°C si vous avez un thermomètre de cuisson). L’air emprisonné dans le pot étant très chaud, il y aura une contraction lors du refroidissement ce qui va créer un vide d’air dans le pot. Cela va contribuer à la conservation de la confiture (en plus du taux de sucre élevé). Le “ploc” à l’ouverture du pot est dû à ce vide d’air, il permet d’éviter que le dessus des confitures moisisse. Attention donc à ce que vos couvercles ne soient pas abimés!
Voilà, votre confiture de figues est prête à être dégustée !
Conseils pour une Confiture Réussie et Bien Conservée
Lorsque l’on se lance dans la confection de confitures maison, il est essentiel de connaître les règles de base pour préparer une confiture qui se conserve bien et ne présente aucun risque sanitaire. Tout d’abord, il est important de choisir des fruits de qualité et bien mûrs. Ils doivent être charnus et juteux, sans taches ni moisissures. Ensuite, il faut bien laver les fruits avant de les couper en morceaux. Un autre point crucial est la propreté des ustensiles, des bocaux et des couvercles. Ils doivent être soigneusement lavés et stérilisés avant d’y mettre la confiture. Le choix du sucre est également important. Vous pouvez utiliser du sucre cristal ou du sucre spécial confiture, qui contient de la pectine pour une meilleure texture. La quantité de sucre dépend de la teneur naturelle en sucre des figues et de vos préférences gustatives, néanmoins pour assurer une bonne conservation, la teneur finale en sucre doit être d’au moins 50%.
Pour la préparation de la confiture, je vous conseille de cuire les fruits à feu moyen pendant au moins 45 minutes en remuant régulièrement. Enfin, veillez à fermer hermétiquement les bocaux. Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux (même si beaucoup le font par habitude), cela n’apporte rien de plus mais ne nuit pas non plus, donc faites comme cela vous convient le mieux ;) Laissez-les refroidir pendant 24 heures pour créer un vide d’air.
Test de l'Assiette Froide
Pour vérifier si votre confiture de figues est prête, effectuez le test de l’assiette froide. Placez une assiette au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Ensuite, déposez une cuillère à café de confiture sur l’assiette froide. Inclinez l’assiette et regardez si la confiture s’écoule lentement et forme un gel.
Pourquoi Ajouter du Jus de Citron ?
L’ajout de jus de citron dans la confiture de figues est important pour plusieurs raisons. D’abord, il aide à préserver la couleur naturelle des figues. Ensuite, le citron contient de l’acide citrique, qui aide à la gélification et à la conservation de la confiture.
Congeler les Figues pour une Utilisation Ultérieure
Avantages de la Congélation
Vous avez une récolte généreuse de figues ou vous en avez trouvé à prix intéressant, mais vous n’avez pas le temps de préparer votre confiture immédiatement ? La congélation est une excellente solution pour conserver ces fruits délicats jusqu’au moment où vous serez prêt à cuisiner. Alors, peut-on congeler des figues pour faire de la confiture ? Absolument ! La congélation des figues est parfaitement adaptée à la préparation ultérieure de confitures. Cette technique préserve l’essentiel des arômes tout en simplifiant le processus de transformation en confiture, à l’inverse d’autres méthodes comme la conservation sans stérilisation qu’on utilise parfois pour les compotes.
Congeler des figues pour réaliser des confitures ultérieurement présente de nombreux avantages pratiques et gustatifs. La disponibilité des figues est saisonnière, mais pas votre envie de confiture ! La congélation vous permet également de gérer plus efficacement les grandes quantités.
Comment Congeler les Figues Fraîches ?
Lorsque l’on congèle des figues fraîches, il est donc important de le faire à parfaite maturité. Il faudra également éviter qu’elles se collent entre elles sous l’effet du froid. Pour cela, étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au réfrigérateur une première fois pendant vingt-quatre heures en prenant soin de laisser de l’espace entre chaque fruit. Une fois ce délai passé, vous pourrez les disposer ensemble dans un bac hermétique ou dans un sac en plastique afin de gagner de la place, sans risquer d’obtenir un gros bloc de figues. Il sera ainsi plus aisé d’en prélever la quantité nécessaire à chaque recette.
Préparation des Figues pour la Congélation
La première chose à considérer est la sélection des fruits. Choisissez des figues parfaitement mûres mais encore fermes. Vous pouvez tout à fait utiliser des figues congelées pour préparer votre confiture. Assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser. Faut-il laver les figues avant de les congeler ? On commence par un passage au lavabo. Rince doucement les figues sous l’eau froide. Faut-il enlever la peau ? La réponse est simple : ça dépend. Si tu comptes utiliser tes figues surgelées en pâtisserie ou en smoothie, garde la peau, c’est là qu’est le peps !
Dispose les figues (entières ou en quartiers) sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté non collant vers le haut, sans qu’elles se touchent. Direction le congélateur pour 4h. Une fois dures comme la justice, zou, en sachet ou en boîte hermétique. Même plus besoin de sortir la casserole. Astuce Pro : Pense à étiqueter avec la date et la variété. Bingo ! Congeler avant puis cuire, ça marche du tonnerre. D’ailleurs, beaucoup de grands-mères modernes utilisent cette astuce pour étaler la confection de confitures après la vague de récoltes. Plus besoin de bloquer vos week-ends d’août et d’embaumer la maison en pleine canicule !
Utilisation des Figues Congelées pour la Confiture
La transformation de figues congelées en confiture est un processus relativement simple qui donne d’excellents résultats. Pour préparer votre confiture, vous n’avez pas besoin de décongeler complètement les figues au préalable. Pour environ 4 pots de confiture, mélangez 1 kg de figues congelées avec 750g de sucre et le jus d’un citron dans une grande casserole. Laissez décongeler partiellement à température ambiante pendant 30 minutes, puis portez lentement à ébullition.
Si vos figues congelées contiennent beaucoup d’eau après décongélation, n’hésitez pas à les égoutter légèrement avant la cuisson. Cela évitera une confiture trop liquide. Pour une confiture plus onctueuse, passez brièvement les figues au mixeur après décongélation partielle.
Conservation de la Confiture de Figues
Une fois votre délicieuse confiture préparée à partir de figues congelées, il est essentiel de bien la conserver pour profiter de sa saveur pendant plusieurs mois. Stérilisez vos pots en verre et leurs couvercles en les faisant bouillir pendant 10 minutes ou en les passant au four à 100°C pendant 15 minutes. Correctement préparée et conservée, votre confiture de figues se gardera facilement 12 mois à l’abri de la lumière dans un endroit frais et sec.
Comme indiqué précédemment, une confiture a une teneur en sucre d’au moins 50%. C’est cette forte teneur en sucre qui va permettre la conservation longue et à température ambiante de la confiture. Le vide d’air est juste un plus mais ce n’est pas cela qui fait la conservation: pensez à nos grand-mère qui ne mettaient pas de couvercle mais juste un papier paraffiné. En deçà de cette teneur en sucre, ce n’est plus une confiture mais une préparation à base de fruits ou une compote. Il n’y a pas de problème à réaliser une telle préparation mais elle nécessitera un traitement thermique pour se conserver sans risque.
Idées de Dégustation
Votre confiture de figues mérite mieux que d’être simplement tartinée sur une tranche de pain. Essayez-la avec du fromage de chèvre frais sur des toasts pour un apéritif raffiné, ou utilisez-la comme garniture pour une tarte aux amandes. Pour une expérience gustative inattendue, incorporez une cuillère à soupe de confiture de figues dans une vinaigrette balsamique pour accompagner une salade de roquette.
Tableau Récapitulatif : Congélation et Conservation
| Étape | Description |
|---|---|
| Sélection des figues | Choisir des figues mûres mais fermes. |
| Préparation à la congélation | Laver, sécher et disposer sur une plaque. |
| Congélation | Congeler pendant 4 heures, puis transférer dans des sacs hermétiques. |
| Cuisson | Cuire à frémissement à feu moyen pendant 1h à 1h30 en remuant régulièrement. |
| Utilisation des figues congelées | Ne pas décongeler complètement avant utilisation dans la confiture. |
| Conservation de la confiture | Stériliser les pots et conserver à l'abri de la lumière, au frais et au sec. |
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