Vous raffolez des pâtes, mais vous êtes parfois désorienté(e) face aux différentes pâtes italiennes présentes en rayon ? Rassurez-vous, il existe des centaines de noms de pâtes et formes adaptées à différentes recettes. En Italie, tous les noms de pâtes sont au pluriel.
Si vous êtes en train d’apprendre l’italien, vous avez dû vous rendre compte que les suffixes - hérités du latin - ont une importance très particulière dans la langue de Pétrarque.
Types de pâtes : Les pâtes longues
Les spaghettis sont le type de pâtes classique de la cuisine italienne. Les pâtes spaghettis magnifient de nombreuses recettes de pâtes italiennes. Aujourd’hui, elles se dégustent partout dans le monde. Les spaghettoni sont des pâtes longues qui ressemblent aux spaghetti, mais leur diamètre est plus épais. D’où leur nom. Les spaghettoni, comme leur cousine la spaghetti, se dégustent de manière libre avec de nombreuses recettes.
Les linguine sont un dérivé des spaghettis. Elles ont la même taille, mais sont légèrement plates. Les mafaldine sont moins connues en France, mais vous en trouverez sous la marque Barilla. Ce sont des pâtes longues en forme de ruban, d’un centimètre d’épaisseur. On les surnomme également les “mini lasagnes bouclées”, du fait de leur forme.
Les tagliatelle sont des pâtes aux oeufs originaires de la région de l’Emilie-Romagne. Leur nom provient du verbe “tagliare” qui signifie couper en italien. Les bucatini sont des pâtes typiques de la région de Rome (le Latium). Ces pâtes épaisses sont idéales pour mettre en valeur des sauces épaisses et consistantes. Leur côté tube remonte aux origines des pâtes que l’on faisait sécher. Les capellini, comme leur nom l’indique (cheveux fins en italien) sont un type de pâtes italiennes très fines. Ces pâtes sont plus fines que les spaghettis, mais de même longueur.
Les trofie sont une spécialité de la région Ligurie. D’ailleurs, les trofie al pesto sont une spécialité de la région de Gènes. Les trofie sont les pâtes qui font partie des spécialités de pâtes les plus appréciées d’Italie. Leur forme tressée caractéristique retient la sauce ce qui offre une expérience culinaire des plus appréciables. Si vous passez à Gênes, n’hésitez pas à les goûter.
Types de pâtes : Les pâtes courtes
Les penne rigate, qui sont des penne mais avec des rainures, sont extrêmement populaires en Italie. On en raffole ! Leur forme trouée leur permet de retenir les sauces, tout comme les macaroni. Pour commencer, les tortiglioni sont des pâtes creuses plus massives que les précédentes. De plus, leurs rainures sont également plus profondes.
Par ailleurs, elles sont parfaites pour accompagner des plats d’hiver, comme du gibier ou de la viande blanche avec des champignons. Tout d’abord, les rigatoni font partie du top 4 des pâtes consommées en Italie, avec les spaghetti, les penne et les fusilli. Par ailleurs, ce sont des pâtes massives, qui contrairement aux penne, sont coupées de manière droite aux extrémités, et non en biais.
En français, on appelle les farfalle les pâtes papillon pour leur forme qui rappelle cet animal. Les farfalle sont des pâtes très appréciées des enfants. Les fusilli sont un type de pâtes constitué de blé dur, d’eau, et parfois d’œuf. On les reconnaît de par leur forme en spirale. Cette caractéristique leur permet de bien retenir la sauce. C’est donc une pâte idéale pour sublimer des sauces consistantes. En France, on les nomme aussi les torsades, mais elles sont un peu plus petites.
Les pipe rigate sont des pâtes en forme d’escargots. Leurs extrémités ouvertes des deux côtés leur permettent de retenir la sauce, tout comme leurs rainures. On les apprécie avec des sauces structurées, et bien saupoudrées de fromage râpé. Les fusilli bucati corti sont des pâtes courtes originales, qui rappellent la forme d’un ressort. On les apprécie pour leur côté dynamique et original, parfait pour changer des plats routiniers. Les enfants apprécient leur forme rigolote, et sont plus motivés à les déguster. Ce sont des pâtes parfaites pour faire manger des légumes à vos enfants !
Sortes de pâtes au four
Les lasagnes sont les pâtes au four par excellence. Elles sont de forme rectangulaire. On les dispose les unes sur les autres de manière à réaliser un plat familial à partager. Les cannelloni sont des pâtes à farcir d’origine italienne. Il s’agit de tubes à farcir longs de 7 à 10 cm. On les garnit généralement de sauce bolognaise, d’épinards ou blettes, et de ricotta.
Les types de pâtes petites
Les coquillettes sont les traditionnelles pâtes que l’on accomode avec du ketchup, ou du jambon et du gruyère râpé. Ce sont de petites pâtes souples et consistantes, que l’on peut déguster plus sérieusement avec des bouillons ou des soupes. Les orecchiette sont des pâtes qui rappellent la forme des oreilles (d’où le nom, orecchio signifie oreille en italien). Elles nous proviennent du sud de l’Italie, de la région des Pouilles et de la Basilicata. Dans les Pouilles justement, on les déguste volontiers mélangées avec des brocolis, de la mozzarella et des anchois.
Les types de pâtes tubes
L’histoire des macaronis remonte à l’époque arabe de la Sicile. Jadis, les pâtes étaient creuses au centre, ce qui leur permettaient de sécher plus rapidement. D’où le nombre de pâtes tubes que l’on connaît dans le domaine. Le fait qu’elles soient percées permet à ces pâtes de retenir la sauce à l’intérieur.
Les types de pates farcies
Pour commencer, les raviolis sont des petits carrés de pâtes alimentaires remplis de farce (viande, légumes, fromage…), comme nos ravioles du Dauphiné. De plus, ces pâtes farcies sont typiques de la cuisine italienne, bien qu’elles viendraient plutôt de Chine. Par ailleurs, elles se déclinent en plusieurs goûts, les plus connues étant les raviolis au bœuf et à la sauce tomate. En France, le ravioli niçois fait concurrence aux traditionnels raviolis italiens.
En Provence, on consommait des raviolis à la courge pour le repas de Noël, mélangés à la noix. Les tortellini sont des pâtes farcies analogues aux raviolis, originaires du territoire entre Bologne et Modène. Tout d’abord, les conchiglie sont des pâtes farcies dont la forme rappelle celle d’un coquillage. De plus, elles peuvent être lisses ou rayées, et sont idéales pour des plats à four.
Tableau récapitulatif des types de pâtes et leurs synonymes
| Type de Pâtes | Synonymes et Descriptions |
|---|---|
| Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou les soupes. | |
| Pâtes coupées finement en forme de cercle, appropriées pour soupes et salades. | |
| Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou la soupe. | |
| Pâtes coupées finement, appropriées pour les salades ou les soupes. | |
| longs spaghettis de large diamètre (environ 3 mm) faits avec de la farine de blé complète ou à partir de semoule de blé. | |
| Longues pâtes creuses de faible diamètre (2,4 à 2,7 mm)et à surface lisse. | |
| Pâtes longues et très fines (1 à 1,2 mm) habituellement en forme de nid ou enroulées, appropriées pour les soupes claires. | |
| Forme très populaire dans le monde. Pâte fraîche de taille moyenne, farcies et remplies de légumes, fromage, ricotta ou de viande. Cappelletti typiques de la région d'Umbri. | |
| Petite pâte appropriée pour les gratins ou les salades. | |
| Pâtes italiennes courtes et enroulées. Elles sont généralement servies avec des sauces à base de viande. Ce sont de petites pâtes rassemblant à de petits hot dog. Le nom est moins couramment utilisé pour un type de boulettes faites avec du fromage ricotta. | |
| Petites pâtes appropriées pour les soupes et avec les sauces à base de viande. Pâtes rainurées de grosse taille. | |
| Petite pâtes, appropriées pour les soupes et les salades. Elles tirent leur nom de leur forme, semblable à la crête d'un coq. | |
| Petite pâtes, appropriées pour les salades et les gratins. Pâte de Bologne appropriée pour les gratins ou les sauces à base de viande. Fettuccine bouclée (largeur environ 12 mm). | |
| Longues pâtes de section rectangulaire (environ 0,8 x 0,8mm), fraîches ou sèches. | |
| Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes ou les soupes. | |
| Petites pâtes creuses, appropriées pour les soupes et les sauces a base de viande. | |
| Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande. Petite pâte longue de forme elliptique. | |
| Petites pâtes, appropriées pour les soupes et les salades. Pâtes creuses en forme de coude. | |
| Petites pâtes appropriée pour les légumes et les soupes. Originaire de sardaigne. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. Pâtes extrudées de longueur moyenne, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes et les salades. Petite pâtes de formes extrudées appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. | |
| Pâtes de diamètre large (environ 5- 6 mm) et surface lisse, coupées en long, sèches et creuses. Cette pâte italienne peu courante consiste en une sorte de paille faite de pâte de pâte, d'environ 20 à 30 cm de long. | |
| Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades. Petite pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. | |
| Petite pâtes bouclées appropriées pour les gratins et les salades. Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades. En forme d'oreilles. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. Petites pâtes appropriées pour les soupes et les salades. | |
| Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 20 mm), fraîches ou sèches. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. Pâtes fuselées de forme creuse, appropriées pour les sauces à base de légumes. | |
| Pâtes de diamètre moyen (environ 4 mm) à surface lisse, longues et creuses. Nouilles de blé noir très populaires dans le nord de l'Italie. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. | |
| Petites pâtes extrudées, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. Pâtes fraîches de tailles et de formes différentes farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande et même du poisson. | |
| Pâtes creuse en forme de tube. Ces pâtes italiennes sont plates, mesurent environ 5 cm de long et ont un contour gaufré. | |
| Petites pâtes creuses appropriées pour les gratins et les soupes. Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. Le nom signifie étouffe chrétien en italien, et il fait référence à une pâte ressemblant à un torchon enroulé. | |
| Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 10 mm), fraîches ou sèches. Petites pâtes appropriées pour les légumes et les sauces. | |
| Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. Cette pâte en forme de torche, est la meilleure pour déguster les sauces épaisses. | |
| Pâtes fraîches de taille moyenne ou large, rectangulaires ou carrées, farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande. Pâte fraîche ou sèche, très petite, farcie à la viande, par tradition elle est seulement utilisée pour les bouillons de viandes ou les gratins. | |
| Tubes creux, écrasés à une extrémité. Les mêmes que les Trennes mais de plus petite taille. | |
| Pâtes longues avec le côté gaufrée (largeur d'environ 10 mm). Petite pâte entortillée. | |
| Pâte de diamètre très large et de surface lisse, creuse, appropriée pour les légumes ou les pâtes en sauce et pour les gratins. Pâtes longues de très large diamètre, creuses et à surface lisse. |
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