La persillade, mélange d'ail et de persil, est un ingrédient polyvalent qui peut transformer une simple pizza en un plat savoureux et parfumé. Son utilisation varie selon les goûts et les ingrédients de la pizza, offrant une multitude de possibilités culinaires.
Recettes de Pizza à la Persillade
Voici quelques idées de pizzas où la persillade apporte une touche spéciale :
Pizza aux Cèpes et Jambon Cru
Une pizza à la purée de tomates fraîches garnie de cèpes sautés à l'ail et au persil, de parmesan râpé et de jambon cru est une option gourmande et raffinée.
Ingrédients :
- Rouleau de pâte à pizza : 1 pièce
- Purée de tomate fraîche : 150 g
- Tranches de jambon cru : 4 pièces
- Cèpes bouchons : 300 g
- Persil plat : 0.5 botte
- Aromates : ail, thym, laurier
- Huile d'olive : 10 cl
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
Préparation :
- Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
- Couper les tranches de jambon cru en fines lamelles de 2 cm d'épaisseur.
- Équeuter le persil et le ciseler finement.
- Laver les cèpes et les couper en 2 dans la longueur.
- Dans une poêle, faire chauffer à feu vif 2 cl d'huile d'olive. Ajouter les aromates (peler la gousse d'ail et la râper après avoir ôté le germe) et les cèpes. Saler les champignons et les cuire à feu vif pendant 5 min en les retournant régulièrement. Ajouter ensuite le persil ciselé et assaisonner de poivre.
- Étaler la pâte à pizza sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La napper de sauce, puis la garnir de lamelles de jambon cru. Disposer harmonieusement les lamelles de cèpes par-dessus et ajouter le parmesan râpé.
- Enfourner pendant environ 15 min.
Pizza de la Mer à la Persillade au Citron
Une pizza de la mer garnie de purée de tomates fraîches, de crevettes, de calamars, de noix de pétoncle et de thon, le tout recouvert d'une persillade au citron et de tranches de mozzarella, offre une explosion de saveurs marines.
Ingrédients :
- Rouleau de pâte à pizza : 1 pièce
- Miettes de thon : 100 g
- Blancs de calamars : 100 g
- Crevettes cuites décortiquées : 100 g
- Noix de pétoncle décoquillées : 100 g
- Gousses d'ail : 2 gousses
- Persil plat : 0.5 botte
- Purée de tomate fraîche : 250 g
- Scamorza : 200 g
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Citron jaune : 1 pièce
- Huile d'olive : 5 cl
Préparation :
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Laver les blancs de calamars puis les couper en fines lamelles.
- Hacher l'ail et le persil, puis les mélanger avec le jus du citron. Saler et poivrer, puis ajouter l'huile d'olive.
- Découper la mozzarella en tranches.
- Étaler la pâte à pizza sur un plan de travail fariné et la piquer de quelques coups de fourchette. La recouvrir de purée de tomates fraîches préalablement salée et poivrée.
- Garnir ensuite la pizza de miettes de thon, de crevettes décortiquées, de lamelles de calamars et de noix de pétoncle, puis verser la persillade au citron. Pour finir, disposer les tranches de Scamorzza par-dessus.
- Enfourner ensuite pendant 20 min.
- Couper la pizza en 6.
Comment préparer une persillade maison ?
Voici une recette de persillade maison proposée par un membre d'un forum de pizza :
Ingrédients :
- 3 ou 4 gousses d'ail finement hachées
- 80g de persil haché
- 100g de mie de pain tamisée ou chapelure
- 80g de beurre en pommade
- Sel et poivre
Préparation :
- Mélanger la pommade de beurre avec l'ail, le persil et la chapelure.
- Assaisonner.
Pour une utilisation sur de la viande rouge, ajouter un peu d'herbes de Provence.
Conseils pour une Persillade Réussie
- Choix des ingrédients : Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal.
- Texture : Hachez finement l'ail et le persil pour une répartition homogène des saveurs.
- Cuisson : Si vous utilisez des morceaux d'ail, blanchissez-les au préalable pour éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson.
- Variations : N'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients comme du citron, des herbes de Provence ou des épices pour personnaliser votre persillade.
- Utilisation : La persillade peut être ajoutée avant ou après la cuisson, selon les ingrédients de la pizza.
Autres utilisations de la persillade
La persillade peut également être utilisée pour relever des recettes à base de poisson, de fruits de mer, de légumes du soleil ou de lardons et champignons.
Tableau récapitulatif des recettes de persillade
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Ail | 3-4 gousses |
| Persil | 80g |
| Mie de pain ou chapelure | 100g |
| Beurre | 80g |
| Sel et poivre | Au goût |
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