La paupiette, également appelée en Provence « alouette sans tête » ou « pigeon sans tête » dans le Nord de la France, est un plat présent dans la gastronomie française depuis 1742. Un plat équilibré un brin régressif, les paupiettes nous rappellent notre enfance, autour d’un bon repas de famille ! Pas vous ? Proposées avec une farce savoureuse, des paupiettes de volaille tendres et goûteuses, servies avec des petits légumes de saison !!
La préparation d’une paupiette consiste à farcir une fine tranche de viande (canard, volaille, porc, bœuf ou encore veau), de la rouler et de la ficeler avec du fil alimentaire. Celle-ci nécessite un vrai savoir-faire de la part des boucher.
Pourquoi Choisir la Paupiette ?
La paupiette offre plusieurs avantages :
- Le premier est sans aucun doute le fait de pouvoir la choisir en portion individuelle. Cela permet de pouvoir faire plaisir à tous les membres de la famille en choisissant la paupiette qui leur correspond.
- Ensuite, la paupiette à la particularité de se cuisiner très rapidement, généralement en 20 minutes seulement.
- Enfin, la paupiette permet de déguster la viande d’une façon différente.
Cuisson des Paupiettes en Cocotte
Voici une méthode simple pour cuire vos paupiettes en cocotte :
- Saisissez les paupiettes dans un peu d'huile pour les faire dorer.
- Couvrez les paupiettes avec du liquide, cela peut être de l'eau, du bouillon ou encore du vin.
- Laissez mijoter les paupiettes à feu doux pendant 45 minutes, avec un couvercle.
A la cocotte, saisissez les paupiettes dans un peu d'huile pour les faire dorer. Couvrez les paupiettes avec du liquide, cela peut être de l'eau, du bouillon ou encore du vin.
Recette de Paupiettes de Dinde et Jardinière de Légumes
Voici une recette détaillée pour préparer des paupiettes de dinde accompagnées d'une jardinière de légumes :
Ingrédients:
- 4 escalopes de dinde de 120 g environ, aplaties par le boucher
- 300 g de chair à saucisse (ou de blanc de poulet haché)
- 4 tranches de lard fumé
- 80 g de roquefort
- 5 brins de cerfeuil + 2 brins pour servir
- 5 brins de persil
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Pour la garniture :
- 500 g de petits pois à écosser (soit 200g écossés)
- 300 g de pommes de terre grenaille bio
- 200 g de haricots verts
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
Préparation:
Étape 1: Préparation des Paupiettes
Hachez le cerfeuil et le persil, mélangez les herbes avec la chair à saucisse, le roquefort en petits morceaux, du sel et du poivre. Déposez les escalopes sur le plan de travail. Divisez la farce en quatre, formez 4 boules, déposez-en une au centre de chaque escalope, refermez pour former les paupiettes. Entourez chaque paupiette avec une tranche de lard, ficelez bien.
Étape 2: Préparation des Légumes
Épluchez et hachez l’oignon. Lavez bien les pommes de terre. Épluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. Éboutez les haricots verts. Écossez les petits pois.
Étape 3: Cuisson en Cocotte
Dans une cocotte, faites saisir les paupiettes avec l’huile d’olive, 2 min de chaque côté. Ajoutez l’oignon, faites-le rissoler 3 min, ajoutez le concentré de tomates et le vin blanc. Portez à ébullition, ajoutez le bouillon de volaille et les pommes de terre, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 20 min, sur feu moyen.
Étape 4: Cuisson des Légumes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les carottes.
Dans une sauteuse antiadhésive (ou une cocotte), faites chauffer un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et les paupiettes puis faites revenir le tout 5min. en retournant les paupiettes pour qu’elles dorent de chaque côté. Ajoutez le vin blanc (du bouillon à défaut), salez et poivrez et faites cuire à feu doux 20 min. Surveillez, cela doit réduire en fin de cuisson.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en 2 puis en 4 dans le sens de la longueur, coupez-les en petits carrés. Rincez-les et versez-les dans la casserole d’eau (même si elle ne bout pas encore). Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 puis en 6 dans la longueur, coupez-les en petits carrés. Rincez-les et versez-les dans la casserole. Salez,poivrez et comptez alors 15 min. environ de cuisson.
Vérifiez la cuisson des légumes, égouttez-les si besoin et mettez-les dans un plat avec une noix de beurre. Salez, poivrez et mélangez.
Variations et Astuces
-
Déglacer la cocotte: Le fait de déglacer consiste à concentrer les sucs pour plus de saveur. Pour cela, il faut ajouter un demi-verre d’alcool (type vin blanc) et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif.
-
Paupiettes de poulet façon tajine: Dorez les paupiettes de poulet façon tajine sur chaque face. Hachez finement les oignons, et les ajoutez à la cocotte. Hors du feu, ajoutez la concassée de tomates, les abricots, le gingembre, la cuillère de Raz El Hanout. Assaisonnez à votre convenance. Versez un fond d’eau, puis mélangez l’ensemble des ingrédients. Couvrez la cocotte, et portez à ébullition. Mettez la semoule dans un plat. Versez 40 cl d’eau chaude sur la semoule. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Faites fondre 30g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes tout en remuant, et faites les blondir. Dans une assiette, dressez les paupiettes de poulet façon tajine sur la semoule aux amandes.
Quel accompagnement lorsque vous cuisinez des paupiettes de boeuf
Quel accompagnement lorsque vous cuisinez des paupiettes de boeuf : les carottes en rondelles se marient parfaitement avec la viande de boeuf et de veau. Du riz ou des tagliatelles absorbent parfaitement la sauce des paupiettes si elle est à base de tomates, par exemple.
TAG: #Cocotte