La paupiette Orloff est un plat classique et savoureux, idéal pour un repas convivial. Voici une recette détaillée pour préparer des paupiettes de veau Orloff en cocotte, avec des astuces pour une cuisson parfaite et des suggestions d'accompagnement.
Ingrédients
- 4 paupiettes de veau
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 30 g d'huile (ou beurre)
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (ou sauge)
- Sel, poivre
- 8 petites pommes de terre à chair ferme
Préparation
- Dans une cocotte, faire chauffer du beurre demi-sel.
- Ajouter les oignons coupés en quatre.
- Hors du feu, poser les paupiettes de veau façon Orloff sur les oignons.
- Assaisonner.
- Mouiller avec le Porto blanc et le vin blanc sec.
- Chauffer une poêle à feu vif.
- Mettre une goutte d’huile, une noix de beurre, une gousse d’ail écrasée, une brindille de thym.
- Ajouter les pleurotes et les sauter 3 minutes.
- Sortir la cocotte du four.
- Vérifier la densité du jus.
- Faire réduire le jus si nécessaire sans les paupiettes.
Cuisson des Paupiettes
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les paupiettes de porc ou de veau : au four, en cocotte, ou à la sauteuse. Voici quelques conseils pour chaque méthode :
Cuisson au Four
La cuisson au four permet d’obtenir une viande juteuse et tendre. Préchauffez votre four à 180°C. Faites dorer vos paupiettes sur chaque face à la poêle, puis déposez-les dans un plat. Recouvrez d’un filet d’huile d’olive avec un fond d’eau ou de vin blanc. Enfournez pendant une demi-heure à 180°C, en arrosant régulièrement.
Cuisson en Cocotte
La cuisson en cocotte offre un résultat fondant. Faites dorer vos paupiettes pendant environ 5 minutes dans la cocotte avec vos oignons. Ajoutez votre bouillon aromatisé, agrémenté de vin blanc, de carottes, d’herbes et d’épices. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Cuisson à la Poêle
Pour une cuisson à la poêle, assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude au préalable. Saisissez vos paupiettes pendant 4 minutes à feu vif et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 1 minute environ pour une viande bien grillée à l’extérieur et moelleuse au centre.
Comment Vérifier la Cuisson
Au four et à la cocotte, les paupiettes mettent entre 25 et 30 minutes à cuire. Pour vérifier l’avancée de la cuisson sans les couper en deux, observez l’aspect de la tranche qui entoure la farce. Vérifiez si le porc est tendre et pas trop ferme à l'aide d'un couteau.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner les paupiettes de veau, plusieurs options s'offrent à vous :
- Légumes cuisinés : Jardinières de légumes (navets, pommes de terre, carottes, petits pois), haricots verts à la vapeur.
- Féculents : Pâtes fraîches, purée de pommes de terre, riz basmati avec une sauce onctueuse (sauce forestière ou sauce à la moutarde).
- Sauce tomate : En version provençale, cuisinez vos paupiettes dans une sauce tomate parfumée au thym.
Quel Vin Servir?
Vous pouvez servir vos paupiettes de porc avec un vin rouge, assez jeune comme un Saumur Puy-Notre-Dame, un Irancy ou un Beaujolais supérieur.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| Four | 10 minutes | 30 minutes à 180°C |
| Cocotte | 15 minutes | 30 minutes à feu doux |
| Poêle | 5 minutes | 5 minutes (4 minutes à feu vif, 1 minute à feu moyen) |
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