La paupiette de veau est un grand classique de la cuisine française. Ce plat traditionnel, composé d'une fine escalope de veau farcie, est apprécié pour sa saveur et sa texture moelleuse. Les premières recettes de paupiettes de veau remontent au milieu du XVIIIe siècle, et elles sont depuis transmises de génération en génération.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette simple et efficace pour préparer des paupiettes de veau en cocotte minute, idéale pour un repas de famille ou un déjeuner entre amis. Cette méthode de cuisson permet d'obtenir des paupiettes tendres et juteuses en un temps record.
Ingrédients et Préparation
Sur Envie de Bien Manger, nous vous présentons une recette facile de paupiettes de veau nappées d’une délicieuse crème onctueuse. Ce plat, qui ravira les petits et les grands, pourra être aussi bien servi dans un repas de famille que lors d’un déjeuner entre amis.
Préparation de la Recette :
- Étape 1: Commencez par émincer l’oignon.
- Étape 2: Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé à feu doux avec le beurre. Retirez du feu avant coloration.
- Étape 3: Ajoutez dans votre cocotte vos paupiettes de veau et faites-les dorer pendant quelques minutes.
- Étape 4: Lorsque les paupiettes sont bien dorées, rajoutez les champignons blancs. Arrosez le tout avec le vin blanc.
- Étape 5: Couvrez la cocotte et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Étape 6: Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème épaisse dans la cocotte.
- Étape 7: Mélangez le tout et assaisonnez selon votre goût. Servez bien chaud. Bon appétit !
Cuisson des Paupiettes : Différentes Méthodes
Il existe plusieurs techniques pour bien réussir la cuisson des paupiettes. Que vous ayez une cocotte, un four ou simplement une poêle, voici quelques astuces pour un résultat parfait :
Cuisson en Cocotte Minute
Pour une cuisson rapide, faites rissoler les paupiettes et les oignons dans la cuve en mode "dorer". Ajoutez garniture aromatique, vin et bouillon, fermez et laissez cuire 15 minutes en mode "cuisson rapide" ou "cuisson sous pression" selon le modèle de Cookeo, ou 15 minutes à partir du sifflement de votre cocotte minute traditionnelle.
Cuisson au Four
Colorez les paupiettes dans une sauteuse chaude huilée puis déposez-les dans un plat à four. Ajoutez une branche de thym, des rondelles de carotte, ail et oignon émincés (et pourquoi pas des cubes de navets et de pommes de terre). Versez un peu de vin blanc et de bouillon puis enfournez à 180 °C et arrosez régulièrement les paupiettes avec le jus de cuisson.
Cuisson à la Poêle
Vous n'avez ni cocotte ni four ? Pas de panique, les paupiettes peuvent cuire à la poêle. Le principe est le même : faites dorer les paupiettes dans la poêle chaude avec un peu de matière grasse, et déglacez avec un verre de vin blanc sec. Il est primordial de surveiller la cuisson de vos paupiettes pour qu'elle restent moelleuses et ne dessèchent pas.
Variantes et Astuces
- Remplacement du vin blanc: Vous n'avez pas de vin blanc ou souhaitez cuisiner sans alcool ? Aucun problème, il n'est pas indispensable ! Vous pouvez le remplacer par un peu plus de bouillon, ou, plus gourmand encore, de la crème fraîche.
- Accompagnements: L’un des avantages principaux de ce plat, outre son goût délicieux, est qu’il peut être accompagné de nombreuses façons. Ainsi, les paupiettes de veau à la crème peuvent être servies avec une purée de pommes de terre ou d’un autre légume (purée de carottes, purée de panais…). Vous pouvez également opter pour un accompagnement à base de riz. Enfin, si vous êtes plutôt des adeptes de légumes, vous pourrez proposer vos paupiettes de veau avec des petits pois carotte.
- Vin: Pour ce qui est du vin, les paupiettes de veau délivreront toutes leurs saveurs lorsqu’elles sont sublimées par un vin blanc du Jura ou de Bourgogne.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Remarques |
|---|---|---|
| Cocotte Minute | 15 minutes | En mode "cuisson rapide" ou "cuisson sous pression" |
| Four | Variable (jusqu'à tendreté) | Arroser régulièrement avec le jus de cuisson |
| Poêle | Variable (jusqu'à tendreté) | Surveiller attentivement pour éviter le dessèchement |
Paupiettes aux Petits Pois et Carottes en Cocotte Minute
Pour une version encore plus gourmande, essayez les paupiettes aux petits pois et carottes. Voici comment procéder :
- Dorer les paupiettes: Dans votre cocotte minute, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez-y les paupiettes sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Préparer le fond de cuisson: Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés (c’est-à-dire coupés en fines tranches) et l’ail haché (finement coupé).
- Mijoter le plat: Remettez les paupiettes dans la cocotte. Ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez selon votre goût. Versez le bouillon de légumes jusqu’à hauteur des paupiettes.
- Ajouter les légumes: Une fois ce temps écoulé, libérez rapidement la vapeur de votre autocuiseur avant de l’ouvrir avec précaution. Ajoutez alors les petits pois et les rondelles de carottes puis fermez à nouveau la cocotte.
- Pour vérifier si vos paupiettes sont parfaitement cuites, piquez-les avec la pointe d’un couteau: elle doit y entrer facilement.
- Dressez vos paupiettes accompagnées des petits pois et carottes dans des assiettes creuses préchauffées pour conserver la chaleur du plat.
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