Visiter Prague vous enchantera et vous mettra en appétit : heureusement pour vous, les spécialités de Prague sont délicieuses. A Prague, on est absorbé par son architecture et sa beauté unique mais on est également surpris de la richesse de sa scène culinaire, qu’elle soit typique ou atypique ! La gourmandise n’est pas un vilain défaut durant les vacances, c’est une juste récompense.
Le Trdelník : Emblème Sucré de Prague
En vacances à Prague, il vous sera difficile de résister aux Trdelnik, ces délicieuses pâtisseries typiques de la Vieille-Ville. Le Trdelnik, cette pâtisserie emblématique que l'on trouve aujourd'hui dans les rues de Prague, enchante les visiteurs par son parfum alléchant de cannelle et sa texture à la fois croustillante et moelleuse. Laissez-nous vous emmener dans les ruelles pittoresques de Prague, où les arômes sucrés et épicés du Trdelnik flottent dans l’air, promettant une expérience culinaire inoubliable.
Contrairement aux idées reçues, le Trdelnik n'est pas originaire de République tchèque mais de Slovaquie. L'histoire du Trdelnik débute au XIXe siècle en Slovaquie, où la préparation de cette pâtisserie relevait d'un véritable art culinaire. C'est au cours des deux dernières décennies que le Trdelnik a véritablement conquis les rues de Prague, devenant un symbole de la gastronomie locale.
Le Trdelnik, pâtisserie emblématique de Prague, mélange une recette traditionnelle et un savoir-faire unique. Cette spécialité, originaire de Slovaquie au XVIIe siècle, s'inspire des gâteaux traditionnels kürtőskalácsn. Le trdelník trouve ses origines en Slovaquie, où cette pâtisserie était préparée dès le 19ème siècle. À l’origine, il s’agissait d’une recette traditionnelle consistant à enrouler une pâte autour d’un bâtonnet avant de la faire cuire sur un feu de bois. Au fil des années, le trdelník a voyagé à travers l’Europe centrale jusqu’à atteindre la ville de Prague au 20ème siècle.
Bien que d’origine slovaque, le trdelník est rapidement devenu un emblème de la cuisine tchèque une fois arrivé dans la capitale. En effet, les vendeurs pragois se sont approprié cette douceur en la revisitant avec créativité. Ils ont ajouté de nouveaux ingrédients tels que le sucre caramélisé, la cannelle ou encore les noisettes grillées.
La Recette Traditionnelle du Trdelník
La base authentique du Trdelnik se compose de 500 grammes de farine tamisée, élément fondamental pour obtenir une texture parfaite. La recette intègre 200 millilitres de lait, 50 grammes de beurre fondu et 2 œufs frais. L'incorporation d'une cuillère à café de levure de boulanger assure la légèreté caractéristique de cette pâtisserie. Un temps de levée d'une heure permet à la pâte de développer ses arômes.
La version classique du Trdelnik se pare d'un mélange de sucre caramélisé et de cannelle, relevé parfois de noisettes concassées. Les versions contemporaines s'adaptent aux goûts actuels avec l'ajout de Nutella, de fruits frais ou de crème chantilly. Cette pâtisserie, présente dans les marchés de Noël et les rues de Prague, propose une expérience gustative unique. La base du trdelník est une pâte levée réalisée à partir de farine, lait, œufs, sucre, levure et beurre. Mais sa préparation requiert un véritable savoir-faire.
Tout d’abord, il est essentiel de bien activer la levure dans du lait tiède avant de l’incorporer au reste des ingrédients. La pâte doit ensuite être finement étirée pour être enroulée délicatement autour d’un bâtonnet en bois. Vient alors la cuisson : traditionnellement au feu de bois, elle apporte ce petit goût fumé si caractéristique. Une fois cuit, le trdelník est généreusement nappé de sucre caramélisé bouillant et saupoudré de cannelle. Certains ajoutent même des noisettes concassées ou du chocolat fondu pour apporter une touche de gourmandise supplémentaire.
Préparation et Conservation
La création du Trdelnik, cette pâtisserie emblématique de Prague, suit un processus artisanal minutieux. La réalisation du Trdelnik débute par la préparation d'une pâte riche, composée de 500g de farine tamisée, 200ml de lait, 50g de beurre fondu et 2 œufs. La levure de boulanger, activée dans du lait tiède, apporte la légèreté recherchée. Une fois les ingrédients mélangés, la pâte repose pendant une heure. Cette étape essentielle permet à la pâte de développer sa structure.
La cuisson traditionnelle du Trdelnik s'effectue sur une broche rotative, idéalement au feu de bois, pendant 20 minutes à 190°C. Cette méthode unique permet d'obtenir une coloration uniforme et une texture parfaite. La pâtisserie est ensuite nappée de sucre qui caramélise à la chaleur, puis saupoudrée de cannelle. Les versions modernes proposent des garnitures variées comme le chocolat, les noisettes, ou les fruits.
La réalisation d'un Trdelnik nécessite une attention particulière à certaines étapes clés. La température du lait doit être tiède pour activer la levure correctement. L'étirage de la pâte demande de la précision : elle ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Le nappage au sucre et à la cannelle s'effectue immédiatement après la cuisson, pendant que la pâtisserie est encore chaude.
Le Trdelnik, pâtisserie emblématique des rues de Prague, séduit les visiteurs par son parfum envoûtant de cannelle et son goût unique. Cette gourmandise traditionnelle se déguste idéalement chaude, tout juste sortie du four, quand sa texture allie le croustillant extérieur au moelleux intérieur. Les marchés de Noël offrent une atmosphère magique pour découvrir cette spécialité, où le Trdelnik se pare de garnitures variées comme le chocolat, les noisettes ou les fruits.
La préservation du Trdelnik nécessite une attention particulière pour maintenir ses qualités gustatives. Une fois refroidi, il se conserve dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 24 heures. La pâte, composée de farine, lait, œufs, beurre et levure, reste délicate et perd progressivement sa texture caractéristique. Pour retrouver sa saveur optimale, un passage rapide au four permet de lui redonner son croustillant initial.
Variations et Noms à Travers le Monde
La recette traditionnelle du Trdelnik varie selon les territoires. La base reste identique avec 500g de farine, 200ml de lait, 50g de beurre, 2 œufs, de la levure et du sucre. La technique de préparation consiste à enrouler délicatement la pâte autour d'un bâtonnet avant une cuisson au feu de bois.
Cette pâtisserie porte différents noms selon les pays. En Hongrie, elle est connue sous le nom de kürtőskalács, dont l'origine remonte à un général hongrois. En Hongrie (et dans les régions hongroises de Roumanie), il s’appelle kürtőskalács ou cozonac secuiesc. En Allemagne, il est connu sous le nom de Baumstriezel. Au Luxembourg, où il est devenu un plat national, les gens l’appellent baamkuch. En Pologne, un gâteau similaire s’appelle le sękacz.
Au-delà de l’Europe centrale, d’autres versions de ce gâteau sont populaires. Par exemple, en Suède, il est connu sous le nom de spettekaka. En Israël, on trouve le kyortush. En Turquie, makara tatlısı. Et en Afrique du Sud, ce sera le stokbrood.
Parmi toutes ces versions du même gâteau, la version hongroise, comme mentionné ci-dessus, semble être la version originale. En effet, le kürtőskalács était connu pendant des siècles sous différents noms comme le dorongfánk (donut à la broche), botratekercs (bâton enroulé) ou botfánk (bâton-beignet).
Le trdelnik est très similaire au kürtőskalács, la principale différence étant que le trdelnik n’a pas de glaçage. Dans les rues de Prague, le trdelnik est devenu une sensation au cours des deux dernières décennies. Il est maintenant offert avec différentes garnitures, et souvent avec du Nutella.
Où Déguster les Meilleurs Trdelník à Prague
Les endroits où manger des Trdelnik à Prague ne manquent pas. Vous en trouverez de partout dans la Vieille-Ville.
- En montant vers le château, vous trouverez dans un recoin d’une petite rue pavée, la Creperie U Kajetana avec sa jolie devanture verte.
- Au carrefour entre Pont Charles et Vieille-Ville, cette adresse porte l’inscription « Best Trdelnik of Prague ». Les Trdelnik fabriqués ici sont délicieux et faits maison ! La devanture de gauche propose (l’été) divers parfums de glaces artisanales à ajouter dans votre Trdelnik : elles sont bien meilleures que la glace industrielle proposée dans les autres pâtisseries.
- Cette petite pâtisserie vraiment sympathique propose un large choix de produits dont les fameux Trdelnik. Vous pouvez manger sur place à l’intérieur ou à l’extérieur, ou bien emporter votre merveille pendant votre visite de la ville.
- Cette adresse propose des délicieux Trdelnik faits maison, à emporter dans votre découverte de la Vieille-Ville.
Voici nos meilleures adresses pour manger des Trdelnik à Prague !
- Crêperie U Kajetana
- « Trdelnik » Karlova
- Good Food Coffee & Bakery
Pour déguster un excellent trdelník à Prague, U Kajetána s’impose comme une valeur sûre. Cette crêperie nichée dans les petites ruelles près du Château propose des trdelník faits maison absolument délicieux. Autre institution, Good Food régalera vos papilles avec ses trdelník généreusement garnis de crème glacée ou de chocolat. Si vous cherchez des adresses locales authentiques, optez pour Karlova et sa sélection de trdelník avec des parfums originaux. Ou bien Celetná, réputée pour ses trdelník agrémentés de crème fouettée ou de caramel.
Au-Delà du Trdelník : Autres Délices Sucrés de Prague
Même s’il est l’ambassadeur gourmand de la ville, le trdelník n’est pas la seule spécialité à découvrir à Prague ! Pour un voyage des papilles inoubliable, dégustez aussi le goulasch, la svíčková ou encore la bière tchèque. Promenez-vous de boulangeries en tavernes pour goûter aux saveurs typiques du terroir. Laissez-vous tenter par un café Viennois et une part de gâteau Sacher au Café Imperial. Ou optez pour un petit-déjeuner traditionnel au café Louvre. À chaque quartier son ambiance, son marché et ses spécialités culinaires.
Žižkovská štrúdlárna : Le Paradis du Strudel
Žižkovská štrúdlárna est l’adresse type qui ne paie pas de mine et qui pourtant fait les meilleurs Strudel de Prague ! Un prix défiant toute concurrence pour une portion incroyablement généreuse. Inconnue des touristes, elle a pignon sur rue pour les locaux. Que demander de plus ? Caché à l’abri des touristes dans le quartier de Žižkov (Prague 3), rue Jeseniova, ce petit magasin qui ne fait qu’à emporter vous régalera.
Ce dessert est à l’origine autrichien mais la République Tchèque était placée sous la couronne autrichienne de 1526 à 1918. 4 siècles suffisant pour s’accaparer la recette et en faire un des desserts national. Le strudel se compose d’une pâte feuilletée fourrée de pommes acidulés, de noix concassées, de poudre d’amande, de cannelle et de raisins secs. Servi chaud ou tiède.
Puro Gelato : Le Temple de la Glace Artisanale
Puro Gelato est LE temple de la glace artisanale à Prague. Il s’agit tout simplement du meilleur endroit pour manger une glace à Prague puisqu’elle est fabriquée sur place et sous vos yeux : un gage de qualité. Ils offrent également une sélection de pâtisseries délicieuses. Il est impossible de manquer ce glacier très joliment décoré et situé en plein quartier juif. Cela sera l’occasion de faire une pause bien méritée (riche en saveurs) entre toutes les visites touristiques de Prague. Attention ne soyez par surpris, les tchèques mangent de la glace même s’il fait froid !
Artic Bakehouse : La Boulangerie Incontournable
Artic Bakehouse est la meilleure boulangerie de Prague sans contestation possible. Elle est le repère des tchèques à la recherche de pains et viennoiseries d’excellentes qualité et des expatriés français ayant le mal du pays. D’ailleurs leurs cookies, scones et muffins y sont incroyablement bons. Deux enseignes se situent dans Prague, une côté vieille-ville et une autre côté Mala Strana.
Oh Deer Bakery : Le Royaume du "Cronuts"
Oh Deer Bakery est la maison du “Cronuts”, fusion étonnante et délicieuse du croissant et du donuts (Crobliha en tchèque). Si vous souhaitez vous laisser tenter, tâchez d’y aller en début d’après-midi pour pouvoir choisir les saveurs qui vous font saliver. Généralement à partir de 15h, tout est vendu et il faut alors attendre le lendemain matin pour une nouvelle fournée.
Cette gourmandise mérite d’être testée car elle est radicalement différente d’un donuts et les matières premières utilisées sont très qualitatives. Leur compte instagram diffuse très souvent dans leur story la confection des cronuts. Pensiez-vous que les spécialités de Prague n’étaient pas modernes ?
Pedro : Un Voyage dans le Temps
Pedro a une histoire incroyable. Ce magasin a été créé en 1968 lorsque le communisme était à son apogée en République Tchèque. Actuellement le centre ville de Prague est défiguré par les enseignes de bonbons comme Captain Candy où le prix est tout simplement gonflé.
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