Il vous est certainement déjà arrivé, d’admirer ces magnifiques biscuits décorés de motifs en tout genre : flocons de neige, cœurs, nids d’abeille… La réponse tient en un seul mot : le rouleau à pâtisserie à motifs. Mais comment utiliser cet outil ? Et comment choisir le bon ?
Choisir son rouleau à pâtisserie à motifs
Chaque rouleau à pâtisserie à motifs est un produit unique, fabriqué avec soin, souvent en Europe. Ils sont généralement faits de bois de hêtre, un matériau dur et résistant qui ne se déforme pas avec le temps.
Plusieurs éléments sont à considérer :
- Le motif : Il existe toutes sortes de motifs, du flocon de neige pour Noël, au cœur pour la Saint-Valentin, en passant par le nid d’abeille pour un effet plus vintage.
- La longueur et le diamètre du rouleau.
- Le prix : Les prix varient en fonction de la qualité du rouleau, de l’originalité et de la complexité du motif.
Préparation et utilisation du rouleau
Maintenant que vous avez choisi votre rouleau à pâtisserie à motifs, il est temps de passer à l’action. Il vous faut d’abord préparer la pâte. Une pâte à biscuits classique fera l’affaire. Voici une recette simple :
- Mélangez ensemble 125 g de beurre et 120 g de sucre glace.
- Incorporez 1 œuf, puis ajoutez 250 g de farine et 30 g de poudre d'amande.
- Filmez et placez 30 minutes au frais.
Pour utiliser un rouleau à pâtisserie à motifs, commencez par étaler votre pâte sur une surface propre et farinée. Une fois votre pâte prête, farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Roulez-le délicatement sur votre pâte, en exerçant une légère pression.
Les motifs seront visibles sur une pâte très mince, à peu près 5 mm d'épaisseur. Ne pas hésiter à presser fermement le rouleau.
Techniques d'utilisation sur différents types de pâte
Sur la pâte à biscuit :
Réaliser votre pâte à biscuit, la laisser reposer au frais si besoin, l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur (voire un petit peu moins mais pas trop car le passage du rouleau à motif va affiner l'épaisseur de la pâte). Fariner légèrement le dessus de la pâte si elle colle trop puis passer le rouleau, on fait un seul passage en appuyant suffisamment fort. Pas d'aller-retour ce qui abîmerait les motifs.
Voilà ce que cela donne après le passage du rouleau avant découpe : Si vous avez des traces de farine sur la pâte, il suffit de frotter délicatement avec un pinceau à poils souples pour enlever cet excédent de farine. Faire vos découpes à l'emporte pièce : Passer les biscuits, une dizaine de minutes au congélateur (ou 30 min au frigo) puis procéder à la cuisson.
Sur la pâte à sucre (et par déduction sur la pâte d'amande également) :
Travailler bien votre pâte à sucre, l'étaler une première fois au rouleau lisse, saupoudrer légèrement de sucre glace puis passer le rouleau à motif en un seul passage en appuyant suffisamment fort mais pas trop pour ne pas écraser la pâte à sucre. Passer un coup de pinceau pour enlever l'excédent de sucre glace qui se trouve sur la pâte à sucre. Utiliser comme bon vous semble pour décorer cupcakes, biscuits, gâteaux.
Attention, pour le recouvrement d'un gâteau, il faut procéder délicatement afin de ne pas écraser les motifs en lissant la pâte à sucre contre le gâteau.
Nettoyage et entretien
Un rouleau à pâtisserie à motifs est un outil de cuisine précieux qui nécessite un entretien particulier pour garantir sa longévité. Pour nettoyer votre rouleau à pâtisserie à motifs, utilisez simplement un chiffon sec pour enlever les restes de pâte. Pour nettoyer un rouleau à pâtisserie à motifs, vous devrez utiliser une éponge humide et du savon doux. Après utilisation, nettoyez tous les espaces avec une brosse humide et et séchez soigneusement.
Où trouver des rouleaux originaux et personnalisés ?
Il existe des créateurs qui proposent des rouleaux à pâtisserie personnalisés. Vous pouvez choisir le motif ou l'inscription et ils créent le rouleau sur mesure.
L’avantage principal d’un rouleau à motifs est qu’il permet de découper des formes originales dans la pâte sans avoir recours aux emporte-pièces. Oui, il est possible de réutiliser le même rouleau plusieurs fois.
Idées de motifs et créations
Voici quelques idées de motifs pour vos rouleaux à pâtisserie :
- Étoiles
- Chats
- Sapins
- Chiens
- Coeurs
- Notes de musique
- Flocons
Le motif est beau… alors félicitations !
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