La France possède une riche tradition culinaire en matière de galettes, avec des variations régionales qui témoignent de la diversité de son terroir. Cet article explore quelques-unes de ces spécialités, de la galette de Pâques à la galette au sucre, en passant par les galettes de blé noir de Bretagne.
Galette Pacaude
Dans les régions de Vendée et des Deux-Sèvres, on trouve la galette pacaude, une brioche traditionnelle de Pâques. Autrefois, on utilisait un four spécial pendant l’Occupation pour cuire cette galette. La galette pacaude est souvent partagée entre voisins et se distingue par sa composition : pâte à pain, beurre, œufs, sucre et fleur d’oranger.
Malgré le temps, les moments festifs familiaux et amicaux que cette production provoque, sont encore motivés. La tradition familiale de la galette pacaude s’éteint à l’aube du XXIe siècle. D’ailleurs, on pourrait se demander si les boulangers ne risquent pas de supprimer la galette pacaude, pendant qu’ils y sont, car ils préfèrent vendre des croissants et des brioches dans les boulangeries.
Galette Charentaise
La galette charentaise, parfois parfumée avec de petits morceaux d’angélique, est un autre exemple de galette régionale. Elle est souvent dégustée avec du pineau, mais aussi avec du café ou dans l’après-midi. C'est une tarte aux ingrédients simples, que l’on cuit au four et que l’on mange en dessert.
Galette au Sucre
La galette au sucre est une autre spécialité, souvent associée à la région Lorraine. Elle est préparée avec une pâte briochée et recouverte de sucre. Dans certaines familles, la galette au sucre du dimanche est une véritable institution. Chaque samedi soir, grand-mère l’expose sur le guéridon.
Galette Lorraine
La galette lorraine est une autre variante régionale. Pour la préparer, on dispose des lamelles de beurre sur la pâte, puis on ajoute un mélange d’œufs et de crème assaisonnés. La galette est ensuite cuite à four chaud jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée, environ 15 minutes.
Il existe également une version salée de cette galette, la galette au lard, où le mélange est moins épais et non sucré. La galette à la flamme se fait les jours où l’on cuit ; c’est un régal.
Galette Bressane
Dans l’Ain, on trouve la galette bressane, un gâteau rond et plat à base de pâte briochée, garni de crème et de sucre. La galette bressane se retrouve presque partout dans le département de l’Ain.
Galettes Bretonnes
En Basse-Bretagne, le terme "galettes" désigne souvent des beignets frits dans l’huile. Cependant, il peut aussi s’agir de petits gâteaux secs de forme arrondie cuits au four, comme les célèbres galettes de Pont-Aven. Les galettes bretonnes sont pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme. Dorer le dessus de chaque galette avec un jaune d’œuf.
Galettes de Blé Noir (Crêpes)
En Basse-Normandie, Haute-Bretagne, Mayenne et Sarthe, la galette fait référence à une crêpe de farine de sarrasin, cuite sur une crépière. Il y a les galettes de blé noir, dégoulinantes de beurre. On y met le beurre à fondre. Impossible de tout manger. au ventre. Nos jours, il n’y a pas de fête populaire sans marchande de galettes.
Pour faire une galette dite « complète », placer une tranche de jambon sur la galette. laisser cuire […]. la crêpe en quatre. Les galettes de blé noir ont fait la réputation de la Bretagne. Pour cuire ces galettes, on utilise une poêle spéciale (galetière) très large et pratiquement sans bord.
La galettière est une plaque de fonte très large (70 cm) installée sur un trépied, chauffée avec des combustibles variés. La galetoire est l'ustensile sur lequel on cuit les galettes de sarrasin.
Virginie Hascoët, fondatrice de Ty’JOH, est une passionnée de cuisine depuis toujours. Formée à l’école internationale de l’atelier de la crêpe à Saint-Malo en 2022, elle ouvre, avec son mari Azri, un food truck de crêpes et galettes dans la tradition bretonne. Ty’JOH Food truck propose des produits frais, faits maison et prêts à emporter. Leur priorité est de se nourrir de manière saine tout en se faisant plaisir ! Puis faites vos crêpes sur une poêle. Superposer une deuxième crêpe sur la première et badigeonner la crêpe de beurre fondu et saupoudrer de sucre.
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