La crème pâtissière est un élément essentiel de la pâtisserie. Elle est utilisée pour garnir de nombreux desserts, tels que les tartes, les éclairs, les mille-feuilles, les religieuses, la tarte Tropézienne et bien d’autres encore. Elle sert de base à la crème mousseline, crème diplomate ou la crème Chiboust (celle du Saint-Honoré).
Pourquoi Faire Sa Crème Pâtissière Maison ?
Il y a plusieurs raisons de réaliser sa crème pâtissière maison :
- C’est plus sain: en utilisant des ingrédients frais et de qualité, vous pouvez contrôler la quantité de sucre et de gras dans votre crème.
- C’est plus économique: la crème pâtissière maison est généralement moins chère que la crème pâtissière achetée en magasin.
- C’est plus savoureux: la crème pâtissière maison est toujours plus fraîche et plus parfumée que la crème pâtissière industrielle.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette traditionnelle pour réaliser une crème pâtissière, présente dans beaucoup de recettes. C'est une recette facile à réaliser avec une casserole, une cuillère et de bons ingrédients !
Ingrédients (pour un saladier moyen, environ 710g de crème) :
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre (1/2 UScup)
- 1 bâton de vanille fendu (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
- 60 g de farine T55 (1/2 UScup)
- 1 pincée de sel
Instructions :
- Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant.
- Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition.
- Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.
Astuces pour une Crème Pâtissière Parfaite
Voici quelques astuces pour réaliser une délicieuse crème pâtissière :
- Pour une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, tamisez la farine et mélangez-la hors du feu avant d’incorporer le lait chaud en filet.
- Vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, mais aussi du café, du praliné ou du zeste de citron selon vos envies.
- Pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponnez la crème avec le beurre.
Crème Pâtissière Allégée : Une Option Gourmande
Pour une version plus légère, vous pouvez alléger la crème pâtissière avec de la crème fouettée.
Ingrédients :
- Crème pâtissière (préparée selon la recette ci-dessus)
- 30 cl de crème liquide entière
Instructions :
- Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
- Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser.
- Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.
Variantes et Utilisations de la Crème Pâtissière
Facile à personnaliser avec du chocolat ou du café, cette crème reste une alliée incontournable pour des desserts réussis et savoureux.
- Garniture de fond de tarte: dans de nombreuses tartes aux fruits!
- Éclairs, choux à la crème et religieuses: des pâtisseries emblématiques.
- Viennoiseries: tels que les pains aux raisins ou les brioches feuilletées.
- Desserts élaborés: comme les mille-feuilles ou le Paris-Brest, souvent combinée à d’autres crèmes pour une touche encore plus gourmande.
Recette Rapide au Micro-Ondes
La crème pâtissière peut se faire au four à Micro ondes en quelques minutes.
La Recette de Julie (Lab 121)
C’est la pâtissière Julie, créatrice du Lab 121 à Bordeaux qui nous livre tous ces secrets pour une crème pâtissière parfaite ! En appliquant toutes ces astuces, à vous la crème onctueuse ou parfumée. A utiliser pour des pâtisseries gourmandes ou à déguster à la petite cuillère…
Tableau Récapitulatif des Ingrédients (Recette de Julie)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Lait entier | 200 ml |
| Sucre vergeoise brun | 50 g |
| Fécule de maïs | 15 g |
| Jaunes d'oeufs | 50 g |
| Beurre demi-sel | 40 g |
| Gousse de vanille de Madagascar | 1 gousse |
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