Vous avez envie d'un plat rapide à faire pour vos repas hebdomadaires à la maison ou au bureau ? Simples à cuisiner et délicieuses, les pâtes au saumon et à la crème fraîche offrent des saveurs aromatiques et des textures fondantes. Elles se préparent en quelques minutes et se dégustent avec une salade ou des crudités, pour un repas équilibré.
Ingrédients et Préparations
Choix des Pâtes
Choisissez de préférence des pâtes longues, comme les tagliatelles, les spaghettis ou les linguines, ou bien des creuses (pennes, orecchiettes...). Ces variétés se nappent plus facilement de sauce et la conservent.
Cuisez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée, à raison d'un litre d'eau par 100 g de pâtes, pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent entre elles. Apportez un soin tout particulier à la cuisson des pâtes. Celle-ci doit être al dente pour obtenir des pâtes à la fois fondantes et un peu fermes sous la dent. Reportez-vous aux indications du fabricant précisées sur le paquet pour ne pas faire d'erreur. Vous pouvez aussi goûter une pâte juste avant de les égoutter pour juger par vous-même de la texture.
Le Saumon : Gourmandise et Forme
Frais ou fumé, le saumon est un aliment sain et savoureux. Il fait partie des poissons gras, dont la chair regorge d'oméga-3. Ces acides gras insaturés sont des nutriments essentiels au bon fonctionnement du système cardiovasculaire et du cerveau. Le saumon concentre également des protéines, des vitamines et des minéraux. Agréable en bouche et bon pour la santé, il a tout pour plaire.
À la place du saumon fumé, vous pouvez également mettre du saumon frais; il suffit de le cuire au préalable dans une poêle, et de le dépiauter en petits morceaux, avant de l'incorporer à la crème. Vous pouvez utiliser du saumon frais, surgelé, fumé ou même en conserve, selon vos préférences.
L'astuce Ethique et Toque de GoodPlanet : Le saumon sauvage d'Atlantique Nord est victime de surpêche, et ses stocks sont menacés. Privilégiez le saumon d'élevage de Norvège, biologique et labellisé dans l'idéal.
Personnalisation de la Recette
Vous pouvez bien entendu remplacer quelques ingrédients, histoire de personnaliser la recette en fonction de vos goûts ou de ceux de vos proches.Poireaux, courgettes, tomates... Libre à vous de préparer des légumes pour moduler les saveurs du plat en fonction des saisons et de vos envies.
Pour apporter plus de saveurs à votre plat de pâtes au saumon, mettez quelques câpres et un zeste de jus de citron ! En plus ou à la place de la ciboulette, vous pouvez prévoir du thym, du persil et de l'aneth. Les épices sont aussi une astuce pour proposer des goûts différents. Vous pouvez notamment utiliser de la noix de muscade, du piment d'espelette et du curry entre autres. Procédez cependant avec parcimonie pour ne pas masquer les saveurs du poisson et de la crème.
Pour un plat encore plus savoureux, ajoutez un zeste de citron au moment de servir. N'hésitez pas ajouter également des herbes fraîches comme du basilic ou encore de l'aneth pour encore plus de saveurs.
Accords et Suggestions
Les Accords Parfaits du Saumon
Connaître les associations de saveurs en cuisine est un bon moyen de réussir ses plats et de proposer des créations harmonieuses. Ainsi, le saumon frais révèle tout son potentiel aux côtés de l'aneth, de l'oseille et du lait de coco. La version fumée, quant à elle, est sublimée, associée avec du brocolis, de l'avocat et du fromage frais. Elle se marie aussi parfaitement avec des mets sucrés, comme le kiwi et le fruit de la passion.
Quel Vin Choisir ?
Les pâtes au saumon et à la crème se marieront bien avec un vin blanc sec plutôt jeune. Vous pouvez opter pour un Alsace grand cru riesling, un vin blanc de Savoie, un Pouilly-fuissé, un Bellet ou un Bandol blanc...
Suggestions de Légumes
Pour en faire un plat complet et équilibré, ajoutez à votre plat de pâtes au saumon fumé quelques brocolis cuits à la vapeur, des pointes d'asperges vertes lorsque c'est la saison, de jeunes pousses d'épinards ou de l'oseille. À noter qu'une fondue de poireaux sera aussi délicieuse réchauffée avec la crème au saumon.
Préparation Facile
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, commencez cette recette de penne au saumon et à la crème en faisant cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
- Dans un grand bol, fouettez la crème, le saumon coupé en petits morceaux, les câpres, l'aneth, le jus et les zestes de citron.
- Égouttez les pâtes en gardant une louche d'eau de cuisson. Remettez dans la casserole, sur feu doux, puis ajoutez la crème au saumon et la louche d'eau de cuisson des pâtes réservée. Rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez 5 minutes en mélangeant, avant de servir avec un peu de parmesan râpé.
Alternatives et Variantes
- Alternatives Végétariennes: Oui, remplacez le saumon par des légumes grillés pour une version végétarienne délicieuse. En automne, misez par exemple sur la courge.
- Autres Types de Pâtes: Oui, des spaghetti ou des tagliatelles fonctionnent très bien !
Autres Recettes à Base de Saumon
Il existe un grand choix d'entrées, d'accompagnements et de plats principaux pour intégrer facilement ce poisson frais ou fumé à vos repas. Pour renouveler vos menus et trouver des idées gourmandes, faites le tour de nos recettes à base de saumon.
Découvrez quelques-unes de nos recettes faciles à réaliser et gourmandes :
- Recette de toasts à l’avocat, au saumon et à l’œuf
- Saumon à l'unilatérale et sa fondue de poireaux
- Pavés de poisson à la vapeur
- Verrine de chou-fleur, mouillette craquante au saumon fumé
- Cheese-cake au saumon fumé et roquette
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