Pâte Sucrée Sans Beurre: Recette Facile et Délicieuse

La pâte brisée est un grand classique de la cuisine. On l’utilise généralement pour confectionner des tartes ou des quiches. Facile à confectionner, c’est une pâte polyvalente qui s’adapte à toutes les préparations aussi bien sucrées que salées. La recette traditionnelle contient du beurre, mais elle ne convient pas toujours, surtout en cas de régime spécifique.

Voici une recette de base pour des tartelettes, cette pâte sablée sans beurre restera moelleuse et non friable comme pourrait l’être d’autres recettes de pâtes sablées. C’est une recette de pâte sablée sans beurre nature. C’est une pâte basique que vous pourrez facilement reproduire pour toutes vos recettes de tartes et tartelettes sucrées aux fruits par exemple.

Ingrédients et Préparation

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette ultra simple de pâte à tarte sans beurre ?

  • De la farine : vous pouvez utiliser la ou les farines de votre choix. J’utilise souvent de la farine semi-complète, mais il m’arrive aussi de mélanger farine de blé et maïs ou pois-chiche.
  • De l’huile : choisissez l’huile de votre choix pourvu qu’elle puisse être cuite.
  • De l’eau légèrement tiède pour apporter de la souplesse et que la pâte s’agglomère plus facilement.
  • Du sel, une petite pincée, comme toujours en pâtisserie.

Étapes de Préparation

  1. Dans un saladier, versez la farine.
  2. Creusez un puits au centre avant d’y ajouter le sel et l’huile.
  3. Incorporez alors l’eau et pétrissez pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte de consistance homogène.
  4. Si la pâte brisée est collante, ajoutez un peu de farine.
  5. Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Vous pouvez utiliser votre pâte brisée sans beurre immédiatement ou la réserver au réfrigérateur en l’emballant dans du film alimentaire.

Variations et Astuces

Vous pouvez facilement utiliser la pâte brisée sans beurre pour des tartes salées ou sucrées. Si votre recette est sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre dans la pâte. Privilégiez également une huile plutôt neutre comme de l’huile de tournesol. S’il s’agit d’une quiche salée, n’hésitez pas à la garnir de poivre ou d’herbes aromatiques pour plus de saveurs.

  • Farine : Oui, vous pouvez utiliser de la farine complète. Pour réaliser cette pâte sablée sans beurre légère, j’ai utilisé de la farine de blé complète (de la T150). Mais vous pouvez la remplacer par de la farine de blé T110 ou de la T80.
  • Huile : Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour un goût méditerranéen ou de l'huile de tournesol pour une saveur plus neutre.
  • Consistance : Ajoutez un peu d'eau progressivement si la pâte est trop sèche. Assurez-vous que la pâte est bien amalgamée et pas trop sèche.
  • Congélation : Oui, vous pouvez congeler la pâte brisée sans beurre. Enveloppez-la bien dans du film plastique et placez-la dans un sac de congélation.

N’utilisant plus de beurre depuis un moment j’ai utilisée de la compote de pomme pour le remplacer. J’ai ainsi fait d’une pierre de coup, cette pâte sablée sans beurre est donc sans beurre et sans lait. Vous devrez obtenir une pâte sablée sans beurre bien souple et malléable que vous pourrez facilement utiliser dans vos recettes de tartes sablées. Pour la compote de pomme j’ai utilisé de la compote sans sucre ajouté.

Puis j’ai ajouté de la compote de pomme pour remplacer le beurre dans cette recette de pâte sablée healthy. Pour l’élasticité de la pâte sablée sans beurre et pour plus la lier, j’ai ajouté un oeuf. Et enfin j’ai pris de l’arôme de vanille. Mais vous pouvez également le remplacer par de l’arôme d’amande ou d’orange. Ou encore quelques gouttes bien choisies d’huiles essentielles.

Enfin plusieurs variantes s’offrent à vous pour réaliser cette pâte sablée sans beurre facile. Ainsi vous pourrez réaliser cette recette de pâte sablée sans beurre vegan en remplaçant l’oeuf par son poids en yaourt au soja ou avec des graines de chia et un peu d’eau. Vous aurez ainsi une pâte sablée sans beurre sans oeufs facile et déjà sucrée avec l’arôme du yaourt.

Utilisation de la Pâte

J’ai utilisé cette pâte à tarte à l’occasion de ma recette de tartelettes aux fraises. Une fois que celle-ci est abaissée au rouleau à pâtisserie, disposez-la dans un moule à tarte. Puis tapissez le fond d’une crème pâtissière par exemple sur laquelle vous pourrez ajouter ensuite des fruits frais coupés comme des figues, fraises, prunes, abricots etc.

La Compote de Pomme: Un Substitut Idéal

La compote de pomme peut remplacer partiellement ou totalement les matières grasses comme le beurre ou l’huile dans vos recettes. Cela permet de réduire la teneur en calories et en matières grasses tout en conservant la texture et l’humidité de vos desserts. La compote de pomme ajoute de la douceur et de la tendreté aux gâteaux, muffins, pains et autres pâtisseries.

La compote de pomme apporte une douceur naturelle à vos desserts, ce qui vous permet de réduire la quantité de sucre ajouté. C’est donc un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans compromettre le goût sucré de leurs pâtisseries. La compote de pomme est riche en fibres et en vitamines.

Comment Alléger Votre Pâte Sablée

Remplacez une partie du beurre de la recette par un substitut plus léger comme de la compote de pommes non sucrée, du yaourt nature ou de la purée d’amandes. Cela permet de réduire la teneur en matières grasses tout en maintenant la texture sablée.

  • Farine: Optez pour une farine plus légère, comme de la farine d’épeautre ou de la farine d’amandes, qui apporteront une texture plus légère à la pâte sablée.
  • Sucre: Remplacez le sucre traditionnel par un édulcorant naturel comme du sucre de coco, du sirop d’érable ou du miel. Cela permet de réduire la teneur en sucre tout en ajoutant une saveur subtile à la pâte sablée.
  • Épaisseur: En étalant la pâte sablée plus finement, vous réduisez automatiquement la quantité de matières grasses utilisée. Veillez simplement à ne pas la rendre trop fine pour éviter qu’elle ne se casse lors de la manipulation.

En appliquant ces astuces, vous pouvez alléger votre pâte sablée et préparer des desserts plus sains tout en conservant le goût et la texture caractéristiques de cette pâte délicieuse.

Alternatives au Beurre

Comment remplacer le beurre dans une pâte sablée ?

  • Remplacez le beurre par de l’huile végétale légère telle que l’huile de tournesol, d’olive ou de coco. Utilisez la même quantité d’huile que celle indiquée pour le beurre dans la recette. Veillez simplement à choisir une huile sans saveur prononcée qui pourrait altérer le goût de la pâte.
  • Optez pour une margarine non hydrogénée sans gras trans. Elle peut être utilisée comme substitut direct du beurre dans la même quantité.
  • Utilisez de la compote de pommes non sucrée pour remplacer le beurre. Elle apporte de la douceur et de l’humidité à la pâte. Remplacez la quantité de beurre par la même quantité de compote de pommes ou de yaourt pour une pâte à tarte sans beurre au yaourt. Cela fonctionne particulièrement bien pour les recettes sucrées.
  • Remplacez le beurre par du yaourt nature ou de la crème sure pour obtenir une texture similaire. Utilisez la même quantité que celle indiquée pour le beurre dans la recette.
  • Remplacez le beurre par de la purée d’amandes ou de noix pour ajouter une saveur riche et des nutriments supplémentaires à votre pâte sablée. Utilisez la même quantité que celle indiquée pour le beurre.

En utilisant ces alternatives au beurre, vous pouvez adapter vos recettes de pâte sablée pour répondre à vos besoins diététiques ou préférences personnelles. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes options pour trouver celle qui convient le mieux à votre recette et à votre palais.

Conseils et Astuces Supplémentaires

  • Dans un récipient, versez tout vos ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une pâte sablée souple et homogène.
  • Saupoudrez de farine pour rendre votre pâte non collante et laissez-là lever pendant 30min à 1h. Vous pouvez laisser lever votre pâte, pour un résultat optimal. Mais pour mes tartelettes je ne l'ai pas fait, c'est au choix. Quand il y a peu de cuisson le risque est moindre car la pâte ne gonflera pas beaucoup de suite.
  • Cette pâte sablée est à utiliser pour vos recettes de pâtisseries. Il vous suffira de l'abaisser au rouleau à pâtisserie, de foncer votre moule à tarte. Puis de piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

Astuce : À la suite de quelques commentaires récurrents, sachez que je ne suis pas responsable de vos loupés en cuisine si vous faites trop cuire vos pâtisseries ! Cette recette est une base pour réaliser vos pâtisseries. Ainsi le temps et la température de cuisson vont dépendre de ce que vous en faites.

Exemples de Cuisson

  • Petits biscuits : 200°C pendant 10 min environ. Plus c'est petit, plus la cuisson est forte et rapide.
  • Une tarte peu épaisse avec de petits rebords : 180°C pendant 30 min environ.
  • Une tarte bien généreuse, épaisse avec de grands bords : 170-180°C plus longtemps, soit 40, 50min..1h. Tout depend de la garniture.
  • Pour une cuisson à blanc : 170°C pendant 10-15 min maximum suffiront. Surveillez bien, piquez le fond de tarte et versez sur la pâte des cailloux, billes ou haricots pour lui éviter de gonfler.

Sachez également que tous les fours sont différents que ce soit en terme de puissance, mais aussi, si vous utilisez la chaleur tournante ou la convection naturelle. Enfin, même si la compote remplace le beurre, vous n'aurez pas un effet aussi sablé qu'avec celui-ci. Dans ce cas privilegiez l'huile.

NB: Si tu utilises une farine blanche ou semi- complète, il faudra varier la quantité de compote ajoutée (en moins). Car moins de fibres dans la farine donc elle absorbera moins.

Recette de Pâte Brisée Sans Beurre au Thermomix

Cette pâte brisée au Thermomix a toujours un succès dingue, alors qu'elle est ultra-simple à réaliser et bonne pour la santé. Super croustillante, un brin rustique, elle a un petit goût carrément addictif en dépit de l'absence de beurre. Tartes sucrées ou salées, tout lui va à merveille, et elle se démoule comme un charme. Tout pour plaire !

Ingrédients

  • 250 g farine complète (T110) (ou bise (T80) ou un mélange de farine complète et de farine blanche (T65))
  • 1 c à café sel
  • 80 g huile neutre (ou éventuellement huile d'olive pour une tarte salée)
  • 80 g eau
  • Ajouts pour une tarte salée:
    • 1 c à soupe vinaigre (ou moutarde)
    • 1 c à soupe herbe de Provence (pour parfumer, facultatif)
    • 1 c à soupe graines de pavot (pour un côté original et un petit craquant sous la dent…, facultatif)
  • Ajouts pour une tarte sucrée:
    • 2 à 3 c à soupe sucre vanillé (pour une tarte sucrée)

Instructions

  1. Mettez 250 g de farine complète dans le bol du Thermomix avec 1 c à café de sel, 80 g d’huile, 80 g d’eau et les ingrédients facultatifs que vous avez choisi d'utiliser.
  2. Réglez 10 secondes/vitesse 4.
  3. Versez la pâte obtenue directement dans votre moule à tarte et étalez-la avec les doigts.
  4. Faites tourner le Thermomix 2 secondes/vitesse 9 pour projeter les restes de pâte sur les parois, raclez bien et ajoutez cette pâte dans le moule (ceci pour vous dispenser du nettoyage du bol avant la préparation éventuelle de la garniture de votre tarte).

L’idéal est d’utiliser un moule à tarte métallique anti-adhésif. Je démoule les tartes que je réalise avec cette pâte “à la sauvage”, en faisant sauter la tarte d’un geste sec directement du moule sur un plat ou une planche à découper !

Pâte Sablée Slovène (Sans Beurre)

Je voulais réaliser une pâte sablée originale et sans beurre. Aujourd’hui je suis heureux de pouvoir vous présenter la recette de la pâte sablée Slovène. (Sans beurre) Celle-ci fait référence à ce beau pays qui est la Slovénie. Un pays qui utilise beaucoup l’huile de pépin de courge dans son alimentation. Une courge qui cultive pour en récupérer les pépins et pouvoir créer cette huile d’une jolie couleur vert émeraude. Mais surtout au riches vertus.

Instructions

  1. Dans une calotte cassez un œuf entier en y ajoutant le sucre en poudre.
  2. Fouettez le mélange énergiquement. Le mélange à blanchi, mettez de côté.
  3. Versez la farine dans une deuxième calotte. (Récipient creux) Faites un puits en son centre et y verser l’huile de pépin de courge.
  4. Mélangez du bout des doigts. La farine est devenu légèrement sableuse et d’une jolie couleur verte !
  5. Réalisez un nouveau puits et ajoutez le mélange à base d’œuf au centre.
  6. Mélangez l’ensemble des ingrédients du bout des doigts.
  7. Écrasez avec la paume de la main la pâte et former une boule de pâte pour finir.

Comment Réaliser une Pâte à Tarte à la Main (Sans Robot)

Alors que je la prépare le plus souvent dans le bol du robot avec le crochet K (et cela me prend 4 minutes), je tenais ici à vous donner le procédé et les astuces pour la réaliser à la main (ce que je fais en Italie chez mon père où je n’ai aucun ustensile !). Il faut un peu plus de temps (quelques minutes) et un peu d’effort (en même temps c’est à la main non ?

  • Suivez chaque étape scrupuleusement, dans un saladier : beurre mou (important pour avoir une crème ensuite) + sucre puis oeufs et enfin farine + amande, en obtenant à chaque fois un ensemble homogène.
  • Il est important d’utiliser une corne (ou au pire une cuillère) car elle a une large superficie qui va permettre de mieux crémer le beurre (et donc d’aller plus vite et mieux).
  • Aplatissez la pâte à la main (sans le rouleau, c’est plus compliqué car la pâte est très molle), cela vous facilitera ensuite au moment de l’étaler.
  • Suivre le procédé dans l’ordre en commençant par le beurre et le sucre. Cela va garantir une pâte homogène, sans morceaux de beurre au milieu qui vont fondre en cuisson.
  • Travailler le moins possible la pâte (et si possible avec un ustensile qui ne soit pas vos mains qui sont chaudes !) une fois que vous avez ajouté la farine.

Exemples de Recettes avec Pâte Sablée Sucrée Sans Beurre

Découvrez de délicieuses recettes utilisant de la pâte sablée sucrée sans beurre pour satisfaire vos envies de douceurs !

  • Tarte aux fruits d’été: Étalez la pâte sablée sucrée sans beurre dans un moule à tarte, puis garnissez-la de tranches de vos fruits préférés tels que les fraises, les pêches, les abricots ou les myrtilles.
  • Tartelettes aux amandes: Préparez de petites tartelettes individuelles en fonçant la pâte sablée sucrée sans beurre dans des moules à tartelette. Mélangez de la poudre d’amandes, du sucre, des œufs et de l’extrait d’amande, puis versez ce mélange sur la pâte.
  • Tarte au citron: Préparez une tarte au citron rafraîchissante en garnissant la pâte sablée sucrée sans beurre d’une crème au citron faite à base de jus de citron frais, de zeste de citron, de sucre et d’œufs.
  • Tartelettes aux fruits rouges: Foncer de petits moules à tartelette avec la pâte sablée sucrée sans beurre, puis remplissez-les de mélange de fruits rouges frais comme les framboises, les mûres et les groseilles. Vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de confiture de fruits rouges pour rehausser les saveurs.
  • Tarte aux noix de pécan: Étalez la pâte sablée sucrée sans beurre dans un moule à tarte, puis garnissez-la de noix de pécan caramélisées. Mélangez du sirop d’érable, du sucre, des œufs et du beurre d’amande pour préparer la garniture.

Bienfaits de la Compote de Pomme

Vous souhaitez en savoir plus sur les bienfaits de la compote de pomme pour votre santé ? Ne cherchez plus ! La compote de pomme regorge d’atouts nutritionnels qui en font un choix parfait pour une collation ou un dessert sain.

  • Fibres: Tout d’abord, la compote de pomme est une excellente source de fibres. Les fibres sont essentielles pour une digestion saine et favorisent la satiété, ce qui peut aider à contrôler votre appétit et à maintenir un poids santé. Les fibres alimentaires présentes dans la compote de pomme contribuent également à la régulation du taux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ou qui cherchent à stabiliser leur glycémie.
  • Vitamines et Minéraux: La compote de pomme est également riche en vitamines et minéraux essentiels. Elle contient notamment de la vitamine C, qui renforce le système immunitaire et favorise la santé de la peau, ainsi que des antioxydants qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. De plus, elle est une source de potassium, un minéral important pour la fonction cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
  • Faible en Sucre: Un autre avantage de la compote de pomme est qu’elle peut être consommée sans sucre ajouté, ce qui en fait une option plus saine par rapport à d’autres desserts sucrés. La compote de pomme naturellement sucrée est également une alternative plus nutritive aux confitures et aux tartinades riches en sucre.
  • Polyvalence: En plus de ses bienfaits nutritionnels, la compote de pomme est polyvalente et peut être utilisée de différentes façons. Elle peut être consommée telle quelle en collation, utilisée comme garniture pour les crêpes ou les gaufres, ou incorporée dans des recettes de pâtisseries plus légères pour remplacer le beurre ou l’huile.

Pour profiter pleinement des bienfaits nutritionnels de la compote de pomme, assurez-vous de choisir une version sans sucre ajouté et de préférence biologique. La compote de pomme faite maison est également une option saine, car vous pouvez contrôler la quantité de sucre ajoutée et profiter de la fraîcheur des pommes.

Questions Fréquentes

Quelles farines peut-on utiliser pour réaliser cette pâte à tarte ?

Vous pouvez utiliser toutes vos farines préférées et même les mélanger. Il faut bien sûr qu’elles continent du gluten afin de bien pouvoir s’agglomérer.

Quelle huile peut-on utiliser pour réaliser cette pâte à tarte ?

Comme pour la farine, vous pouvez utiliser tout type d’huile : colza, olive, tournesol, noisette, etc. Adaptez selon votre goût pour lui apporter le parfum souhaité selon si vous la cuisinez en tarte salée ou sucrée.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans la pâte ?

Je vous invite vraiment à la personnaliser en fonction de votre garniture. Vous pouvez, par exemple, ajouter des herbes sèches, des épices, des graines de nigelle, sésame, ou encore pavot, etc.

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