Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de tarte pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Le marc de café, il est vrai qu'on en a toujours sous la main. C'est le café moulu humide qu'il reste après avoir fait couler un café. Bien souvent, il est conseillé de le mettre au compost, pour l'utiliser comme engrais au jardin, ou bien de l'exploiter comme produit ménager ou comme cosmétique naturel. Mais outre ces astuces pratiques, on parle rarement de son réemploi en cuisine.
C'est bien dommage, car celui-ci a encore de délicieux arômes à offrir. Une idée vertueuse pour réutiliser son marc de café. La texture du marc de café se mêle harmonieusement à la pâte à crumble pour donner une jolie teinte brune et parfumer délicatement votre dessert.
Recette de la pâte sablée au marc de café
Je suis complètement accro à la pâte sablée au café, donc de quoi démarrer. Préparez votre pâte sablée une heure à l’avance pour la réserver au frigo.
Ingrédients :
- Farine
- Café (marc de café)
- Beurre mou
- Sucre
- Oeuf
Préparation :
- Mélangez farine, café et beurre mou jusqu’à obtenir une fine poudre.
- Ajoutez le sucre et l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Après une heure au frigo, sortez la pâte à température ambiante et faîtes chauffer votre four à 180°.
Utilisation de la pâte sablée au marc de café
Foncer les moules à tartelette avec la pâte sablée abaissée à 3 mm. Faire refroidir au frais au min 2 heures, puis cuire à 160°C au four ventilé environ 20 à 25 min. Refroidir.
Tarte Infiniment Café : une inspiration
Cafés Pfaff m’aient demandé de réaliser quelques recettes avec leurs cafés! Je n’ai pas LA recette de cette Tarte infiniment Café de Pierre Hermé, j’ai donc tout simplement essayé d’en restituer ses goûts et de lui rester fidèle et je l’avoue, le résultat est assez bluffant!
Crème anglaise au café :
- Chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Verser le lait et la crème bouillante sur les jaunes d’œufs blanchis avec le sucre, remettre le tout en casserole et cuire à 85°C afin de faire une crème anglaise.
- Chinoiser la crème anglaise en la versant sur le chocolat.
- Mélanger à l’aide d’un fouet, ajouter l’extrait de café puis la gélatine préalablement hydratée et égouttée.
- Refroidir à 35°C, incorporer le beurre pommade et émulsionner au mixeur jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et brillante.
- Couler 40 g de crémeux au café dans des Flexipans® demi-sphère de 7 cm de base.
- Ajouter ensuite l’extrait de café.
Crème mousseline au café :
A l’aide d’une poche, garnir de 2 mm les fonds de tartelette avec la crème mousseline au café. Disposer un disque de 6 cm de diam. de Joconde au café imbibé avec le sirop café.
Ganache au café :
- Porter à ébullition la crème fleurette et la moitié du sucre puis ajouter le café moulu.
- Couvrir et laisser infuser quelques minutes.
- Le lendemain verser la crème froide dans la cuve du batteur et commencer à fouetter à petite vitesse.
- Faire chauffer la crème avec le miel et le café jusqu’à ébullition.
- Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse en décrivant des cercles.
- Verser le deuxième tiers : ne vous inquiétez pas si vous trouvez que le mélange tranche et continuez à mélanger.
- La préparation se stabilisera avec la crème restante et vous obtiendrez une émulsion lisse.
- Procéder avec le chocolat blanc et la crème à l’identique de la ganache : faire fondre le chocolat au micro ondes, mener à ébullition la crème, l’eau, le café et le sirop de glucose ou le miel.
- Laisser tiédir à température ambiante.
Glaçage :
- Décercler le disque de chantilly et le placer sur une grille avec une grande assiette en dessous.
- Faire tiédir le glaçage jusqu’à 37 ° et le verser généreusement en commençant par le centre.
- Il devrait s’étaler de lui-même .
- Reverser du glaçage sur les bords, si cela n’était pas le cas, pour bien recouvrir les côtés.
- Ôter du frais, glisser deux spatules de part et d’autre sous le disque de chantilly ( je vous l’accorde….il ne faut pas louper son coup! ) et le déposer bien centré sur la tarte.
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