Les arbres perdent leurs feuilles, le froid revient, la neige pointe le bout de son nez : ne seraient-ce pas les signes que la saison de la fondue savoyarde est de retour ? La réponse est oui ! Plongez dans la chaleur et la convivialité de la fondue savoyarde. Un mélange crémeux de fromages fondus, à partager entre amis ou en famille, pour un moment chaleureux et savoureux.
Préparation et Ingrédients de la Fondue Savoyarde
Préparer une fondue savoyarde ne peut pas se faire sans choisir les ingrédients adaptés. Si possible, allez chez votre fromager et votre caviste qui vous conseilleront sur l’affinage des fromages et le meilleur vin à utiliser dans votre mélange.
Plat emblématique des sports d’hiver, cette préparation onctueuse associe au moins deux pâtes pressées - typiquement du beaufort, du comté ou de l’emmental - à un vin blanc sec du cru. Le choix du fromage est un élément crucial. C’est à ce moment-là que vous décidez de la puissance aromatique de votre fondue, mais aussi en partie de sa texture.
D’ailleurs ces 2 paramètres sont souvent liés : plus le fromage choisi est jeune, plus il sera doux en goût, et plus il filera une fois fondu (la faute aux protéines de lait). Une fondue qui file trop n’est donc pas vraiment signe de qualité… En règle générale, toutes les pâtes pressées cuites sont adaptées aux fondues : Comté, Beaufort, meule de Tarentaise, Abondance, Gruyère, Etivaz, Appenzeller… et même si on est moins convaincus, l’Emmental).
On compte environ 200g de fromage et de pain par personne pour des mangeurs “classiques”. Pour le vin, prévoyez 6 cl par personne. Attention à ne pas en mettre trop au risque de noyer votre fondue.
On choisit généralement un vin blanc sec, souvent de Savoie qui ira aussi bien dans la fondue qu’en accompagnement. Un Abymes, un Apremont, un Chignin … à vous de choisir selon vos préférences ! Une bonne bière locale ou un cidre brut peuvent être utilisés dans les même proportions que le traditionnel vin blanc. Pour une version sans alcool, un thé épicé ou fumé, un bouillon de volaille, du lait ou encore plus simple : de l’eau peuvent fonctionner.
Recette Traditionnelle
- Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail.
- Coupez le fromage en petits cubes ou râpez-le.
- Mettez-le dans le caquelon avec le vin et portez à ébullition à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois.
- Délayez la fécule avec le kirsch, et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer.
La fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène. Il suffit alors de plonger son morceau de pain dans le caquelon… et de ne pas le laisser sombrer au fond.
Astuces : La légende dit qu’ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la recette aiderait à digérer.
L'Appareil à Fondue et sa Cuisson
Comment faire cuire votre fondue si vous n’avez pas d’appareil à fondue ? Le caquelon à fondue est le plus souvent un caquelon en fonte authentique qui fleure bon les vacances à la montagne et le repas chaleureux après une journée de ski. Pour le faire chauffer, il est nécessaire de remplir le petit poêlon fourni de pâte combustible. Pour éviter que votre fondue au fromage ne brûle, le poêlon a un petit couvercle battant pour vous permettre de contrôler la puissance de la flamme. N’oubliez également pas vos fourchettes à fondue !
Alternatives à l'Alcool à Brûler
Dans cet article, nous aborderons différentes alternatives à l’alcool à brûler pour réaliser une fondue. Que vous soyez professionnel ou amateur, vous trouverez des solutions adaptées à vos besoins et à vos contraintes.
Les chauffages électriques et les brûleurs à gaz sont deux alternatives intéressantes à l’alcool à brûler pour la fondue. Les chauffages électriques pour fondue sont de plus en plus répandus. Ils présentent l’avantage d’être faciles à utiliser : il suffit de les brancher sur une prise électrique. De plus, ils permettent un contrôle précis de la température, ce qui est essentiel pour réussir une fondue.
Les brûleurs à gaz pour fondue ont également leurs adeptes. Ils offrent une puissance de chauffe rapide et constante, ce qui est appréciable pour maintenir la température de la fondue. Les brûleurs à gaz fonctionnent généralement avec des cartouches de gaz butane ou propane, que l’on peut trouver facilement en grande surface ou dans les magasins de bricolage.
Les combustibles solides sont des alternatives intéressantes à l’alcool à brûler. Parmi les plus courants, on trouve les blocs de réchaud ou les pastilles d’esbit. Ces combustibles sont généralement constitués de produits chimiques solides qui se consument lentement pour dégager de la chaleur. Ils sont faciles à utiliser, transportables et peu coûteux.
Les pâtes combustibles sont également une option à considérer. Elles sont composées de pâte d’éthanol gélifié, un mélange d’alcool et d’eau gélifiée. Les pâtes combustibles sont sans danger et peuvent être utilisées en intérieur sans problème. Elles sont également économiques et faciles à trouver en grande surface ou dans les magasins spécialisés.
Convivialité et Accompagnements
A l’arrivée de l’hiver, on a plus que jamais envie de passer des moments chaleureux à table. Et quoi de plus réconfortant que de partager une bonne fondue ? Un réchaud, un caquelon en fonte, un peu d’alcool à brûler, quelques fourchettes à piquer (une chacun, sinon bonjour les duels !), et surtout une tablée affamée et motivée pour une séance de plongée pas comme les autres… Il n’en faudra pas davantage pour un repas en famille ou entre amis des plus conviviaux.
Prévoyez aussi un accompagnement avec votre fondue maison. Ce plat étant consistant, une petite salade verte ne peut pas faire de mal.
Attention à celui ou à celle qui fera tomber son morceau de pain dans le caquelon : un gage vous attend !
La fondue savoyarde est un repas délicieux mais (très) copieux que souvent, la place vient à manquer pour la suite. Les plus vaillants d’entre vous peuvent se lancer dans une fondue au chocolat !
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