Découvrez le secret de la flamiche au Maroilles, un classique du Nord de la France. Cette recette traditionnelle allie la douceur d'une pâte levée à la saveur inimitable du Maroilles. Simple et moelleuse, la flamiche se prépare facilement à la maison.
Qu'est-ce que la Flamiche au Maroilles?
La vraie flamiche du Nord, c’est cette recette ! C’est la traditionnelle tarte au Maroilles avec sa pâte levée et du fromage. Rien de plus ! Pas de crème ou d’appareil à quiche, non, non !!! La flamiche au Maroilles comme dans la tradition Ch'ti, avec une pâte levée et beaucoup de fromage. Rien de plus ! C'est facile et délicieux.
L'Ingrédient Star: Le Maroilles
Le fromage Maroilles est un véritable emblème de la région Hauts-de-France. Sa production se concentre principalement dans la Thiérache, une zone traditionnelle située à cheval sur les départements du Nord et de l'Aisne. Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est né au cœur du village de Maroilles, où une abbaye bénédictine fut le berceau de sa création au Xe siècle. Il est important de souligner que seuls quelques producteurs maîtrisent encore le savoir-faire traditionnel de ce fromage.
Préparation de la Pâte Levée
Pour réaliser une flamiche au maroilles, la pâte la plus couramment utilisée est une pâte levée. Elle se rapproche d’une pâte à brioche, avec une texture moelleuse et légèrement aérée. Cependant, une pâte feuilletée peut également être utilisée pour une version plus croustillante.
Ingrédients pour la Pâte Levée
- Eau tiède
- Levure fraîche
- Sucre
- Sel
- Huile d'olive
- Oeufs
- Farine
Étapes de Préparation de la Pâte
- Chauffer l'eau qui doit être juste tiède (15 secondes au micro-ondes) et surtout pas trop chaude. La mettre dans un saladier. Y ajouter la levure émiettée, le sucre et le sel. Mélanger.
- Laisser reposer 5 minutes puis y ajouter l'huile d'olive. Fouetter à la main. Ajouter 1 oeuf entiers et fouetter rapidement; puis ajouter le second œuf et mélanger encore rapidement.
- Incorporer la farine et encore fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse (mais ne pas trop fouetter pour ne pas dessécher la pâte). Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Après ce temps, donner quelques coups de fouet.
Méthode Alternative pour la Pâte Levée
- Commencer par délayer la levure fraîche dans l'eau tiède avec le sucre. Mélanger. C'est le levain.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit au centre.
- A l'aide d'une spatule ou à la main (avec gants), commencer à mélanger en partant du centre puis en ramenant la farine des bords du saladier.
- Une fois bien homogène, battre énergiquement la pâte à la main (ou à la spatule ou au robot pétrisseur) de 10 à 15 min pour incorporer le maximum d'air. Ajoutez le beurre fondu toujours en mélangeant vivement.
- Beurrer et fariner 1 moule. Verser le bon poids de pâte dans un moule. Ne reste plus qu'à suivre votre recette pour la suite. Mais en principe, couvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume entre 1h et 1h30.
Assemblage et Cuisson de la Flamiche
Couvrir de papier sulfurisé 2 plats à tarte (inutile pour 1 Flexipan). Répartir la pâte à la Maryse ou à la spatule dans chaque plat (ou le Flexipan), en l'étalant sur toute la surface (cette pâte est plutôt liquide et collante, c'est normal; et la couche de pâte étalée est fine mais elle gonflera à la cuisson).
Préparation du Maroilles
- Grattez légèrement la croûte du maroilles mais ne la retirez pas.
- Couper 2 croûtes opposées, sur les côtés, de chaque Maroilles, mais laisser la croûte du dessus et du dessous. Puis les couper en tranches et déposer au dessus de la pâte, en rond pour les moules à tarte ou alignés pour 1 Flexipan, en épargnant 3 cm du bord).
- Parsemer de noix de muscade râpée.
Cuisson
Je les prépare souvent quelques heures à l'avance (environ 4 heures avant) : une fois que j'ai déposé le fromage, je les place immédiatement au réfrigérateur et ne les sort qu'au moment du préchauffage du four et j'enfourne une tarte à la fois.
Conseils et Accompagnements
La flamiche au Maroilles reste à chaque fois un total succès grâce à sa pâte levée. Surtout, n’hésitez pas à en faire 2, ou une bien grande, car systématiquement on en redemande ! Et si vous aimez comme moi les recette au fromage du Nord, je vous conseille fortement cette tarte aux poireaux et maroilles qui est tout autant un vrai régal !
Quel Vin Servir avec la Flamiche au Maroilles?
Pour accompagner une flamiche au maroilles, plusieurs options de vins s’offrent à vous. Les vins blancs doux sont souvent privilégiés. Chaque vin apportera une dimension différente à votre dégustation, que ce soit un blanc doux ou un rouge puissant.
Autres Accompagnements
La flamiche au maroilles, avec son goût puissant et crémeux, se marie bien avec des accompagnements légers et rafraîchissants.
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