La pâte de pistache est une purée très aromatique, naturelle et qui est devenue un ingrédient basique, je dirai même fondamental en pâtisserie. Aujourd’hui, je vous invite à réaliser votre propre pâte de pistache maison. Suivez les étapes ci-dessous pour obtenir un résultat simplement irrésistible, avec mes conseils de chef pour garantir une réussite parfaite.
Pourquoi Faire Sa Pâte de Pistache Maison ?
La pâte à pistache maison est sans conteste bien meilleure que celle du commerce. En la préparant soi-même, on s’assure non seulement d’un goût intense et authentique, mais aussi d’une composition 100 % pistache, sans additifs ni conservateurs. Vu le prix des pistaches, préparer sa pâte soi-même permet d’assurer qu’elle contient 100 % de pistache, contrairement à celles du commerce qui peuvent, dans certains cas, contenir d’autres oléagineux ainsi que de l’arôme de pistache pour en réduire le coût.
En revanche fuyez absolument les pâtes de pistache non biologiques, souvent très vertes, certaines sont presque fluorescentes, dans lesquelles on trouve du sucre (beaucoup) du gras (bien trop) des colorants (pourquoi ?) et de l’arôme de pistache. Mais il est finalement tellement plus simple de faire sa pâte de pistaches maison, alors pourquoi pas se lancer ? La recette est ultra facile.
Ingrédients Essentiels
Le choix des pistaches est essentiel pour obtenir une pâte savoureuse et d’une belle couleur. Les pistaches d’Iran crues, pelées et bien vertes, permettent d’obtenir une pâte éclatante sans ajout de colorant. En revanche, si vous utilisez des pistaches simplement décortiquées, la couleur sera plutôt vert kaki.
Parmi les recettes de bases indispensables en pâtisserie, il y a incontestablement celle de la pâte de pistache. Un seul ingrédient suffit, les pistaches. L’avantage des recettes mono produit c’est leur simplicité mais qui dit un seul ingrédient dit ingrédient de qualité, soyez donc particulièrement exigeants sur la qualité des pistaches. Les meilleures pistaches viennent de Sicile et d’Iran.
Ingrédients :
- 200 g pistaches crues non salées décortiquées
- 25 g de sucre (optionnel, peut être omis pour une version sans sucre)
- 15 g d’huile neutre ou à défaut de tournesol
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère plus ou moins (goutte après goutte)
Préparation de la Pâte de Pistache Maison
Heureusement, réaliser sa propre pâte à pistache est un jeu d’enfant et ne prend que quelques minutes, surtout si l’on dispose d’un bon mixeur. Pour ceux qui possèdent un Thermomix, la tâche devient encore plus simple : sa puissance permet d’obtenir une pâte d’oléagineux parfaitement lisse et fluide, parfaite à tartiner ou pour réaliser de nombreuses recettes. J’ai utilisé un robot 1-2-3 à impulsion, qu’il faut éteindre plusieurs fois pour laisser le moteur refroidir. C’est d’ailleurs pourquoi je rêve de m’offrir un robot plus puissant.
Étapes de Préparation :
- Préchauffez le four à 150°C et étalez les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile Silpain.
- Torréfiez-les pendant 8 minutes pour intensifier leur saveur. Les pistaches ne doivent pas dorer. La torréfaction permet d’exalter le goût des pistaches.
- Laissez refroidir les pistaches à température ambiante.
- Mixez d'abord les pistaches seules pour les réduire en poudre fine. Mixer les pistaches torréfiées encore chaudes permet d'accélérer le processus.
- Ajoutez le sucre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène. Cette pâte peut aussi être réalisée sans sucre selon vos préférences.
- Arrêtez le robot pour racler les bords, puis continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante.
- Ajoutez l’huile si nécessaire pour aider à liquéfier la pâte. Vous pouvez, pour aider, rajouter une cuillère à café d'huile de pistache ou d'huile de pépins de raisin pour aider à la formation de la pâte.
- Pour rehausser le goût, incorporez l'extrait d'amande amère en fin de préparation (optionnel). Incorporez enfin les gouttes d’extrait d’amande amère pour renforcer la saveur.
- Note : Si vous utilisez un robot pas très puissant, arrêtez-le de temps en temps pour laisser refroidir le moteur et éviter une surchauffe.
- Versez la pâte de pistache dans un bocal en verre et fermez-le hermétiquement.
Conservation de la Pâte de Pistache
Vous pouvez conserver la pâte de pistache une semaine à température ambiante dans un pot en verre hermétique, ou au réfrigérateur pour une meilleure conservation pendant 2 à 3 mois. Pensez à bien la mélanger avant de l’utiliser si l’huile remonte à la surface. La pâte de pistache se conserve plusieurs mois, au réfrigérateur, dans un bocal en verre hermétiquement fermé.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez la congeler. Placez-la dans des petits moules en silicone et congelez-la jusqu’à 6 mois , voir plus. Décongelez-la au réfrigérateur avant utilisation.
Utilisation de la Pâte de Pistache
Vous pourrez utiliser la pâte de pistache dans de nombreuses recettes. En pâtisserie, vous pouvez l’ajouter dans toutes les crèmes et ganaches, ainsi que pour aromatiser les pâtes à cakes, brioches, financiers, madeleines, etc. Elle va dans tous les desserts : Glaces, mousses, entremets, tiramisu, cheesecakes.
Dans des boissons, Latte à la pistache, milkshakes, smoothies ou simplement en tartinade sur des crêpes, du pain ou des pancakes. Utilisez-la pour aromatiser vos crèmes glacées, macarons ou encore vos financiers et découvrez toute la richesse qu’elle peut apporter à vos desserts.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et de la Préparation
| Ingrédients | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Pistaches crues non salées décortiquées | 200 g | Torréfier à 150°C pendant 8 minutes |
| Sucre (optionnel) | 25 g | Ajouter après avoir mixé les pistaches en poudre |
| Huile neutre | 15 g | Ajouter pour liquéfier la pâte si nécessaire |
| Extrait d'amande amère (optionnel) | 1/2 cuillère à café | Incorporer en fin de préparation |
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