La pâtisserie algérienne est riche et variée, reflétant ses influences andalouses, arabes et françaises. Parmi les délices les plus appréciés, le pâté de dattes occupe une place de choix, servant de base à de nombreuses créations gourmandes. Découvrez ici la recette et les secrets de fabrication de cette pâte de fruit incontournable.
Ingrédients et Préparation de la Pâte à Maamouls
Pour préparer la pâte à maamouls, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 500 gr de semoule fine
- 150 gr de beurre doux
- 60 gr d'huile neutre
- 440 gr de farine T 55 (2 bols)
- 1 bol de sucre glace tamisé
- 1 c. à café de noix de muscade en poudre
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe de lait en poudre
- 3/4 bol de lait 1/2 écrémé
- 1 c. à café de vanille liquide ou poudre
- 1 c. à soupe de zeste d'orange non traitée
- 1/4 bol d'eau à température ambiante
- 1/4 bol de jus d'orange pressé
Voici les étapes de préparation:
- Verser la semoule dans un plat, ajouter le beurre fondu froid et l'huile. Mélanger en sablant entre les paumes de la main sans pétrir. Laisser reposer une heure à température ambiante.
- Après le repos, ajouter la farine tamisée (garder le bol utilisé pour mesurer la farine pour mesurer le sucre glace), mélanger en sablant le mélange et verser un bol de sucre glace.
- Ajouter la noix de muscade, le sel, la levure chimique et le lait en poudre. Bien mélanger le tout.
- Ajouter le lait et la vanille liquide, zester l'orange sur la préparation, ajouter l'eau et le jus d'orange. Mélanger le tout pour obtenir une pâte un peu molle mais non collante. Filmer et laisser reposer 30 minutes pour que la semoule absorbe les liquides. Idéalement, laisser reposer cette pâte une nuit au réfrigérateur.
- Reprendre la pâte le lendemain. Si elle manque de souplesse, ajouter un peu de lait.
Préparation de la Pâte de Dattes à l'Orange
Pour la pâte de dattes, vous aurez besoin de:
- 250 gr de pâte de dattes
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 125 gr de jus d'orange (1 verre)
- 1 zeste d'orange bio
Mélanger la pâte de dattes avec l'huile pour la détendre, puis ajouter le zeste et le jus d'orange. Bien mélanger et former des boules.
Mise en Forme des Maamouls aux Dattes et à l'Orange
Reprendre la pâte à maamouls, la travailler un peu avec les mains pour la ramollir et faire des boules plus grosses que les boulettes de dattes. Creuser au milieu et insérer la boule de datte.
Recette Facile et Rapide de Pâte de Dattes Maison
Vous cherchez une recette de pâte de dattes maison rapide et facile ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer cette délicieuse pâte de fruit en quelques minutes seulement. Vous serez fier d’avoir réalisé votre pâte de datte faite maison sans effort. Vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes, comme les biscuits, les makrouts ou même en smoothie. De plus, elle se conserve bien au réfrigérateur et se congèle aussi facilement.
Ingrédients:
- Dattes dénoyautées
- Eau
Préparation:
- Commencez par dénoyauter les dattes.
- Versez de l'eau sur les dattes jusqu'à les recouvrir complètement.
- Placez les dattes égouttées dans le bol d'un mixeur ou d'un blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Transférez la pâte de dattes maison dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur.
La pâte de dattes est un excellent substitut naturel au sucre raffiné dans de nombreuses recettes. Vous pouvez l'utiliser pour sucrer des smoothies, des yaourts, des gâteaux, des barres énergétiques ou des energy balls. Cette recette facile et rapide de pâte de dattes maison vous permettra de profiter des bienfaits des dattes tout en ajoutant une touche sucrée et naturelle à vos préparations culinaires.
Conseils et Astuces pour des Bradj Parfaits
Réaliser des Bradj parfaits, à la fois croustillants et fondants, demande quelques techniques bien précises:
- Choisir la bonne semoule: Optez pour de la semoule moyenne, qui garantit un bon équilibre entre moelleux et croquant.
- Ne pas trop pétrir la pâte: La pâte des Bradj ne doit jamais être pétrie, seulement mélangée et sablée avec le beurre fondu.
- Bien absorber le beurre: Laissez la semoule absorber le beurre fondu pendant au moins 30 minutes avant d’ajouter l’eau.
- Ajouter l’eau progressivement: Utilisez de l’eau tiède et incorporez-la petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Travailler la farce aux dattes pour une meilleure texture: Ramollissez la pâte de dattes en la chauffant légèrement à la vapeur ou avec un filet d’huile.
- Étaler uniformément les couches: Aplatissez la pâte et la farce à épaisseur égale, sans trop presser.
- Privilégiez une cuisson lente à feu doux sur un tadjine en fonte ou une poêle épaisse.
- Laisser tiédir avant dégustation: Les Bradj sont encore plus savoureux lorsqu’ils reposent quelques minutes après la cuisson.
Recette des Bradj (Losanges aux Dattes)
Ingrédients:
- 450 g de semoule fine Le Renard
- 150 g de beurre fondu
- 20 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 500 g de pâte de dattes
- 1 pincée de cannelle
- 1 clou de girofle
- 2 c. à s. d'huile ou smen
- 1 c. à s.
Instructions:
- Pour la pâte : Mettez la semoule dans un saladier, puis versez le beurre fondu et le sel, mélangez bien et aspergez petit à petit la semoule avec l’eau, en mélangeant sans pétrir jusqu’à avoir une pâte malléable.
- Partagez la pâte en 2 et laissez reposer.
- Pour la pâte de dattes : Faites légèrement tiédir la pâte de dattes puis mélangez avec la cannelle, le clou de girofle moulu et pétrir dans un peu d’huile et de miel.
- Formez deux galettes de 22 à 25 cm de diamètre avec la pâte de semoule et une galette de la même dimension avec la pâte de dattes.
- Superposez les disques de pâtes de semoule en plaçant le disque de pâte de dattes au milieu.
- Aplatissez maintenant l’ensemble à la paume des mains, pour obtenir une galette finale de 1,5 cm d’épaisseur.
- Découpez en losanges de 8 cm de long.
- Faites cuire à la poêle à feu moyen : 6 minutes de chaque côté.
Recette de Makrout aux Dattes
Voici une autre variante, le Makrout aux dattes :
Ingrédients:
- 500 g de semoule grosse Le Renard
- 140 g de beurre clarifié
- 140 g de pâte de dattes
- 1 verre d'eau tiède
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 200 g de miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Instructions:
- Mettre la semoule et le sel dans une jatte, puis ajouter 125 g de beurre (clarifié si possible) et travailler afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule.
- Ajouter de l’eau tiède (environ un verre) et la fleur d’oranger, jusqu’à obtention d’une pâte facile à travailler. Mélanger du bout des doigts, sans pétrir. Façonner des boudins avec.
- Mettre dans un plat allant au micro-ondes la pâte de dattes avec la cannelle, 15 g de beurre et chauffer une minute le tout pour ramollir cette pâte, former des longs boudins fins.
- Creuser un boudin de semoule avec le doigt en faisant une «tranchée», mettre à l’intérieur un long boudin de pâte de dattes et refermer avec les bords afin d’obtenir un boudin fourré.
- Répéter l’opération, puis couper en biais de sorte à avoir des losanges. Préchauffer le four th. 175° et faire cuire les makrout 30 à 40 min. Tremper dans le miel tiède dès la sortie du four.
Conservation des Pâtisseries Orientales
Voici quelques conseils pour conserver au mieux vos pâtisseries orientales :
- À température ambiante: Gardez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière, et dans un environnement ne dépassant pas 26°C.
- Au réfrigérateur: Placez vos pâtisseries dans le bas du frigo.
- Au congélateur: Disposez vos pâtisseries dans une boîte hermétique ou un sachet de congélation. Elles peuvent être conservées jusqu’à trois mois.
- Astuce: Pour les gâteaux à forte odeur, utilisez un récipient en verre pour la conservation.
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