Découvrez des Recettes Exquises : Pâté en Croûte, Far Breton aux Pruneaux et Pâtes Crémeuses

Pâté en Croûte Maison : Un Classique Revisité

Le pâté-croûte est l’une des spécialités charcutières traditionnelles les plus appréciées en France ! On aime son côté à la fois rustique et également très raffiné lorsqu’il est préparé avec attention. Ce plat assez technique reste cependant facile à exécuter en suivant bien toutes les étapes.

Ce plat se sert froid, découpé en tranches, accompagné d’une salade. Le pâté en croûte ou “pâté-croûte” bénéficie d’un vrai regain d’intérêt depuis pas mal d’années. Si bien qu’on le trouve servi à la carte des meilleurs bistrots et aussi dans les halles où il est mis à l’honneur.

Pourtant, il s’agit d’un met assez technique à réaliser qui fait partie des charcuteries traditionnelles les plus savoureuses de la gastronomie. Au cours de ce championnat du monde, douze Chefs finalistes, français et étrangers, présentent leur meilleure recette de pâté-croûte devant un jury.

En 2023, le chef parisien Frédéric LE GUEN-GEFFROY a remporté le titre de Champion du Monde avec sa recette de pâté-croûte à base de porc fermier, filet, foie et cœur de canard de Barbarie, ris de veau, foie gras, pistache et duxelles de girolles.

C’est en découvrant l’une des créations du chef Yves CAMDEBORDE que j’ai eu envie de réaliser cette charcuterie et d’élaborer cette recette. La recette est longue mais cela ne doit pas vous décourager : elle est très détaillée et facile à faire.

Ce pâté pèse, après cuisson, environ 1,7 kg. Il mesure 23 cm de longueur environ. Vous pourrez ainsi découper environ 8 belles tranches.

Ingrédients et Préparation

1. Les viandes sont découpées au couteau (et non hachées !) en tailles différentes pour obtenir des textures différentes après cuisson. A ces viandes, ajoutez les 150 g de farce déjà préparée + le cognac + le thym + l’ail émincé + peu de sel et poivre. Mélangez cet ensemble plein de fraicheur (qui sent très très bon !).
2. Sortir la farce. Ajoutez-y 1 œuf entier battu + 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse + 2 cuillères à soupe de moutarde + le persil haché à la main + les épices Cuisine Mijotée. Rectifiez l’assaisonnement si utile.
3. Le pâté-croûte se sert en tranches. Il est donc important qu’à la découpe, les tranches soient appétissantes et que votre farce soit répartie harmonieusement tout le long de votre pâté.
4. Abaissez la pâte sur une hauteur entre 2 et 3 mm d’épaisseur. Sans presser : pliez la pâte en rabattant les 4 cotés sur la partie qui sera le fond du moule, le fond du pâté. Posez ce rectangle dans le fond du moule et redressez les 4 cotés. Entaillez les angles afin de les croiser proprement. Renforcez les angles avec une languette de pâte que vous souderez au jaune d’œuf.
5. Découpez l’excédent de pâte tout au tour du moule en laissant 2 ou 3 mm. Dorez à l’œuf le pourtour du moule + le coté du couvercle qui sera posé sur la farce. Posez le couvercle qui est doré sur l’envers (face dorée sur la farce) afin de bien souder couvercle + bords du pâté. On chiquète le tour du pâté pour souder, consolider l’ensemble.
6. Préchauffez votre four à 210 °C, chaleur tournante. Après 1h de cuisson, avec un thermomètre sonde, vérifiez la température à cœur de la farce. Laissez refroidir un peu avant de verser par les petits trous cheminées de la gelée liquide.

Far Breton aux Pruneaux : Une Tradition Bretonne

Le far breton est un gâteau moelleux avec une texture proche de celle du clafoutis. En breton, il est appelé Farz Forn. Il existe une multitude de fars en Bretagne, ils peuvent être cuisinés avec de la farine de blé noir, travaillés avec de l'eau, du lait, du cidre ou du jus de pommes mais le véritable far se consomme nature.

La Bretagne étant traditionnellement terre de Marins, on retrouvait régulièrement les pruneaux pour leur proriétés de conservation et leur apport nutritionnel permettant de tenir lors de longs voyages. Les pruneaux n'étant pas un fruit produit en Bretagne, il semblerait que les pêcheurs les ramenaient d'Agen lors de leurs voyages, en les échangeant contre de la morue.

C'est comme cela que le far garnit de pruneaux est devenu emblématique de la Bretagne. Différentes recettes sont observables sur ce gâteau moelleux, celle que nous vous proposons fait certainement partie d'une des plus proches de la recette d'origine. Elle est simple à réaliser et ne prends que très peu de temps.

Recette Gourmande du Far Breton aux Pruneaux

Découvrez notre recette gourmande du véritable far aux pruneaux tel qu'il est préparé dans nos cuisines bretonnes. Ce gâteau typiquement breton est très populaire et apprécié bien au delà des frontières bretonnes ou même française.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 250 g de farine
• 400 g de pruneaux
• 250 g de sucre
• 4 gros oeufs
• 1 litre de lait cru entier
• 30 g de beurre demi sel
• 1 pincée de sel
• 1 bouchon de rhum

Préparation :

1. Préchauffer le four Thermostat 7, 220°C.
2. Préparer les pruneaux en les lavant et en les trempant dans une eau tiède le temps de préparer la pâte (cela permet aux pruneaux de gonfler pour les rendre fondant dans le gâteau).
3. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre et le sel, faire un puit et y déposer les oeufs, mélanger.
4. Incorporer le lait et fouetter au fur et à mesure la préparation.
5. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène, sans grumeaux.
6. Ajouter le rhum.
7. Beurrer votre plat et déposez-y les pruneaux préalablement lavés au fond.
8. Verser la pâte sur l'ensemble puis cuire à four chaud pendant 20 min à 220°C (th7).
9. Au bout de 20 min, baisser la température à 180°C (th6) puis faire cuire 30 min.
10. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.

Nous vous conseillons de servir ce délicieux gâteau tempéré, il n'en sera que meilleur. Pour le conserver 3/4 jours, le remettre au réfrigérateur. Accompagnez votre far d'un jus de pomme ou d'une bolée de cidre, à la mode Bretonne. Un délice pour les papilles.

Pâtes à la Sauce Crémeuse à la Courge Butternut

Voici ma recette de pâtes sauce crémeuse à la courge butternut! Une recette assez simple et de saison, pour un plat bien gourmand et réconfortant! J’ai ici utilisé de la courge butternut, mais cette recette fonctionne également avec du potiron.

Et pour les pâtes j’ai choisi ici des pipe rigate, mais vous pouvez les remplacer par des spaghetti, tagliatelles, linguine ou encore des macaroni ou rotini! Pour avoir une sauce bien onctueuse, l’eau de cuisson des pâtes est parfaite!

Préparation des Pâtes à la Courge Butternut

1. Coupez le courge butternut en petits cubes.
2. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, ajoutez l'ail émincé et l'huile d'olive.
3. Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau salée.
4. Lorsque la courge butternut est cuite, transférez-la dans un mixeur, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et la moitié du pecorino. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Mélangez votre sauce à vos pâtes dans la casserole.
6. Servez dans des assiettes avec du pecorino râpé sur le dessus, du poivre et de la sauge fraîche.

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