Pâte à Pizza Maison à la Levure de Boulanger : Recette Facile et Délicieuse

La pizza est un emblème de la cuisine italienne, et quoi de mieux que de la préparer avec une pâte faite maison ? Découvrez notre recette maison de pâte à pizza épaisse et moelleuse. Un délice italien, à la fois facile et rapide à préparer.

Ingrédients pour une Pâte à Pizza Parfaite

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser une pâte à pizza savoureuse :

  • Farine de blé T55 : 500 g
  • Levure de boulanger : 15 g (ou 1/2 cube de 42 g de levure fraîche, ou 10 g de levure sèche)
  • Sel fin : 5 g (ou 1 cuillère à café)
  • Eau : 35 cl (ou 250-260 ml, ajuster selon la farine)
  • Huile d'olive : 2 cuillères à soupe

Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten, la farine Manitoba, ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba).

Préparation de la Pâte à Pizza : Étape par Étape

La recette de la pâte à pizza est simple, c’est une sorte de pâte à pain. Voici les étapes à suivre, que vous utilisiez un robot, que vous la fassiez à la main, ou même au Thermomix :

1. Pétrir

Délayer la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède. Disposer l'eau et la levure dans le bol. Verser dessus la farine et le sel. Mélanger à petite vitesse à l'aide du crochet durant 2 à 3 minutes : la pâte doit former une boule autour du crochet. Augmenter ensuite la vitesse durant 1 minute afin d'obtenir une pâte homogène, légèrement ferme et élastique.

En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ».

Si la pâte colle, c’est qu’elle contient trop d’eau. Ajoutez un peu de farine et pétrissez bien la pâte.

2. Pousser

Dès que la pâte est lisse, a du "corps" et ne colle plus, elle est prête. La bouler dans un bol, disposer un linge humide dessus et la laisser pousser durant 12h à 24h au réfrigérateur. Plus la pousse est lente, plus la pâte fermente, les saveurs peuvent ainsi se développer.Pour la pousse de la pâte justement, en hiver principalement, quand ma maison est fraiche (on ne dépasse pas 18°C en température ambiante l’hiver chez moi), je place mon saladier dans mon four, éteint ou très légèrement chauffé à 30°C, recouvert d’un torchon humide (mouillé à l’eau chaude). C’est très efficace, surtout pour les grands impatients !

La pâte va doubler de volume.

3. Dégazer

Avant d'utiliser la pâte, la "frapper" avec le poing pour chasser l'air et reformer une boule homogène.

4. Former et Pointer

Donner la forme souhaitée à la pâte en l'étalant à l'aide d'un rouleau fariné. La pâte à tendance à se rétracter quand on l'étale ! Il faut bien la travailler !

Après avoir garni la pizza, la laisser pointer 20 à 30 minutes à température ambiante.

Le + du Chef : « Pointer est un terme technique pour dire : LAISSEZ LA PÂTE TRANQUILLE ! »

Conseils et Astuces pour une Pâte à Pizza Réussie

  • Une eau trop chaude peut tuer la levure de boulanger. Elle sera alors inefficace.
  • Un excès de sel dans la recette peut freiner l’activité des levures.
  • La pâte lève dans un endroit trop froid. La température ambiante joue un rôle déterminant : une pièce trop froide ralentit considérablement l’action des levures.
  • Le temps de levée est trop court.

Utilisation de la Levure de Boulanger

Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal.

  1. Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes.
  2. La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine.

Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydrater et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier.

Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients.

Pâte à Pizza au Thermomix

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base :

  1. Versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2.
  2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min.
  3. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé.

Conservation de la Pâte à Pizza

L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique.

La pâte à pizza avec levure sèche peut très bien être congélée. La congélation doit être effectuée à la fin du temps de repos. On peut soit emballer la pâte en boule, soit l’étaler.

Cuisson de la Pizza

Enfournez pour 10 à 20 minutes : le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la pâte et de sa garniture, et de la puissance de votre four. La croute sera un peu « dure » en sortant du four, c’est normal, elle va s’assouplir après 2 / 3 minutes, le temps que vous la serviez !

Comme je le dis à chaque recette, qu’il s’agisse d’un gâteau, d’une brioche, ou ici d’une pizza, les temps de cuisson peuvent varier selon le support utilisé pour cuire votre pizza, ou tout simplement la puissance de votre four !

La pizza est un plat convivial et personnalisable à l'infini. N'hésitez pas à varier les garnitures selon vos goûts et vos envies !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Quantités

Ingrédient Quantité Notes
Farine de blé T55 500 g Privilégier une farine riche en protéines
Levure de boulanger 15 g 1/2 cube de 42 g (fraîche) ou 10 g (sèche)
Sel fin 5 g 1 cuillère à café
Eau 35 cl Ajuster selon la farine
Huile d'olive 2 cuillères à soupe Pour la saveur et l'élasticité

TAG: #Pate #Pizza

En savoir plus sur le sujet: