Vous n’avez pas grand chose dans votre placard, très peu de temps devant vous et une furieuse envie de pizza ? Ni de temps pour laisser la pâte se reposer ? Pas de panique, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza sans repos ni de levure de boulangère.
Comment faire de la pâte à pizza sans levure de boulanger ?
Alors comment remplacer la levure boulangère ? Par une cuillère à café de levure chimique ! Pour votre recette de pâte à pizza facile et rapide, il vous faudra un peu de farine, de levure chimique, de sel, et des yaourts. À peine 4 ingrédients.
Ingrédients et Préparation
Question timing, 5 minutes suffiront à la mettre au point, cette pâte à pizza des soirs d’impro. Assez parlé, voici les proportions :
- 250 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- ½ cuil
Dans un saladier, mélanger la farine avec une bonne pincée de sel et la levure, mélanger. Ajouter le yaourt ou la faisselle et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte très collante.
Étapes de préparation :
- Etalez la boule de pâte et déposez-la sur une plaque de four.
- Agrémentez à votre convenance et faites cuire 10 à 15 minutes à four chaud (entre 220 et 240 °C).
Vite faite, cette pâte est délicieuse et encore meilleure quand elle est bien cuite et croustillante. Pour ma part j'ai rajouté de l'origan pourbla parfumée....
Variantes et Adaptations
Vous avez une soudaine envie de pizza, mais vous êtes pressé-e, ou ce n'était pas prévu au programme ? Cette recette de pizza vegan est faite pour vous ! Comme je voulais que tout le monde puisse profiter de cette recette, je vous propose dans le détail des ingrédients plusieurs déclinaisons pour l'adapter à vos potentielles intolérances, ainsi que des astuces (testées et approuvées par mes soins !)
Que vous suiviez une alimentation végétalienne, que vous soyez intolérant au gluten ou non : vous allez pouvoir vous régaler en un rien de temps ! Bluffante de facilité. 3 ingrédients principaux pour la base sur laquelle vous pouvez ajouter la garniture de votre choix, 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Vous allez pouvoir déguster une délicieuse pizza en 30 minutes maximum.
- Facilement déclinable. Ajoutez les épices de votre choix à sa base comme de l'origan, de l'ail ou de l'oignon en poudre pour l'adapter à vos préférences.
- Adaptable. Je vous explique comment l'adapter facilement à une alimentation sans gluten.
Ingrédients principaux :
- De la farine. Pour cette recette, j'ai utilisé de la farine classique auto-levante qui contient déjà de la levure chimique, mais vous pouvez la substituer par de la farine classique + 1 ½cc de levure chimique, ou un mélange de farines sans gluten + 1 ½cc de levure chimique en augmentant de le temps de cuisson (voir mes astuces ci-dessous pour une version sans gluten testée et approuvée).
- Du yaourt. J'ai utilisé du yaourt soja de la marque Provamel, mais vous pouvez le remplacer par un yaourt végétal épais de votre choix. Veillez simplement à ce qu'il soit assez épais, sinon vous devrez probablement ajuster les quantités de farine de beaucoup. Si vous utilisez un yaourt plus liquide, je vous conseille pendant l'étape 2 de la recette d'ajouter le yaourt cuillère par cuillère.
Cette recette est pour une pizza vegan moyenne d'environ 6 parts. N'hésitez pas à doubler les quantités pour une plus grosse pizza, ou deux moyennes pizzas. Il ne vous restera plus qu’à choisir les toppings de votre choix. Ici j’ai utilisé de la mozzarella vegan, des champignons, des olives et du basilic. Comme une Regina, mais vegan !
Astuces pour une version sans gluten :
Privilégiez un mélange de farine sans gluten à base de farines de riz, maïs et pomme de terre. J'ai testé avec ce produit, et c'était un succès !
- Humidifiez légèrement la pâte avant d'ajouter la garniture pour qu'elle ne devienne pas trop sèche.
- Laissez cuire la pizza plus longtemps en la surveillant (une dizaine de minutes de plus pour mon test).
Ustensiles indispensables :
- Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
- Un tapis en silicone ou du papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un plateau à pizza allant au four.
Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Si votre pâte est trop collante, ajoutez de la farine. Si vous avez un doute, je vous conseille vraiment d'ajouter le yaourt cuillerées par cuillerées comme détaillé ci-dessus.
Préparation de la Pâte
Fariner une surface et abaisser la pâte à l’épaisseur de votre choix. Si vous utilisez de la farine levante, garder en tête qu’elle va gonfler et abaissez-la légèrement plus fine que vous ne souhaitez.
Préparation de la Sauce Tomate et Garniture
Préparer la sauce tomate en mélanger les tomates concassées, le sel, le poivre et le vinaigre dans une petite casserole et faire cuire à feu moyen. Étaler la sauce tomate sur la pâte, et replier les bords de la pizza en boudin.
Pâte à Pizza Légère
La pizza est l’un des plats les plus appréciés au monde, mais elle peut parfois être riche en calories, notamment à cause de la pâte. Heureusement, il est tout à fait possible de préparer une pâte à pizza légère, idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur apport calorique sans renoncer à ce plaisir gourmand.
Ingrédients pour une pâte allégée :
- En remplaçant la farine blanche classique par des farines plus riches en fibres ou en protéines, vous pouvez rendre votre pâte à pizza plus légère et plus saine.
- L’huile d’olive est souvent utilisée pour assouplir la pâte à pizza, mais elle peut être réduite ou omise pour diminuer les calories sans affecter la texture.
- Une pâte à pizza sans levure est plus rapide à préparer et légèrement plus légère.
Garnitures saines et légères :
- Les légumes grillés, frais ou rôtis sont parfaits pour garnir une pizza légère.
- Le fromage est souvent l'un des ingrédients les plus caloriques d'une pizza. Optez pour des fromages allégés ou réduisez simplement la quantité utilisée.
- La sauce tomate peut être riche en sucre lorsqu'elle est industrielle. Pour une version plus légère et saine, préparez votre propre sauce à base de tomates fraîches, d'herbes, d'ail et d’un peu d’huile d’olive.
- Même avec une pâte allégée, il est important de contrôler la taille des portions pour ne pas dépasser vos besoins caloriques.
Réaliser une pâte à pizza légère est tout à fait possible en ajustant les ingrédients et les techniques de préparation. En choisissant des farines plus riches en fibres, en limitant l'huile et en adoptant des alternatives comme le yaourt, vous pouvez profiter de votre plat préféré sans culpabilité.
Pâte à Pizza Moelleuse au Yaourt
Cette fois j’ai envie de tester une version plus originale : la pâte à pizza au yaourt. Donc voici la fabuleuse recette qui fait de la pizza une merveille. Moelleux assuré et un goût incomparable ! J’aime le yaourt dans les pâtes car il apporte beaucoup de moelleux, de légèreté et la rend bien lisse.
Sans levure, on peut en faire un fond de tarte pour un repas salé, mais aussi pour un dessert sucré. C’est pratique, car j’ai toujours des yaourts natures à la maison, qui me permettent à tout moment de me lancer dans ce type de préparations. Je l’utilise beaucoup pour les pains garnis aussi, comme ceux au fromage et cuits à la poêle.
Conseils de Préparation et Cuisson
Réaliser sa pâte à pizza est vraiment très simple. Cela demande peu d’ingrédients, que nous avons toujours dans les placards : farine, eau, levure, huile et sel. On peut aussi y ajouter un peu de sucre et même le yaourt pour une pâte très moelleuse, comme de la brioche. Certains y ajouteront des herbes ou des graines.
Par contre il faut un peu de temps, car il faut permettre à la pâte de gonfler avant de la mettre en forme. Quel bonheur de pétrir puis de voir la pâte à pizza gonfler. Et encore plus valorisant quand on la met en forme et qu’on la garnit à notre convenance : la pizza est maison est on en est fier !
Pétrissage et Pousse :
Alors le pétrissage, on peut le faire à la main, mais pour un gain de temps et moins de fatigue musculaire, elle se fait à la machine à pain ou au robot. La pousse, soit l’étape ou la levure s’active et que le réseau de gluten se crée pour aboutir à une pâte souple, est primordiale. Elle se fait à température ambiante.
Mise en Forme et Cuisson :
Quand la pâte à pizza a bien gonflé, on la dégaze pour chasser les bulles d’air. Et c’est prêt ! Reste à l’étaler et à la mettre en forme comme on le souhaite, puis la garnir. Si vous avez une pierre de cuisson, comme pour le pain, c’est la meilleure option. Mais si comme moi vous n’avez pas cette chance, l’idéal est de mettre la pizza sur une Silpat qu’on place sur une plaque à pâtisserie (je préfère une plaque non perforée).
La pizza, si elle est préparée à l’avance, doit reposer au réfrigérateur (pour bloquer la pousse). Elle est remise à température ambiante le temps de préchauffer le four.
Cuisson au Four :
Choisissez le mode chaleur tournante, qui assure une cuisson homogène et permet à la pâte de bien lever et être moelleuse. La température doit être haute (220°c en chaleur tournante est parfait avec mon four, mais on peut monter jusqu’à 240°c). Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de la pâte et de la garniture. Il est donc variable : entre 10 et 20 minutes.
Recette Détaillée avec Robot de Cuisine
Mettre dans le bol du robot la farine. Faire un puits et y mettre la levure instantanée. Autour répartir tous les autres ingrédients sauf l’eau. Commencer à pétrir vitesse lente 1 minute puis ajouter l’eau peu à peu. Laisser pétrir 5 minutes vitesse lente puis 12 minutes vitesse moyenne. La pâte se décolle du bol mais reste collante, c’est normal.
Couvrir le bol. Laisser doubler de volume à température ambiante (1h30). Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et dégazer, en farinant, puis façonner la pâte selon le besoin, au rouleau avec de la farine. Cette pâte colle un peu mais c’est ce qui lui assure un tel moelleux.