La Pasta Secca, ou pâte à pâtes sans œuf, est couramment utilisée dans le Sud de l’Italie. Cela s’explique par le blé. Le blé dur riche en gluten possède d'excellentes propriétés liantes, permettant aux pâtes faites à partir de semoule de blé dur de bien tenir ensemble même sans ajout d’œuf. Le blé du Nord, en revanche, ne contient pas autant de gluten.
Ingrédients Essentiels
Pour faire des pâtes à la semoule, il est crucial de choisir une semoule de blé fine. La semoule de blé dur donne d'excellents résultats. Bien qu'il existe une semoule fine de blé tendre, réputée meilleure pour la préparation des pâtes maison, elle peut être difficile à trouver.
Recette de Base de la Pâte à la Semoule
Étalez la semoule de blé en forme de pyramide sur un plan de travail. Creusez un puits au centre, ajoutez le sel et l’eau progressivement dans la semoule. Pétrissez la pâte avec les mains (ou dans un robot) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Si la pâte est trop dure, ajoutez de l’eau goutte à goutte jusqu’à ce que la consistance soit souple et élastique, mais non collante.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes. Étalez ensuite la pâte (avec une machine à pâtes ou un rouleau à pâtisserie) et découpez les formes souhaitées. Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante et bien salée.
Préparation avec une Machine à Pâtes
Comme les pâtes sèches industrielles, faites vos pâtes fraîches avec uniquement de la semoule, sans farine, à l’aide d’une machine à pâtes. Vous pourrez réaliser cette recette en faisant des pâtes à la forme de votre choix. Ici, il s'agit de penne, mais vous pouvez également faire des pâtes plus longues comme des spaghetti, tagliatelles, ou même des pâtes plus fines, comme les macaroni ou coquillettes.
Étapes pour la Machine à Pâtes:
- Coupez votre pâte en 3 pâtons.
- Aplatissez-les entre vos mains (ou au rouleau à pâtisserie).
- Passez le premier pâton entre les deux rouleaux de la machine.
- Répétez l’opération jusqu’à obtenir un beau rectangle de pâte.
Faites sécher vos pâtes à l’air libre pendant 1 heure minimum. Les premiers passages aux rouleaux peuvent être un peu chaotiques. La pâte peut s’effriter, mais ne vous inquiétez pas, continuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Cuisson des Pâtes à la Semoule
Prévoyez une grande marmite pour faire bouillir 1 litre d’eau par 100g de pâtes. L’eau doit être bien bouillonnante avant de saler (comptez 7g de sel par litre d’eau), puis ajoutez les pâtes. Remuez pour éviter que les pâtes ne se tassent dans la marmite et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Comptez environ 5 minutes de cuisson pour des penne à la semoule maison.
Utilisation de la Pastamaker Philips
Voici comment préparer la pâte à la semoule avec la Pastamaker Philips :
- Placez la filière dans la machine (ici penne).
- Programmez "pâtes aux oeufs".
- Versez la semoule.
- Préparez le liquide en versant dans le pichet l'oeuf et complétez avec de l'eau jusqu'au niveau indiqué par la machine pour la machine avec balance (soit 105 ml de liquide si vous n'avez pas de balance). Battez à la fourchette ce mélange liquide.
- Lancez la machine, versez en filet le liquide.
- Laissez pétrir puis découper les pâtes lors de l'extraction.
- Déposez les pâtes sur une feuille silicone (inutile de fariner).
- Laissez sécher à l'ombre si vous faites les pâtes à l'avance ou passez immédiatement en cuisson.
Conservation des Pâtes Fraîches
Pour la sécher, il faut beaucoup d’espace pour éviter que les pâtes ne collent les unes aux autres. Les pâtes faites maison sans œuf se conservent très longtemps, bien plus longtemps que les pâtes aux œufs. Une autre option est la congélation. Si vous optez pour cela, vous pouvez mettre les pâtes directement - sans séchage - au congélateur.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la Pâte | Mélanger la semoule, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte souple. |
| Repos de la Pâte | Laisser reposer la pâte enveloppée dans du film plastique pendant 30 minutes. |
| Formage des Pâtes | Étaler la pâte et découper les formes désirées (penne, spaghetti, etc.). |
| Cuisson | Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. |
| Séchage/Congélation | Sécher les pâtes à l'air libre ou les congeler pour une conservation plus longue. |