Les nouilles de riz, un pilier de la cuisine asiatique, offrent une multitude de possibilités culinaires, allant des plats traditionnels aux créations personnalisées. Leur texture délicate et leur polyvalence en font un ingrédient de choix pour des repas rapides, sains et savoureux.
Pad See Ew : Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
« Pad See Ew » signifie simplement « nouilles sautées à la sauce soja ». Ce plat populaire en Thaïlande se distingue du Pad Thaï par ses saveurs salées, grillées et caramélisées. Cette version est accompagnée de pak choï, de poulet et d'œuf, offrant un véritable voyage gustatif.
Ingrédients
- 100 g de nouilles plates de riz
- 5 g de cacahuètes non salées
- 1 haut de cuisse de poulet
- 20 ml de sauce soja
- 15 ml de sauce Worcestershire
- ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 4 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- Concassez les cacahuètes.
- Coupez le poulet en dés. Faites chauffer de l'huile dans un wok et faites dorer le poulet avec de l'ail pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le pak choĂŻ et l'oignon, puis poursuivez la cuisson pendant 3 Ă 4 minutes.
- Placez les légumes et la viande sur un côté du wok. Cassez les œufs de l'autre côté et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Mélangez le tout.
- Réservez le poulet et les légumes hors du wok. Ajoutez un filet d'huile, les nouilles, le sucre, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le vinaigre.
Bouillon asiatique aux légumes : Une recette personnalisable
Adaptez cette recette selon vos envies en variant les légumes, les épices, les herbes aromatiques, le tofu ou la viande. Utilisez des vermicelles de riz, des nouilles de blé ou d'autres types de nouilles.
Ingrédients
- Carottes
- Champignons
- Blanc de poireau
- Gousse d'ail
- Bouillon
- Vin Shaoxing (facultatif)
- Sauce soja claire et salée
- Poivre de Sichuan
- Herbes aromatiques (persil, coriandre, ciboulette, citronnelle)
- Nouilles de riz
Instructions
- Épluchez et coupez les carottes en fines lamelles. Émincez les champignons et le blanc de poireau. Épluchez et émincez l'ail.
- Portez le bouillon à frémissement. Ajoutez tous les ingrédients, sauf les herbes aromatiques et les nouilles. Laissez cuire pendant environ 20 minutes.
- Ajoutez les nouilles 8 minutes avant la fin de la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nouilles de riz : Conseils de cuisson et de préparation
Pour éviter des nouilles collantes, rincez-les à l'eau froide après la cuisson. Vous pouvez les faire cuire 4 minutes dans l'eau bouillante ou les faire tremper 30 minutes dans de l'eau tiède avant de les ajouter à votre préparation.
Nouilles de riz & poulet façon curry
Direction l’Asie avec ces nouilles de riz au poulet et au curry, sublimées par du lait de coco qui amène un côté crémeux à se pâmer. Une fusion des cuisines à mi-chemin entre la Chine et l’Inde, goûteuse et rapide à faire, en quatre étapes seulement !
Instructions
- Ciselez l'Ă©chalote.
- Râpez l'ail et le gingembre (ça pique ! Ajoutez-y ½ cc de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), le gingembre, l'ail, l'échalote et les dés de poulet.
- Une fois les nouilles cuites, remettez le wok Ă feu moyen-vif et ajoutez-y le lait de coco, le bouillon, le reste de curry, les nouilles et le pak choĂŻ.
- Faites réduire le tout 2-3 min. Servez les nouilles dans des assiettes creuses.
Mochis : Préparation et variations
La pâte à mochi est une préparation de dessert japonais facile à réaliser en seulement 15 minutes.
Ingrédients
- 70g Sucre blanc
- 160ml Eau
- 2cuil.
Instructions
- Dans un plat allant au micro-ondes, mélangez le shiratamako (farine de riz) et le sucre.
- Retirez le film et mélangez grossièrement à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. La pâte va commencer à devenir collante, n'essayez pas de la mélanger parfaitement.
- Recouvrez de film alimentaire et cuisez une nouvelle fois 1 min 30 Ă 850 watts.
- Saupoudrez le plan de travail de fécule et versez par-dessus la pâte.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson des nouilles de riz
| Type de nouilles | MĂ©thode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Nouilles plates (tagliatelles) | Eau bouillante | 4 minutes |
| Nouilles plates (tagliatelles) | Trempage dans l'eau tiède | 30 minutes |
| Vermicelles de riz | Eau bouillante | 1 Ă 2 minutes |
| Nouilles ramen | Eau salée bouillante, soupe ou bouillon | 5 minutes |
Alternatives sans gluten
Les nouilles de riz sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten.