Le pastizzu à la semoule et aux agrumes est un dessert corse traditionnel qui reflète l’authenticité des recettes familiales de l’île. Originaire de l’intérieur de la Corse, ce dessert était autrefois une manière de valoriser des ingrédients simples et disponibles, tout en offrant un doux réconfort après un repas. Peu sucré, le pastizzu séduit par sa texture fondante et ses arômes délicatement parfumés.
Qu'est-ce que le Pastizzu?
Le mot pastizzu signifie «pâte», et plus généralement « le dessert » puisqu’il puise son origine dans le « pastizzeria », « pâtisserie » en français. Dessert traditionnel corse à base de pain rassis ou parfois de semoule, le pastizzu est l’un des bastions de la gastronomie sucrée en Corse. Ce flan à base de lait, d’œufs, de sucre, de caramel à l’orange aromatisé et de zeste de citron était autrefois considéré comme un plat de pauvres, réalisé le dimanche avec le pain rassis de la semaine. De nos jours, plusieurs recettes existent, notamment en remplaçant le pain rassis avec de la semoule de blé, ou le zeste de citron avec de l’arôme de vanille.
Ingrédients et Préparation
Le pastizzu est un dessert corse traditionnel à base de semoule, de lait, d’œufs et d’agrumes. Il est souvent cuit avec un fond de caramel, ce qui lui donne une belle texture fondante et une touche sucrée.
Préparation du Caramel
Pour la préparation du caramel: mélangez dans une casserole le jus de pommes le sucre et faites cuire à feu doux.
Pour la préparation du caramel, mélangez dans une casserole l’eau, le sucre et la noisette de beurre. Faites cuire à feu doux.
Préparation du Pastizzu
Portez à ébullition le lait, le sucre et le zeste de citron. Lorsque le mélange bout, éteignez le feu et incorporez les morceaux de pain.
Dans un saladier, battez ensuite les œufs avec le sucre vanillé.
Dans un saladier, battez ensuite les œufs et ajoutez les au melange lait semoule.
Versez un verre de lait froid dans la préparation que vous aviez laissé infuser et ajoutez le mélange œufs battus/sucre vanillé.
Versez la préparation dans le moule sur le caramel.
Conseils et Astuces
- Faut-il absolument utiliser du lait entier ?
Le lait entier est recommandé pour obtenir une texture plus onctueuse et fidèle à la recette traditionnelle. Tu peux le remplacer par un lait végétal, mais cela modifiera légèrement le goût et la texture. - Peut-on préparer le pastizzu à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien. Tu peux le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Il se démoule plus facilement une fois bien refroidi. - Est-ce que le caramel au jus de pommes est obligatoire ?
Non, tu peux utiliser un caramel classique ou même l’omettre si tu préfères un dessert moins sucré.
TAG: #Semoul