Les lasagnes sont un plat emblématique que beaucoup associent à la viande hachée, généralement de bœuf ou de veau. Mais si vous souhaitez réduire ou éliminer la viande de votre alimentation, il existe de nombreuses alternatives aussi délicieuses que variées pour créer des lasagnes végétariennes ou véganes tout en conservant cette texture et cette richesse que l'on aime tant.
Alternatives à la viande dans les lasagnes
Remplacer la viande dans les lasagnes est non seulement possible, mais cela ouvre aussi la porte à une grande variété de saveurs et de textures. Que vous optiez pour des légumineuses, du tofu, des champignons, ou des légumes rôtis, vous pouvez créer un plat tout aussi gourmand et satisfaisant.
1. Les légumineuses
Les légumineuses sont une alternative nutritive et rassasiante à la viande. Les lentilles sont l'un des meilleurs substituts à la viande dans les lasagnes. Elles absorbent bien les épices et les sauces, et leur texture rappelle celle de la viande hachée. Les pois chiches apportent une texture croquante et une légère saveur noisette aux lasagnes.
2. Alternatives à base de soja
Le soja texturé est une alternative populaire à la viande hachée. Ce produit à base de soja déshydraté est une excellente source de protéines et sa texture se rapproche de celle de la viande. Le tempeh est un produit à base de soja fermenté, plus ferme que le tofu, et avec une texture légèrement granuleuse qui rappelle celle de la viande. Il est parfait pour ajouter une consistance et une profondeur de goût à vos lasagnes. Le tofu est un ingrédient polyvalent qui peut remplacer la viande dans de nombreuses recettes. Pour les lasagnes, le tofu ferme émietté ou en petits dés fonctionne bien. Le seitan est une autre option riche en protéines. Fait à partir de gluten de blé, il imite la texture de la viande.
3. Les champignons
Les champignons, en particulier les champignons de Paris ou les shiitake, sont parfaits pour remplacer la viande dans les lasagnes. Émincez finement les champignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail avant de les mélanger à la sauce tomate. Plus fermes que les champignons de Paris, les shiitake apportent une saveur plus intense et une texture encore plus proche de la viande.
4. Les légumes
Les légumes sont une option saine et nutritive pour remplacer la viande dans les lasagnes. Ils apportent des fibres, des vitamines, et des minéraux tout en ajoutant de la texture et des saveurs différentes. Les aubergines sont idéales pour remplacer la viande dans les lasagnes en raison de leur texture fondante une fois cuites. Les courgettes peuvent être utilisées en fines tranches ou râpées pour remplacer la viande dans les lasagnes. Les épinards sont souvent utilisés dans les lasagnes végétariennes pour ajouter des nutriments et une texture légèrement crémeuse.
5. Les fromages
Les fromages comme la ricotta, la mozzarella ou le parmesan sont des incontournables dans les lasagnes, et peuvent largement compenser l'absence de viande. Le mélange de ricotta et épinards est un classique des lasagnes végétariennes.
Alternatives à la béchamel
Préparer une béchamel demande du temps, de la technique et ajoute des calories à vos lasagnes. Entre les grumeaux qui se forment, les 20 minutes de cuisson et les 400 calories aux 100 grammes, cette sauce devient vite contraignante.
Options à base de produits laitiers
Les produits laitiers offrent les substituts les plus rapides à mettre en œuvre. Cette alternative constitue le choix le plus traditionnel pour vos lasagnes italiennes. Utilisez-la directement entre vos couches de pâtes ou mélangez-la avec du parmesan râpé pour intensifier le goût. Cette solution représente l’option la plus immédiate. Pour enrichir sa texture, battez un œuf dans 20 cl de crème et parfumez avec vos herbes préférées. Cette astuce apporte plus de consistance. Cette option vous permet d’obtenir des lasagnes particulièrement diététiques avec moins de 80 calories pour 100 grammes. Mélangez-le avec un œuf battu ou une cuillère de parmesan pour éviter qu’il rende de l’eau pendant la cuisson.
Options végétales
Les options végétales séduisent les cuisiniers adaptant leurs recettes aux régimes sans lactose ou végétaliens. Cette sauce développe une onctuosité exceptionnelle rivalisant avec la béchamel traditionnelle. Faites tremper 200 grammes de noix de cajou pendant 4 heures minimum, puis mixez-les avec eau, sel et levure nutritionnelle. Ajoutez ail et muscade pour rappeler les saveurs classiques. Ce produit surprend par sa capacité à créer une sauce parfaitement homogène avec 120 calories pour 100 grammes. Mixez 200 grammes de tofu soyeux avec lait végétal et une cuillère d’huile d’olive. Assaisonnez avec ail en poudre, sel, poivre et herbes fraîches selon vos préférences.
Purées de légumes
Les purées transforment vos lasagnes en plats beaucoup plus légers tout en apportant des nutriments supplémentaires. Cette option impressionne avec 45 calories pour 100 grammes seulement. Faites cuire la chair de courge à la vapeur puis mixez-la avec lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée. Cette préparation se distingue par sa discrétion gustative et son apport minimal de 30 calories pour 100 grammes. Cuisez les bouquets de chou-fleur jusqu’à tendreté complète, puis mixez-les finement. Ajoutez progressivement lait ou bouillon selon la consistance désirée.
Alternatives à la sauce tomate
Je voudrais faire des lasagnes (tomates fraîches, boeuf cuisiné, béchamel et fromage) sans sauce tomate car mon mari ne l'aime pas. Seulement je crains que mon plat soit sec. Auriez-vous une idée pour remplacer la sauce tomate ? Voilà 16 idées de "lasagne + tomates + boeuf" sans sauce tomates :Bon choix !oups... suis je bête.. tu as dit que tu allais mettre des tomates... donc a mon avis, celà ne pose pas beaucoup de problème. Force surtout la dose en bechamelle liquide. les lasagnes pomperont.bon appétitmanue07Merci Manue pour ta réponse. En effet, j'avais pensé mettre un peu de lait au fond du plat (astuce trouvée en consultant les recettes de lasagnes sur marmiton), et puis je ferais une béchamel un peu liquide. Je pense aussi que les tomates fraîches rendront suffisamment d'eau pour ramolir les lasagnes, et puis je rallongerais la béchamel pour qu'elle soit plus liquide. Mon mari aime les tomates mais pas la sauce tomate. Compliqué non ? Mais bon, si elle est maison ça passe. Sauf que je n'ai pas le temps de la faire moi-même, alors j'ai fait une croix sur les sauces toutes prêtes !!! Dommage, ça rend bien service parfois.
si ton mari n'aime pas la sauce tomate pourquoi pas des lasagnes au pesto?: une bechamel liquide, un ou deux pots de pesto et le tour est joué. tu peux faire cuire deux minutes tes lasagnes à l'eau bouillante salé et prevoir abondance de bechamel ciao AdrianaCa sent bon cette idée. Je n'ai pas de pesto sous la main (et les lasagnes sont pour ce soir) mais je retiens ton idée pour une prochaine fois. A suivre...
Lasagnes allégées
La simple évocation des véritables lasagnes à la bolognaise facile vous met l’eau à la bouche ? Vous savez pourtant que ce plat est assez calorique. Pour vous faire plaisir, nous vous présentons nos idées de recettes de lasagnes allégées. La béchamel qui est composée de farine, de beurre et de lait rend les lasagnes traditionnelles assez caloriques. Pouvoir s’en passer sera une bonne chose. Dans cette recette de cuisine, la béchamel est tout simplement remplacée par de la crème fraîche liquide. Pour des lasagnes à la crème fraîche en version allégée, voici les lasagnes à la florentine. Lavez les épinards, égouttez-les. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
Etant donné que la béchamel constitue le problème principal des lasagnes traditionnelles en matière de calories, la remplacer par du fromage peut être intéressant. Le fromage de chèvre frais associé à de la courgette constitue une belle idée. Les fromages italiens ont toute leur place dans des lasagnes allégées. Le mascarpone pourra remplacer la béchamel mais il reste assez calorique. Une viande pour une sauce bolognaise comporte en général 15 à 20% de matière grasse.
Si vous souhaitez alléger votre recette simple, vous pouvez penser à une préparation complètement différente. Le saumon sera une très belle idée car ce poisson très savoureux est riche en goût. Des lasagnes avec ce poisson seront plus légères et pourront entrer dans une alimentation équilibrée. Pour accompagner le saumon, des épinards et une crème légère à la ricotta seront parfaits.
| Alternative | Description |
|---|---|
| Lentilles | Absorbent bien les épices et les sauces, texture similaire à la viande hachée. |
| Soja texturé | Source de protéines, texture proche de la viande. |
| Champignons | Saveur intense, texture proche de la viande (surtout les shiitake). |
| Aubergines | Texture fondante une fois cuites. |
| Courgettes | Peuvent être utilisées en tranches fines ou râpées. |
| Épinards | Ajoutent des nutriments et une texture crémeuse. |