La sauce teriyaki, avec son goût sucré-salé, est emblématique des saveurs japonaises. Elle sublime les plats et les grillades. Si vous n'avez plus de sauce soja dans votre placard, ou si vous êtes allergiques au soja ou au gluten, il est possible de remplacer la sauce soja par plusieurs alternatives. Heureusement, il existe de nombreuses variantes et options de remplacement pour satisfaire tous les goûts et besoins alimentaires.
Qu'est-ce que la sauce Teriyaki ?
La sauce teriyaki se compose de mirin, de saké, de soja et de sucre. C'est cette composition qui lui donne son goût si caractéristique et sa texture si brillante et laquée. Le terme teriyaki provient des mots japonais teri, qui signifie "brillant" ou "lustré", et yaki, qui veut dire "griller" ou "cuire". La sauce teriyaki est donc utilisée pour donner un aspect brillant aux aliments tout en les caramélisant légèrement lors de la cuisson.
Origines et histoire
Les plats teriyaki auraient été inventés par des cuisiniers japonais au XVIIe siècle. Il s'agit de plats grillés. Une autre version dit que les immigrants japonais à Hawaï auraient mélangé des jus, du sucre, de la cassonade avec du soja, créant ainsi la sauce teriyaki. Elle est un dérivé de la sauce tare, terme générique pour désigner les sauces soja et les sauces japonaises qui permettent de griller les aliments.
Composition et ingrédients
La sauce teriyaki traditionnelle est composée de quelques ingrédients de base : sauce soja, sucre (ou un autre édulcorant), mirin (vin de riz doux japonais) et parfois du saké.
Goût et utilisations de la sauce Teriyaki
La sauce teriyaki est connue pour son goût sucré et légèrement acidulé. Les amateurs de sucré-salé apprécient le contraste qu'elle permet de créer. Grâce à sa liste d'ingrédients variés, elle donne de l'intensité aux recettes. Elle a également pour avantage d'empêcher les aliments de coller entre eux. On peut donc l'utiliser pour remplacer l'huile d'olive ou le beurre lors d'une cuisson à la poêle.
La sauce teriyaki est souvent utilisée pour réhausser la saveur des plats ou leur donner un équilibre. On l'utilise pour mariner ou assaisonner les viandes, les volailles ou les poissons, car elle empêchera ces derniers de se dessécher pendant la cuisson. Elle s'associe par exemple merveilleusement avec des filets de saumon ou de la viande blanche, des morceaux de poulet notamment. Dans certaines recettes végétariennes, elle permet d'apporter du peps à du tofu ou à des légumes grillés. Elle s'utilise très bien comme condiment, et peut d'ailleurs aussi être versée sur des nouilles au wok.
Alternatives à la sauce Teriyaki
Si la sauce teriyaki a un goût savoureux, elle a aussi pour intérêt de ne pas dessécher viandes et poissons à la cuisson et de les laquer. Esthétiquement, elle est brillante et sublime les plats. Si vous n'avez pas de sauce teriyaki sous la main, voici plusieurs alternatives savoureuses :
- Sauce barbecue : Pour glacer de la viande de porc, de poulet, de bœuf, ou même des légumes, la sauce barbecue sera adaptée. Elle partage aussi son goût sucré.
- Sauce aux huîtres : Elle partage la couleur brun sombre de la sauce teriyaki, ainsi que sa texture veloutée. Au goût, elle a une saveur sucrée mais légèrement plus terreuse.
- Sauce Worcestershire : Condiment d'origine anglaise à la saveur aigre-douce légèrement piquante, elle peut être utilisée comme mélange dans un plat ou comme marinade.
- Sauce hoisin : Autrement appelée sauce barbecue chinoise, est un condiment à base de sauce soja fermentée. Elle possède la même couleur brune, un peu plus rouge, que la sauce teriyaki, ainsi que son goût sucré-salé.
- Sauce ponzu : Sauce japonaise que vous pouvez trouver dans beaucoup d'épiceries, la sauce ponzu peut être utilisée comme alternative dans n'importe quelle recette où vous auriez employé de la teriyaki.
Peut-on remplacer de la sauce teriyaki par de la sauce soja ?
La sauce teriyaki n'est pas idéale pour remplacer une sauce soja, et inversement. Les deux ayant des profils aromatiques très distincts, les goût de votre recette en seraient sensiblement changés. La sauce soja contient aussi du glutamate, un composant qui lui donne son goût. Du point de vue de la texture, elle est moins épaisse que la sauce nippone.
Recette de base de la sauce Teriyaki
Voici la recette classique de la sauce teriyaki, simple et rapide à réaliser. Elle ne nécessite que quelques ingrédients que vous trouverez facilement en supermarché.
Ingrédients de base (pour environ 200 ml de sauce) :
- 100 ml de sauce soja (salée ou sucrée, selon votre préférence)
- 50 ml de mirin (vin de riz doux)
- 50 ml de saké (facultatif, peut être remplacé par de l’eau ou du bouillon)
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (ou miel, sirop d'érable)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour épaissir)
- 1 gousse d’ail (émincée, facultatif)
- 1 morceau de gingembre frais (environ 1 cm, râpé, facultatif)
Étapes de préparation :
- Mélange des ingrédients : Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké (ou l’eau si vous préférez ne pas utiliser d’alcool), et le sucre.
- Ajout des arômes : Ajoutez l’ail émincé et le gingembre râpé pour donner plus de profondeur à votre sauce teriyaki.
- Cuisson : Faites chauffer la sauce à feu moyen, en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laisser refroidir : Une fois la sauce prête, laissez-la refroidir avant de l’utiliser pour napper ou mariner vos plats.
Variantes et adaptations de la sauce Teriyaki
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez adapter la sauce teriyaki selon vos préférences gustatives ou les plats que vous préparez. Voici quelques astuces pour personnaliser votre sauce teriyaki.
- Ajuster le niveau de sucré : Si vous préférez une sauce plus douce, vous pouvez remplacer le sucre blanc par du miel, du sirop d’érable ou encore du sucre de coco.
- Ajouter du piquant : Si vous aimez les sauces relevées, ajoutez une touche de piment ou de sriracha pour donner un peu de piquant à votre sauce teriyaki.
- Version sans alcool : Si vous souhaitez éviter l’alcool dans votre sauce, remplacez simplement le saké et le mirin par de l’eau ou du bouillon.
- Sauce teriyaki épaisse : Pour une sauce teriyaki épaisse qui enrobe bien les aliments, ajoutez un peu plus de fécule de maïs ou laissez mijoter la sauce plus longtemps.
Utilisations culinaires de la sauce Teriyaki
La sauce teriyaki est extrêmement polyvalente. Voici quelques suggestions sur la manière de l’utiliser pour rehausser vos plats.
- En marinade : La sauce teriyaki fait une excellente marinade pour les viandes, poissons ou légumes.
- Pour napper les plats : Vous pouvez également utiliser la sauce teriyaki pour napper vos plats après cuisson.
- Sauce pour wok ou sauté : La sauce teriyaki se marie parfaitement avec les plats sautés.
Variantes régionales et adaptations maison
La sauce teriyaki a inspiré de nombreuses variantes régionales et adaptations maison. Voici quelques versions alternatives de la recette classique.
- Sauce teriyaki à la mangue : Pour une sauce légèrement fruitée, vous pouvez ajouter de la mangue.
- Sauce teriyaki au sésame : Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées dans votre sauce pour apporter une saveur de noix grillée et une texture croustillante.
- Sauce teriyaki au miso : Le miso est une pâte de soja fermentée qui ajoute une profondeur umami à la sauce teriyaki.
Conservation de la sauce Teriyaki maison
La sauce teriyaki maison se conserve bien au réfrigérateur. Une fois refroidie, versez-la dans un bocal hermétique et conservez-la jusqu'à une semaine.
Alternatives rapides à la sauce Teriyaki
Si vous n’avez pas le temps de préparer une sauce teriyaki maison, voici quelques alternatives rapides et faciles à réaliser :
- Sauce soja sucrée (type yakitori) : Ce type de sauce se rapproche fortement de la teriyaki et est parfait pour les brochettes, les marinades ou les sautés de légumes.
- Sauce soja + miel ou sirop d’érable : Créez un mix simple avec deux ingrédients pour caraméliser des viandes ou parfumer un wok.
- Tamari : Mélangez tamari + sirop d’agave + vinaigre de riz pour une version teriyaki sans gluten.
- Sauce hoisin : Utilisez-la en petite quantité et allongez-la avec un peu d’eau ou de sauce soja pour équilibrer.
- Mélange soja + jus d’orange : Ce mélange donne une sauce légère, acidulée et sucrée, parfaite pour les plats de poulet ou de tofu sautés.
Tableau comparatif des alternatives à la sauce Teriyaki
| Alternative | Goût | Utilisation |
|---|---|---|
| Sauce Barbecue | Sucré et fumé | Glacer viandes et légumes |
| Sauce aux Huîtres | Sucré et terreux | Plats sautés |
| Sauce Worcestershire | Aigre-douce et piquante | Marinades |
| Sauce Hoisin | Sucré-salé et épicé | Laquer et faire sauter |
| Sauce Ponzu | Agrumes et vinaigré | Assaisonnement pour poisson |
| Sauce soja sucrée | Sucré, salé, caramélisé | Brochettes, marinades, sautés de légumes |
| Sauce soja + miel | Sucré et salé | Caraméliser viandes et parfumer wok |
| Tamari + sirop d'agave | Sucré, salé et riche | Alternative sans gluten |
| Sauce hoisin diluée | Épicé et fermenté | Marinades et plats mijotés |
| Sauce soja + jus d'orange | Doux, acidulé et sucré | Plats de poulet ou de tofu sautés |
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