Si comme moi vous aimez les sauces pimentées, vous êtes au bon endroit car nous allons parler de la sauce piri-piri. Attention, cette sauce est hautement addictive ! Je vais vous faire une confidence : je préfère le goût du piment à son piquant.
Justement, pour que la sauce soit adaptée à tous les palais, grands, petits, jaunes, marrons, beige, rouges… j’ai adapté la recette de base en utilisant du piment végétarien.
La sauce piri-piri au piment végétarien
Le piment végétarien, également connu sous le nom de piment doux, est une variété de piment qui a une saveur douce et sucrée, sans piquant intense. Contrairement à un piment fort, il ne contient pas de capsaïcine, le composé responsable de la sensation de brûlure. Le piment végétarien ajoute de la couleur et une légère saveur piquante aux plats, tout en restant accessible à ceux qui préfèrent éviter les aliments trop épicés.
Qu'est-ce que la sauce piri-piri ?
La sauce piri-piri est une sauce épicée originaire du Portugal et utilisée dans la cuisine portugaise, en particulier dans la région de l’Algarve. Elle est très appréciée pour sa saveur piquante et sa polyvalence culinaire.
La sauce piri-piri est principalement préparée à partir de piments rouges forts, tels que les piments malagueta ou les piments oiseau, qui sont broyés avec d’autres ingrédients pour former une pâte ou une sauce. Les piments sont souvent mélangés avec de l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, du sel et parfois d’autres épices et herbes, selon les variations régionales et les préférences individuelles.
Elle est appréciée pour sa saveur épicée intense qui apporte du piquant aux plats. Elle peut être utilisée comme marinade pour la viande, en particulier le poulet, ou comme condiment pour relever divers plats tels que les fruits de mer, les légumes grillés, les sandwichs ou les sauces.
Au Portugal, la sauce piri-piri est souvent utilisée pour accompagner le célèbre poulet piri-piri, un plat emblématique de la cuisine portugaise. Elle ajoute une note épicée et aromatique au poulet, lui donnant une saveur distinctive et appétissante.
La popularité de la sauce piri-piri s’est étendue au-delà du Portugal et elle est désormais appréciée dans de nombreuses cuisines du monde entier pour ajouter une touche épicée et exotique aux plats.
Préparation de la sauce piri-piri
Pour créer votre sauce piri-piri maison, vous n’aurez besoin que de huit ingrédients. Il suffit de les mixer et de stocker le résultat dans un bocal. Vous devez attendre au moins 3 semaines avant d’utiliser la sauce, mais après cela, vous pouvez l’utiliser pour n’importe quelle occasion.
En ce qui concerne les ingrédients, vous pouvez suivre la recette telle que nous l’avons laissée, ou bien l’adapter à votre goût. Vous pouvez par exemple remplacer le persil par une autre herbe aromatique de votre choix, et ajouter une ou deux feuilles de laurier pour plus de saveur.
Au risque d’énerver un portugais, ma version de la sauce est un peu plus épaisse que la normale. Vous pouvez adapter la quantité de liquide à votre goût. Faites attention tout de même à la quantité d’huile utilisée. Vous pouvez aussi ajouter du vinaigre.
Vous pouvez aussi utiliser des piments qui piquent fort, mais n’oubliez pas de vous rafraichir avec une boisson fraîche pleine de glaçons.
Ingrédients de la sauce piri-piri
- 7 piments végétariens
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon petit
- 125 ml d'huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à café zeste de citron vert
- 2 c. à café sel
- 3 c. à café paprika
- 1 poignée persil
Préparation
- Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
- Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Conservez la sauce dans un bocal hermétique.
La sauce piri-piri en tant que marinade
La sauce piri-piri est idéale pour mariner les viandes avant la cuisson. Son goût piquant et épicé pénètre dans les fibres de la viande, l’imprégnant d’une explosion de saveurs. Pour mariner vos viandes, utilisez la sauce piri-piri en complément à votre marinade préférée, comme dans la préparation du poulet portugais au barbecue.
Par exemple, vous pouvez mélangez la sauce piri-piri avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du gingembre et quelques épices comme la coriandre en poudre et le paprika. Badigeonnez généreusement vos viandes avec cette marinade et laissez reposer pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
Qu’est-ce qui accompagne la sauce piri-piri maison ?
La sauce piri-piri peut être utilisée dans n’importe quelle situation et avec n’importe quel type de plat. Vous pouvez l’utiliser en accompagnement comme n’importe quelle sauce.
Alternatives à la sauce piri-piri
Si vous n'avez pas de sauce piri-piri sous la main, voici quelques alternatives que vous pouvez utiliser :
- Sambal Oelek et poudre d’ail: Le sambal oelek est à peu près aussi fort que la sauce sriracha, raison pour laquelle il constitue sans doute le meilleur substitut possible. Il a toutefois une petite saveur acidulée distinctive et ne contient pas d’ail ; il est donc conseillé d’ajouter un peu de poudre d’ail pour lui donner une saveur plus proche de celle de la sauce sriracha.
- Sauce Tapatio: Selon la recette que vous préparez, la sauce Tapatio peut remplacer avec succès la sauce sriracha. Cependant, la sauce Tapatio (environ 3 000 unités sur l’échelle de Scoville) est plus pimentée que la sauce sriracha (entre 1 000 et 2 500 unités).
- Sauce peri peri: La sauce peri peri a une saveur différente de celle de la sauce sriracha car elle contient des herbes telles que du basilic et de l’origan, ainsi que de l’ail, du sel et de l’acide acétique.
- Sauce El Yucateco: La sauce El Yucateco est une sauce piquante élaborée à partir de piments habanero. Outre les piments habanero, la sauce El Yucateco se compose de sel, d’acide acétique, de poudre d’oignon et d’épices. Contrairement à la sauce sriracha, elle ne contient pas d’ail. Vous pouvez ajouter un peu de poudre d’ail pour compenser.
- Tabasco: Le Tabasco est une sauce piquante qui se compose de piments rouges mûrs fermentés, de vinaigre et de sel. Il ne contient ni ail ni sucre. Bien qu’il soit fabriqué avec des piments plus forts, il n’est que légèrement plus piquant que la sauce sriracha.
- Sauce chili sucrée: Vous pouvez donc ajouter un peu de chaleur supplémentaire en la mélangeant avec de la poudre de piment jalapeño, de la poudre de piment de Cayenne ou du gochugaru (flocons de piments rouges).
- Sauce Sriracha: La sauce sriracha est une sauce pimentée thaïlandaise qui se décline dans de nombreuses variétés, plus ou moins piquantes. Elle se situe entre 1 000 et 2 500 unités sur l’échelle de Scoville.
Substituts de poudre de chipotle
La poudre de chipotle ajoute des tonnes de personnalité à n’importe quel plat. Même si j’aime le chipotle, ce n’est pas toujours facile de mettre la main dessus. Heureusement, j’ai trouvé 11 des meilleures alternatives à la poudre de chipotle. Le chipotle est devenu une épice très appréciée grâce à un certain fast-food.
Les chipotles sont fabriqués à partir de jalapeños mûrs fumés et séchés. Vous obtenez de la poudre de chipotle lorsque vous broyez ces piments très finement. À mon avis, la poudre de chipotle est excellente sur tout - même les desserts. Mais, il est le plus couramment utilisé sur les viandes ou les légumes. C’est excellent comme assaisonnement sec, simple épice de dîner ou dans les marinades.
Les meilleurs substituts de poudre de chipotle dans les recettes comprennent le paprika fumé, la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Chacun d’eux apportera un goût fumé et une chaleur douce à vos recettes. Bien sûr, aucun substitut ne sera parfait. Ces substituts de poudre de chipotle varient d’épicés et fumés à carrément enflammés.
- Paprika fumé: Si vous n’êtes pas sûr d’ajouter du piquant à votre plat, essayez le paprika fumé. Il est fait de piments pimiento fumés et séchés, donc le processus est le même que pour faire du chipotle. Mais, les pimientos ont une mesure de chaleur Scoville beaucoup plus faible que les jalapeños, ce qui signifie que le paprika fumé n’est pas épicé.
- Poudre de chili: La poudre de chili est une substitution rapide et facile de la poudre de chipotle. La plupart des gens ont déjà une variété de poudre de chili dans leur garde-manger. Sinon, vous pouvez en trouver dans n’importe quelle épicerie.
- Poivre de Cayenne: Si vous l’aimez chaud, le poivre de Cayenne est le substitut qu’il vous faut ! Avec trois fois la chaleur des piments chipotle, cette option n’est pas pour les faibles de cœur… ou de langue.
- Poudre d'ancho: Il est fait à partir de mes favoris personnels - les piments poblano séchés. Donc, c’est enfumé et il y a un peu de chaleur. Cependant, c’est une chaleur TRES douce.
- Gochugaru: Et même s’il est originaire d’Asie, il fonctionnera pour la cuisine d’inspiration mexicaine. Ou n’importe quel plat que vous avez besoin de pimenter, d’ailleurs ! Gochugaru a un goût incroyable dans les sauces, les marinades et les soupes.
- Assaisonnement Adobo: L’assaisonnement Adobo est en fait ce que le restaurant Chipotle utilise sur son poulet. Donc, si vous êtes un fan de poulet Chipotle, vous aimerez ça.
- Piri Piri: Si le niveau d’épices en poudre de chipotle ne vous convient pas, essayez Piri Piri. Comme la poudre de chili, ce n’est pas un poivre pur. Au lieu de cela, c’est un mélange d’épices délicieuses et piquantes qui ajoutent du feu à chaque plat.
- Piments d’Alep: Les piments d’Alep sont couramment utilisés dans la cuisine du Moyen-Orient. Ils ont un niveau de chaleur similaire à celui du chipotle, ils sont donc un excellent substitut. Cependant, ils ne sont pas fumés, je vous conseille donc d’ajouter également du paprika fumé à la recette.
- Poudre de guajillo: La poudre de guajillo est fabriquée à partir de piments mirasol et c’est une bombe umami que vos papilles adoreront. C’est sucré, salé et juste un peu épicé.
- Poudre de pasilla: La poudre de pasilla est un punch savoureux ! C’est fumé et épicé, mais pas autant que le chipotle. La poudre de pasilla a des notes fruitées, ajoutant une délicieuse richesse à chaque plat.
- Piment rouge broyé: Le piment rouge broyé est fabuleux comme substitut de poudre de chipotle car il est très facile à acquérir. Il est également assez épicé car il est fait avec beaucoup de piments.
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