Cet été, savourez des palourdes au barbecue, un plat délicieux et facile à préparer, parfait pour un repas de fruits de mer réussi. Inspirée des saveurs portugaises et des tapas espagnoles, cette recette apportera une touche d'originalité à vos grillades estivales.
Palourdes à la Portugaise : Une Entrée Rafraîchissante
Découvrez une entrée portugaise, baptisée du nom du poète Bulhão Pato, saine et facile à réaliser. Les palourdes peuvent être remplacées par des coques ou des tellines.
Ingrédients :
- 1 Kg de palourdes
- 150 g de lardons
- 100 g de chorizo (fort ou doux selon les goûts)
- 3 tomates de tailles moyennes
- 1 gros oignon
- 1 petite branche de romarin
- Huile d'olive
- Poivre du moulin
Préparation :
- Mettez les palourdes dans un récipient contenant 2 litres d’eau et 70 g de gros sel pendant 2 h. Laissez-les reposer pendant 1 h puis rincez-les soigneusement pour bien les nettoyer.
- Pelez l'oignon et émincez le finement. Réservez.
- Pelez, épépinez les tomates et coupez les en petits dés. Réservez.
- Retirez la peau du chorizo et coupez le également en petits dés. Réservez.
- Faites chauffer la plancha et déposez un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez le romarin.
- Versez l'oignon et faites le cuire jusqu'à légère coloration.
- Ajoutez ensuite les lardons ainsi que le chorizo.
- Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les tomates.
- Ajoutez les palourdes. Mélangez bien jusqu’à ce que toutes les palourdes soient bien ouvertes.
- Poivrez et servez bien chaud, accompagnée d'un petit vin Portugais (blanc ou rouge).
Ciselez la coriandre. Mélangez bien jusqu’à ce que toutes les palourdes soient bien ouvertes. Vous pouvez servir les palourdes à l’apéritif avec une rondelle de citron et de la coriandre ciselée.
Conseils et astuces : Veuillez à ce que les palourdes soient impeccablement nettoyées et qu'elles s'ouvrent toutes à la cuisson. Si tel est le contraire, jettez les.
Palourdes à la Plancha : Une Variante Espagnole
Pour une version à la plancha, suivez ces étapes simples :
- Laver les palourdes à l'eau fraîche.
- Dans une grande poêle (ou une plancha), déposer un trait d'huile pour légèrement huiler la surface.
- Dès qu'elles sont toutes entrouvertes, ajouter le persil et l'ail hachés, et ajouter de l'huile d'olive.
Variante au Four
- Laver les palourdes à l'eau fraîche, les mettre dans une grande casserole avec 1/2 verre d'eau, à feu vif 2min30 environ.
- Les placer sur un plat allant au four.
- Faire cuire sous le gril pendant 5 à 8 min et surveiller.
- « Variante avec un peu de chapelure sur la farce.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner vos palourdes au barbecue, voici quelques suggestions :
- Une mayonnaise verte : une simple mayonnaise montée à l'huile d'olive, où la moutarde est remplacée par un jus de verdure (persil plat, cerfeuil, estragon, ciboulette, persil frisé).
- Des asperges cuites à la plancha, croquantes et savoureuses.
- Un bon vin blanc ou rouge portugais.
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