La palette de porc fraîche aux lentilles est une recette traditionnelle qui ravira les amateurs de plats mijotés. L’utilisation d’une cocotte-minute vous permettra de gagner du temps tout en préservant les qualités gustatives de ce plat. Associée aux lentilles, elle constitue un plat réconfortant et nourrissant. Mi-novembre, on arrive à la période où je recommence à avoir envie de vrais plats d’hiver consistants et chaleureux.
Préparation des Ingrédients
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’utiliser deux feux de cuisson en même temps, pour une casserole et une cocotte-minute. Eplucher les oignons, les gousses d’ail et les carottes. Dégermer les gousses d’ail, découper les oignons en 2 et détailler les carottes en tranches de 5mm d’épaisseur. Planter un clou de girofle dans chaque demi oignon.
Préparez vos légumes :
- Épluchez et coupez les oignons en petits dés.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles.
Cuisson de la Palette et des Lentilles
Mettez la palette de porc dans une grande casserole d’eau froide, avec une gousse d’ail, un bouquet garni et un peu de sel. Pendant ce temps, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans votre cocotte-minute, et faites-y revenir l’oignon haché et les trois gousses d’ail ainsi que le deuxième bouquet garni.
Puis mettez les lentilles, les carottes et le céleri, versez un litre d’eau, et fermez la cocotte. Normalement, vous devriez arrêter les deux cuissons au même moment.
Cuisson à l'Autocuiseur : Étape par Étape
- Mettez les oignons, les gousses d’ail, les rondelles de carotte, le bouquet garni et la palette demi-sel dans une cocotte-minute, couvrir d’eau et fermer la cocotte.
- La placer sur feu vif jusqu’à ce qu’elle chuchote.
- Arrêter le feu, ouvrir la soupape (attention surtout pas dans votre direction) et laisser la vapeur s’échapper quelques instants avant de tenter d’ouvrir la cocotte.
- Ouvrir ensuite la cocotte, verser les lentilles vertes et la fermer.
- La placer sur feu vif jusqu’à ce qu’elle chuchote.
- Baisser le feu dès que vous entendez les premiers sifflements et laisser à feu moyen pendant le temps indiqué sur le paquet de lentilles pour une cuisson en cocotte (7mn pour les miennes).
- Arrêter le feu, ouvrir la soupape (attention surtout pas dans votre direction) et laisser la vapeur s’échapper quelques instants avant de tenter d’ouvrir la cocotte.
Conseils de Cuisson
- Choisissez la bonne quantité d’eau : Assurez-vous d’ajouter suffisamment d’eau pour couvrir à la fois la viande et les lentilles.
- Adaptez le temps de cuisson : Selon votre cocotte-minute et la taille de votre palette de porc, le temps de cuisson peut varier légèrement.
- Étape 7 : Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la soupape de la cocotte se mette à siffler.
Préparation et Service
15mn avant de servir, placer le petit salé aux lentilles à feu moyen (ne pas couvrir) pour le réchauffer et ajouter la saucisse de Morteau. Dressez les morceaux de porc, la saucisse et les lentilles dans un grand plat de service.