Découvrez une recette familiale et équilibrée, idéale en automne et en hiver : la palette de porc demi-sel au chou. Ce plat rustique et généreux associe la saveur de la palette de porc demi-sel à la douceur du chou vert, pour un résultat savoureux et réconfortant.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour 6 personnes :
- 1 palette de porc demi-sel (environ 700 g)
- 1 gros chou vert
- 120g de poitrine de porc
- 3 carottes
- 6 pommes de terre
- 2 navets
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 30g de moutarde à l'ancienne
- 30cl de vin blanc sec
- Aromates (ail, thym, laurier)
- Huile d'olive
- Beurre doux
- Sel fin (léger, car la palette est déjà salée)
- Moulin à poivre
Préparation
Suivez ces étapes pour préparer votre palette de porc demi-sel au chou :
1. Préparation de la Viande
Éplucher et émincer l'oignon. Dans une cocotte en fonte chaude, verser l'huile d'olive puis colorer à feu vif la palette de porc préalablement salée. Une fois la viande bien caramélisée, la retirer et ajouter les oignons dans la cocotte. Colorer légèrement le tout et ajouter les aromates, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de 1/3 environ avant d'ajouter la moutarde. Remettre ensuite la palette de porc dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 h 30 en retournant et en arrosant régulièrement la viande. Poivrer en fin de cuisson.
2. Préparation de la Garniture (Embeurrée de Chou Vert)
Enlever les premières feuilles des choux. Couper ensuite chaque chou en 4 et ôter le cœur, puis le laver et l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons. Dans un wok, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des légumes. Ajouter le beurre et cuire à couvert pendant 6 min. Ôter ensuite le couvercle et laisser caraméliser en faisant réduire le jus de cuisson.
3. Préparation de la Potée (méthode alternative)
Coupez le chou en quatre, retirez le cœur, et faites-le blanchir 5 min à l'eau bouillante. Égouttez. Mettez la palette de porc dans un grand faitout, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis jetez l'eau. Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes épluchés, l'oignon, le bouquet garni et couvrez d'eau. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Ajoutez les pommes de terre et les saucisses de Morteau. Cuire encore 30 minutes.
Conseils et Astuces
- Pour une potée plus riche, ajoutez un jarret ou un pied de porc.
- La palette peut être remplacée par un morceau de cotty (porc).
- Le lendemain, la potée est encore meilleure réchauffée !
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Ingrédient | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Palette de porc | 1h30 |
| Pommes de terre et saucisses de Morteau (si utilisées) | 30 minutes (après la palette) |
| Chou vert (embeurrée) | 6 minutes à couvert + temps de caramélisation |
Servez bien chaud, en gros morceaux, avec un peu de moutarde. Bonne dégustation !
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