La potée au chou est un plat hivernal réconfortant, idéal quand il fait froid. Cette recette rustique allie harmonieusement le chou à un assortiment de viandes et de légumes, pour une explosion de saveurs dans chaque bouchée. La potée au chou incarne la simplicité et la convivialité, parfaitement adaptée aux journées froides et aux soirées en famille. N'hésitez pas à l'adapter selon vos préférences en ajoutant d'autres légumes ou en variant les types de saucisses.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 chou vert frisé
- 800 g de palette de porc demi sel
- 2 saucisses de Morteau
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 poireaux
- 4 navets
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, au goût
- 1 litre d'eau
- Moutarde (facultatif)
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Préparation :
- Commencez par préparer tous les ingrédients. Épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Émincez l'oignon et l'ail. Coupez le chou en lanières.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez la palette et faites-la dorer sur toutes ses faces pour bien la colorer.
- Une fois dorée, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite les carottes, les poireaux, les navets, les pommes de terre et le chou dans la cocotte. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Déposez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Versez l’eau dans la cocotte, puis portez à ébullition.
- Réduisez la chaleur à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les saucisses de tous les côtés, puis réservez-les.
- Ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles s’imprègnent des saveurs sans se désagréger.
- Une fois que la potée est prête et que la palette est bien tendre, servez-la bien chaude dans des assiettes creuses.
Variante à la Cocotte-Minute
Il est également possible de réaliser cette recette à la cocotte-minute pour un gain de temps.
- Dans la cocotte-minute, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif.
- Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché.
- Ajoutez le chou émincé, les carottes, les pommes de terre, les branches de thym, les feuilles de laurier et les graines de coriandre.
- Versez le bouillon de légumes ou le fond de volaille, en veillant à ne pas dépasser le niveau maximum de remplissage.
- Faites cuire à la cocotte-minute à feu moyen-vif pendant environ 40 minutes à partir du moment où la soupape de cuisson commence à siffler.
- Après la cuisson, laissez la pression de la cocotte-minute s’échapper naturellement avant d’ouvrir le couvercle.
- Servez la potée au chou chaude en disposant les légumes autour des tranches de jarret de porc.
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