La palette à la diable est un plat traditionnel alsacien qui saura ravir les amateurs de saveurs intenses et réconfortantes. C'est une recette d’origine alsacienne, ultra facile. L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée. Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques.
Qu'est-ce que la Palette à la Diable ?
La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. Cette recette, inventée il y a une cinquantaine d'années par des charcutiers alsaciens, marie habilement la tendreté de la palette de porc à la puissance de la moutarde forte. La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux.
Ingrédients et Préparation
Notons que la qualité de la viande est primordiale pour la réussite de ce plat. Optez pour une palette de porc bien persillée, idéalement issue d’un élevage local. Le temps de préparation est d'environ 30 minutes, suivi d'une cuisson de 1h30. Hachez le lard au robot. Mélangez-le à la moutarde et ajoutez le persil ciselé finement. Badigeonnez la palette de toutes parts avec ce mélange, puis entourez-la de crépine. Ficelez-la comme un rôti si vous souhaitez lui donner une forme régulière.
Cuisson en Cocotte
Faites-la dorer dans la cocotte avec le beurre chaud. Pelez les pommes de terre, le céleri, les carottes. Coupez ces légumes en tranches épaisses de 4 mm (vous pouvez utiliser le robot pour aller plus vite). Beurrez les parois de la cocotte et couvrez la palette avec les légumes pour qu’elle cuise à l’étouffé. Ajoutez la crème et le vin, couvrez et enfournez pour 2 heures.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.
Pas de cocote en fonte ? Émincer les oignons et en tapisser le fond d’une cocotte préalablement graissée. Badigeonner la palette de la moutarde, avec un pinceau. Rincer la crépine à grande eau. Recouper l’excédent de crépine si elle est trop grande et bien la caler sous la viande, pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson. Rajouter 10 cl de bière et remettre au four 40 min à 180°C. Retirer le couvercle de la cocotte, remouiller la palette avec un peu de bière si nécessaire.
La clé d'une palette à la diable réussie réside dans l'arrosage régulier. Cette étape permet à la viande de rester juteuse tout en s'imprégnant des saveurs de la marinade.
Conseils et Accompagnements
La palette à la diable se déguste idéalement chaude, mais elle peut être appréciée froide. Pour un repas typiquement alsacien, accompagnez-la de pommes de terre vapeur, de spaetzles ou d'une choucroute légère. Accompagnement : La palette se mange traditionnellement avec des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre sautées.
Servez avec des pommes de terre sautées, une salade de pommes de terre, des Spaetzle ou une simple salade verte.
En tant que sommelier passionné, je vous recommande vivement d'associer ce plat savoureux à une bière blonde alsacienne fraîche ou à un pinot gris d'Alsace. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à expérimenter avec différentes bières dans la préparation. Une bière ambrée apportera des notes plus caramélisées, tandis qu'une bière brune ajoutera de la profondeur au goût.
Remarquons que la moutarde perd de son piquant à la cuisson. Si vous souhaitez conserver une note plus relevée, vous pouvez ajouter un peu de moutarde forte juste avant de servir.
(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillé dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous.
Conservation
La palette à la diable est un plat généreux qui se prête bien à la préparation à l'avance. Elle se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui en fait un choix idéal pour les repas de famille ou entre amis. Pour les plus prévoyants, il est tout à fait possible de congeler la palette à la diable. Emballez-la soigneusement dans du papier aluminium puis dans un sac de congélation, en veillant à bien éliminer l'air.
Conclusion
La palette à la diable est bien plus qu'un simple plat : c'est un voyage gustatif au cœur de l'Alsace. Sa préparation simple et son goût généreux en font un incontournable de la cuisine familiale. N'oubliez pas que la clé d'une bonne palette à la diable réside dans la qualité des ingrédients et le temps que vous lui accorderez. Alors, laissez-vous tenter par cette recette qui réchauffera vos soirées d'hiver et impressionnera vos convives.
TAG: #Cocotte