Le pain aux olives est un incontournable de la cuisine provençale, alliant simplicité et richesse de saveurs. Ce pain rustique, parfumé et savoureux, est une invitation à voyager au cœur des champs d’oliviers du sud de la France. Parfait pour accompagner une salade, une soupe ou tout simplement pour être dégusté avec un peu d’huile d’olive et des herbes, il apporte une touche méditerranéenne à n’importe quel repas. Dans cet article, nous vous dévoilons une recette traditionnelle pour réaliser facilement ce délicieux pain maison, idéal pour épater vos convives ou pour un plaisir gourmand au quotidien.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé (T55 de préférence)
- 300 ml d’eau tiède
- 10 g de sel
- 10 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (environ 7 g)
- 100 g d’olives noires ou vertes dénoyautées, coupées en morceaux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, mélangez la levure boulangère et le sucre avec l’eau tiède. Laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Creusez un puits au centre de la farine et versez-y le mélange de levure et l’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissage
Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot pétrin si vous en avez un. Incorporez les morceaux d’olives et les herbes de Provence (si vous en utilisez) à la pâte en pétrissant légèrement pour bien les répartir.
Première levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Façonnage et deuxième levée
Dégazez doucement la pâte en la pressant légèrement. Formez un pain (ou plusieurs petits pains si vous préférez) et placez-le(s) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez le(s) pain(s) d’un torchon et laissez reposer encore 30 minutes.
Cuisson
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Incisez le dessus du pain avec un couteau pour faciliter la cuisson. Enfournez le pain pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pétrissez la pâte, laissez-la lever, façonnez-la, puis faites-la cuire au four pour obtenir une croûte dorée et une mie parfumée.
Conseils et Astuces
Quelle variété d’olive utiliser pour un pain aux olives ?
Utilisez des variétés comme la Picholine, la Lucques ou la Kalamata pour votre pain aux olives. Elles apportent une saveur intense et tiennent bien à la cuisson, ce qui les rend idéales pour cette recette.
Peut-on utiliser des olives en bocal pour le pain aux olives ?
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser des olives en bocal pour votre pain aux olives. Assurez-vous de bien les égoutter et de les sécher avant de les ajouter à la pâte, afin d’éviter d’alourdir la texture du pain.
Combien de temps se conserve le pain aux olives ?
Le pain aux olives se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler.
Le pain aux olives est-il adapté aux apéritifs ?
Le pain aux olives se prête parfaitement aux apéritifs.
La cuisine provençale est appréciée pour sa simplicité, ses saveurs riches et l'utilisation abondante d'ingrédients frais, locaux et de saison. Cette cuisine, réputée pour être particulièrement saine, reflète le mode de vie méditerranéen et le respect du terroir : l'huile d'olive, l'ail, les herbes aromatiques comme le thym et le romarin, ainsi que les poissons et fruits de mer sont des éléments clés de la cuisine provençale. De nombreux sites web proposent des recettes savoureuses de cuisine provençale. La cuisine provençale est souvent considérée comme relativement facile à préparer, surtout pour les personnes habituées à cuisiner des plats simples et rustiques. Cependant, bien sûr, comme pour toute cuisine, il peut y avoir des plats ou des techniques plus complexes qui nécessitent un peu plus de pratique et de maîtrise. La cuisine provençale met l'accent sur l'utilisation d'ingrédients frais, locaux et de saison, ce qui peut contribuer à réduire les coûts, surtout si vous achetez vos produits directement auprès des producteurs locaux sur les marchés.
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