Le pain de viande, c’est un classique de la cuisine familiale. C'est un plat aussi simple que réconfortant, parfait pour un repas convivial. Une grosse boule ou un beau pavé de viande hachée - tout dépend comment vous préférez l’appeler - assaisonnée et cuite au four, qui se tranche facilement comme un rôti.
Il se déguste chaud, avec une sauce gourmande, ou même froid, en sandwich pour le lendemain. Un plat rustique, généreux et ultra-pratique ! Aujourd’hui, on vous propose une version gourmande et pleine de saveurs, avec des tomates séchées et de la ciboulette.
Un Classique Revisité
Traditionnellement, il est préparé avec un mélange de bœuf et de porc, parfois agrémenté de chapelure et d’œufs pour une texture moelleuse. Aux États-Unis, il est souvent nappé d’une sauce tomate sucrée, alors qu’en Belgique, il se mange avec une belle portion de frites et une touche de moutarde. Mais aujourd’hui, on bouscule un peu les habitudes avec une version plus légère et ensoleillée…
La Version Provençale du Traditionnel Pain de Viande
Oubliez le bœuf et le porc : ici, on mise sur le haché de volaille ! Une alternative plus douce, qui permet de mettre en avant d’autres saveurs. Un twist provençal qui sent bon les beaux jours et qui donne envie de le manger sur la terrasse en plein soleil. Prêt à passer en cuisine ? Suivez le guide !
Ingrédients Nécessaires
Pour préparer ce délicieux pain de viande, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- Pour le pain de viande :
- 600 g de haché de volaille
- 1 échalote
- 1 pomme
- 100 g de tomates semi-séchées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- De la ciboulette
- Du sel et du poivre
- Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de tapenade de tomate
- 200 ml de crème
- De la ciboulette
Recette Détaillée du Pain de Viande Maison
Suivez ces étapes simples pour réaliser un pain de viande savoureux et moelleux :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Coupez finement la pomme, l’échalote, les tomates séchées et la ciboulette.
- Mélangez le tout dans un grand saladier avec le haché de volaille.
- Ajoutez la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien pour que tous les ingrédients s’imprègnent de saveurs.
- Avec vos mains (propres, évidemment !), façonnez une belle boule ou un pavé bien compact. Déposez-le dans un plat allant au four.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes. Pensez à arroser de temps en temps avec un peu de jus de cuisson pour garder le tout bien moelleux.
- Pendant ce temps, mélangez la tapenade de tomate avec la crème et un peu de jus de cuisson. Faites réduire à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez la ciboulette ciselée en dernier.
- Tranchez votre pain de viande et nappez-le généreusement de sauce.
Idées d’Accompagnement
Bonne nouvelle : le pain de viande, ça va avec (presque) tout ! Tout dépend de vos goûts et surtout de votre appétit.
- Version belge : servez-le avec une belle portion de frites croustillantes et un peu de moutarde pour la touche traditionnelle.
- Version légère : optez pour une salade fraîche avec des tomates cerises, du concombre et une vinaigrette citronnée.
- Version légumes rôtis : pommes de terre, carottes, courgettes… Faites-les cuire au four en même temps que le pain de viande pour un repas pratique et complet.
- Le lendemain : il est aussi délicieux froid, en sandwich avec un bon pain de campagne et une touche de mayonnaise ou de tapenade.
Bref, le pain de viande, c’est comme une viande rôtie : ça se mange avec tout ! À vous de choisir ce qui vous fait plaisir.
Variantes et Astuces
Vous pouvez préparer ce pain de viande, avec un mélange de viande hachée, boeuf, porc ou veau. Si vous voulez un topping de véritable Meat Loaf comme aux USA, mélanger 60 grammes de ketchup, une cuillère à café de vinaigre de vin et une cuillère de sucre roux. Déposer votre mélanger sur le pain de viande à la place de la sauce tomate, avant d'enfourner.
Pour une recette vraiment locale, j’y ai intégré une boisson originaire de Namur, une bière qui me plait beaucoup, la Houppe. J’y ai aussi mis du fromage belge, mais un autre fromage de votre choix fera l’affaire si vous avez du mal à le trouver. J’ai enfin utilisé du sirop de Liège, une sorte de confiture très épaisse à base de pommes, poires, parfois pruneaux, et qui se consomme aussi bien en mode sucré que salé dans la cuisine.
Pour créer une recette vraiment locale, j’y ai intégré une boisson originaire de Namur, une bière qui me plait beaucoup, la Houppe. J’y ai aussi mis du fromage belge, mais un autre fromage de votre choix fera l’affaire si vous avez du mal à le trouver. J’ai enfin utilisé du sirop de Liège, une sorte de confiture très épaisse à base de pommes, poires, parfois pruneaux, et qui se consomme aussi bien en mode sucré que salé dans la cuisine.
Tableau des Ingrédients et Alternatives
| Ingrédient | Quantité | Alternative |
|---|---|---|
| Haché de volaille | 600 g | Mélange de bœuf et porc |
| Tapenade de tomate | 2 cuillères à soupe | Ketchup |
| Fromage belge | Au goût | Cheddar, gruyère |
| Sirop de Liège | Au goût | Confiture de pommes |