Le pain cocotte, c’est la meilleure manière de réussir facilement la cuisson du pain ! La cuisson en cocotte vous donnera un aspect professionnel sans que vous ne deviez maîtriser votre four et son taux d’humidité. Découvrez pas à pas comment mettre en place cette technique à la maison.
Faut-il préchauffer la cocotte à pain ?
Vous pouvez préchauffer votre cocotte à pain en même temps que le four, afin de faciliter la levée de la pâte. En effet, placé dans une cocotte chaude, votre pain obtiendra une levée maximale, notamment en cas d'utilisation de levures naturelles (comme, par exemple, le levain).
Faut-il graisser la cocotte à pain ?
Graisser votre cocotte à pain facilitera le retrait du pain une fois cuit.
Comment éviter de brûler la base du pain ?
Ici, notre meilleur conseil est d’éviter de cuire votre pain à une température trop élevée. Pour ce faire, commencez par une température élevée, puis baissez la température une fois que le pain commence à prendre. À ce stade, la cocotte doit être dénuée de couvercle.
Dois-je utiliser du papier sulfurisé ?
Le papier sulfurisé n'est pas nécessaire lors de la cuisson avec votre cocotte à pain. Les parois basses de la base facilitent le transfert de la pâte vers/depuis la cocotte, tandis que les anneaux présents sur la base aident à élever légèrement le pain, apportant ainsi un certain flux d'air et une circulation qui permettent de prévenir une sur-cuisson.
Quelles sont les bonnes pratiques en termes de temps de cuisson et de températures ?
Le temps de cuisson dépend fortement de la recette de votre pain maison.
La magie de la cocotte : un pain digne du boulanger à la maison
Pour tout vous dire, c’est grâce à elle que j’ai réussi à obtenir mes premiers pains dignes du boulanger. Avant elle, je ne faisais quasiment que des grosses crêpes en guise de pain : toutes mes pâtes finissaient par s’écraser et s’étaler au four…🥰 Du coup, tout excité à l’idée de faire un pain comme le boulanger, j’ai sorti ma plus belle cocotte, je me suis lancé dans la confection d’un pain artisan au levain et HOP ! Quelle bonheur lorsque j’ai soulevé le couvercle de voir que mon pain avait enfin poussé et éclaté comme jamais. 🥳Depuis ce jour, j’ai cuit beaucoup, beaucoup, beaucoup de pains en cocotte et je continue à le faire de temps en temps. Cette technique m’a permis de comprendre comment fonctionnait la cuisson d’un beau pain.
L'importance de l'humidité dans la cuisson du pain
En fait, dans un four ménager ou professionnel, il est important de respecter quelques notions élémentaires pour que le pain soit cuit parfaitement. L’un des éléments primordiaux c’est l’humidité dans le four. Si l’atmosphère est trop sèche, votre pain formera plus vite sa croûte et donc gonflera très peu. Si vous faites des grignes (scarifications), elles sècheront avant d’avoir le temps d’éclater ou de « cracher » comme on dit en boulange. 🙂À l’inverse, si votre taux d’humidité est exagérément haut, votre pain ne ressemblera plus à grand chose voire ne gonflera plus non plus car la pression sera trop élevée.
La solution : la cocotte !
J’ai une très bonne nouvelle : avec la cocotte, plus besoin de se préoccuper de l’humidité ! 🤩👍🏻Dans la cocotte, l’humidité de la pâte va s’échapper et rester à l’intérieur. C’est ce phénomène qui donnera l’effet de buée nécessaire au bon développement du pain ! Il n’y a donc plus rien à gérer, on met le pain cru dans la cocotte, on la met dans le four avec le couvercle et le tour est joué. On laisse cuire 20 minutes et puis on enlève le couvercle, pour que la croûte puisse finalement se former. On laisse alors encore cuire 20 minutes sans couvercle. Si on ne fait pas cela et qu’on laisse le couvercle, la cuisson peut durer beaucoup plus longtemps et la croûte ne sera pas assez formée. Vous devrez alors pousser encore un peu la cuisson et risquez de surcuire votre pain, qui deviendra sec.
Quel type de cocotte utiliser ?
Si on peut utiliser n’importe quel type de cocotte, il est impératif qu’elle soit en fonte. Le mieux, c’est de trouver une cocotte qui soit en fonte non traitée pour éviter que des produits chimiques ne viennent se loger dans la nourriture.La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales. Sans oublier que la cuisine en cocotte vous rappellera les plats de grand-mère du dimanche…Si vous voulez investir, le meilleur investissement que je puisse vous conseiller est de vous procurer une cocotte Staub. Cette entreprise travaille avec les plus grands chefs et ce n’est pas pour rien : leur fonte est incroyablement efficace, et sans traitement chimique. Je ne suis pas un vendeur de cocotte (et loin de là mon but) mais depuis que j’ai cette cocotte, je réussis mon pain en semaine et je fais un bon plat mijoté le dimanche. Mes papilles et mes convives n’en sont que plus ravis. 😉
Recette et technique du pain cocotte
Réaliser un pain cocotte - la méthode parfaite pour un résultat pro : une croûte dorée et croustillante et une mie ultra moelleuse. Peser la farine, la levure, le sel et mélanger le tout avec l'eau à température ambiante. La pâte doit être légèrement collante.
Fariner le fond d'un autre saladier/cul de poule. Former une boule de pâte homogène avec la pâte et mettre la boule dans le saladier fariné. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30. Après 30 minutes, mettre la cocotte et son couvercle dans le four.
Préchauffer le four avec la cocotte à 250°C pendant 1h. Découper un papier sulfurisé de la forme de la cocotte en laissant 2 petits "oreilles" pour pouvoir le prendre facilement. Laissez-le sur votre plan de travail.
Au moment d'enfourner, faire tomber la pâte sur le papier cuisson. Entaillez le pain avec une grignette ou un couteau bien aiguisé. Sortez la cocotte du four et retirez le couvercle. ! ATTENTION IL FAUT DES GANTS !
Prendre le papier sulfurisé avec la pâte au moyen des "oreilles" et le déposer dans la cocotte chaude. Refermer aussitôt le couvercle et remettez la cocotte dans le four. Baissez la température du four à 225°C. Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle (surprise assurée !). Laissez encore cuire 20 minutes. Au bout des 40 minutes de cuisson au total, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant dégustation.